Солоні з часником
500 мл води, кг огірків, 100 г цукру, ст. л. солі, 100 мл 9% оцту, 3 зубчики часнику.
Вам також може сподобатися
У воду додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння, охолодити. У стерилізовані банки викласти огірки і часник, залити маринадом, накрити стерилізованими кришками. Стерилізувати 10-15 хвилин. Закатати, укутати і залишити до повного охолодження.
З гірчицею
1,5-2 кг огірків, 2 л води, 1-2 парасольки кропу, 1-2 листя дуба, 2 листочки вишні, листя хрону, 2-3 лаврові листки, 5-7 горошин чорного перцю, 3 зубчики часнику, гвоздика, перець чилі, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. гірчиці.
У банку об’ємом 3 л викласти парасольки кропу, листя дуба, вишні та хрону, лаврові листки, горошини перцю, гвоздику, розрізані на половинки або четвертинки часник і гострий перець, зверху викласти огірки. Воду перелити в каструлю, додати сіль і кип’ятити, поки кристали не розчиняться. Маринадом залити огірки, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі до охолодження. Через два дні викласти в банку гірчицю, струсити банку і залишити на 6 годин. Перелити маринад в каструлю, кип’ятити 5 хвилин. Знову залити огірки розсолом і закатати.
Закусочні з часником на мінералці
1,5 л мінеральної води, кг огірків, 7-8 зубчиків часнику, 3-4 лаврові листки, пучок кропу, 3 ст. л. солі.
Огірки вимити, видалити плодоніжки з обох боків, часник подрібнити, а лавровий лист розділити на кілька частин. У глибоку миску викласти частину кропу, зверху – огірки, посипати лавровим листом і часником. Так продовжувати до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться, останній шар – зелень. У 100 мл мінеральної води розчинити сіль, залити огірки чистою водою, а потім солоною. Накрити кришкою і залишити на 24 години при кімнатній температурі.
Варення
500 г огірків, 300 г цукру,100 мл лимонного соку, жменя листя м’яти.
Огірки почистити від шкірки й насіння, нарізати скибочками. Перекласти у каструлю, додати цукор. Залишити на 10 хвилин, щоб огірки дали сік. Поставити на вогонь, варити 20 хвилин на середньому вогні. Додати м’якоть лимона (без шкірки і кісточок), варити ще 20 хвилин. Розлити варення у банки, закрити кришками.
Мариновані
У кожну літрову банку: ч. л. насіння гірчиці, 4 шт. перцю горошком, пів цибулини. На л маринаду: листя хрону, парасолька кропу, 2 гвоздики, 3 шт. запашного перцю, лавровий листок, ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 80 мл 9% оцту.
На дно банки покласти цибулю, нарізану півкільцями, насіння гірчиці та перець горошком. Потім укласти огірки. Воду закип’ятити (на літрову банку — 0,5 л) і додати інгредієнти для маринаду, крім оцту. Кип’ятити 5-7 хвилин і залити огірки. Дати постояти 5 хвилин. Злити в каструлю, закип’ятити і залити огірки на 15 хвилин. Знову злити в каструлю воду, додати оцет, закип’ятити, залити огірки до самого верху, закатати, перевернути і укутати на добу.
Салат з перерослих огірків
2 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 50 г свіжого кропу, 3 парасольки кропу, 50 г солі, 3 ст. л. цукру, ч. л. порошку гірчиці, ч. л. меленого чорного перцю, 100 мл 9% оцту, 150 мл олії.
Огірки залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Зрізати кінчики з обох боків і нарізати брусочками завдовжки 3-4 см і завширшки 1-2 см. Якщо насіння велике і м’яке — видалити його. Для маринаду змішати сіль, цукор, гірчицю, перець, подрібнений часник. Додати оцет і олію, добре перемішати. Кріп і парасольки дрібно нарізати. У велику миску викласти огірки, додати зелень і залити маринадом. Ретельно перемішати. Залишити на 1,5 години при кімнатній температурі. Розкласти салат у стерильні сухі банки, залити соком, що виділився. Прикрити кришками. Літрові банки стерилізувати 20 хвилин. Закрутити кришками, охолодити під ковдрою.
З кетчупом
На 5 літрових банок:⠀3,5 кг огірків, 7 скл. води, 2 ст. л. солі, скл. оцту, скл. цукру, пачка кетчупу «чилі». На кожну банку: парасолька кропу, листок хрону, 2-4 зубчики часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 лаврових листки.
Огірки залити холодною водою і залишити на 4-6 годин. Обрізати у них плодоніжки. Розкласти інгредієнти у банки. Для маринаду закип’ятити воду, всипати сіль і цукор, додати оцет і кетчуп. Довести до кипіння і залити огірки. Накрити банки кришками, стерилізувати 15 хвилин. Закатати, перевернути, охолодити під ковдрою.
Солодкі
На 2 літрові банки: 2 кг огірків, 10 г листя хрону, 4 зубчики часнику, 4 листки смородини, 2 листки вишні, 4 лаврові листки, 15 шт. перцю горошком, 5 ст. л. цукру, 4 ст. л. 9% оцту, 2 л води.
Огірки вимити, обрізати кінчики та залити холодною водою на 3 години. У банки порівну розкласти листя вишні та смородини, лаврові листки, зубчики часнику та іншу зелень за смаком. Щільно утрамбувати огірки. У каструлі закип’ятити воду і залити в банки на 15 хвилин, прикривши кришками. Потім злити окріп у каструлю і ввімкнути вогонь. Додати перець, сіль, цукор і оцет. Варити маринад 5 хвилин і знову влити в банки. Закатати, перевернути і залишити під ковдрою до повного охолодження.
Хрусткі мариновані
2,2 кг огірків, 250 г томатної пасти, 180 г цукру, 70 г солі, 150 мл 9% оцту, 4 парасольки кропу, 4 зубчики часнику, 12 горошин запашного перцю, 4-8 листків смородини, 2 л води.
Огірки замочити у холодній воді на 6-8 годин. У воду додати томатну пасту, цукор, сіль. Помішуючи, довести до кипіння та повного розчинення солі та цукру. Зменшити нагрівання та прокип’ятити протягом хвилини. Додати оцет, вимкнути вогонь і залишити маринад охолоджуватися. Парасольки кропу та листя смородини ошпарити окропом. Покласти на дно кожної банки парасольку кропу, листя смородини, зубчик часнику та 3-4 горошини запашного перцю. Щільно вкласти огірки. Залити маринадом. Накрити кришками. Стерилізувати 10 хвилин. Закрити банки кришками, перевернути, укутати та залишити до повного охолодження.
Пікантні
На літрову банку: 600 г огірків, парасолька кропу, бутон гвоздики, 2 зубчики часнику, ч. л. насіння гірчиці, 4 горошини духмяного перцю, 2 листки смородини. Для маринаду: 400 мл води, ст. л. солі, 80 г цукру, ст. л. меду, 80 мл 9% оцту.
Огірки замочити у холодній воді на 4 години. Часник нарізати шматочками. На дно банки покласти кріп, листя смородини, часник, насіння гірчиці, перець і гвоздику. Щільно скласти огірки. Для маринаду у воду додати сіль, цукор, мед і довести до кипіння. Перемішати, щоб інгредієнти розчинилися. Влити оцет, розмішати і залити гарячим маринадом огірки. Накрити банку кришкою і залишити на 15 хвилин. Стерилізувати 10 хвилин. Закатати, перевернути і залишити під ковдрою до охолодження.
По-болгарськи
Огірки, цибулина, 3 зубчики часнику, по 5 горошин чорного та запашного перцю, 0,5 л води, 4 ч. л. цукру, 2 с. л. солі, 4 ст. л. 9% оцту.
Огірки замочити на кілька годин. У банку скласти усі інгредієнти, заповнити огірками. Залити окропом, через 5 хвилин злити воду, ще раз залити окропом і злити воду через 5 хвилин. На третій раз залити огірки маринадом. Для маринаду закип’ятити воду з сіллю та цукром, зняти з вогню та додати оцет.
