Сочник
450 г борошна, 200 мл сметани, жовток, 100 г вершкового масла, 150 г цукру, дрібка солі, ч. л. розпушувача. Для начинки: 500 г кисломолочного сиру, білок, ст. л. манної крупи, 50 г цукру, 50 мл сметани, дрібка ванільного цукру.
Вам також може сподобатися
Борошно змішати з розпушувачем, сіллю та цукром. Викласти на борошно холодне вершкове масло. Швидко перетерти компоненти у крихту. Відокремити жовток від білка. Викласти в крихту сметану та жовток. Зібрати тісто в однорідну грудку. Загорнути у харчову плівку і відправити у холодильник. Для начинки з’єднати сир з білком, манною крупою, цукром, ванільним цукром та сметаною. Перемішати та збити до однорідної маси. Тісто розгорнути в пласт завтовшки 2-3 мм, поділити на круги. На половину круглого коржика покласти начинку. Накрити другою частиною коржика начинку, злегка притиснути. Викласти на деко, застелене пергаментом, і змастити збитим жовтком. Випікати за температури у 180 градусів 30-35 хвилин. Після приготування посипати цукровою пудрою.
Штурханці
Для тіста: 250 г картоплі, 50 мл молока, яйце, 50 г вершкового масла, 8 ст. л. крохмалю, сіль. Для начинки: 100 г кисломолочного сиру, зубчик часнику, 5 гілочок кропу, сіль.
Відварити картоплю в кожушках. Залишити повністю вистигнути, потім почистити від шкірки й перекрутити на м’ясорубці. До картоплі влити молоко, вбити яйце, додати вершкове масло і 5 ст. л. крохмалю. Посолити і перемішати. Має вийти тісто, яке не липне до рук і добре злипається. Для начинки в миску всипати сир, додати подрібнений кріп і вичавити один зубчик часнику, дрібку солі й добре перемішати. З тіста зробити однакові кульки та присипати крохмалем (використати 3 ст. л., що залишилися). З кожної кульки розпластати на долоні кружечок, в середину покласти начинку та заліпити. Має вийти довгаста форма. Кожен штурханець добре обваляти в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук. Варити у підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. В іншу каструлю налити холодну воду. Діставати шумівкою штурханці та занурювати в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подавати з вершковим маслом або зі шкварками.
Душенина
3 цибулини, кг свинини, головка часнику, 5 ст. л. борошна, 200 мл сметани, сіль, мелений перець, олія для смаження, чорний перець горошком, 2 горошини духмяного перцю, лавровий листок.
У глибокій сковорідці або каструлі з товстим дном розігріти 50 мл олії. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити в олії до легкої прозорості. М’ясо порізати великими шматками. Обсмажити разом із цибулею. На суху сковорідку висипати борошно і смажити на невеликому вогні, помішуючи, до кремового кольору. Зняти з вогню, залити одразу холодною водою, поступово розмішуючи до однорідної консистенції. Посолити і поперчити м’ясо з цибулею, яке вже обсмажилося. Влити борошняну підливку до м’яса. Додати головку часнику, долити гарячої води або м’ясного бульйону. Додати перець горошком та духмяний. Залишити томитися під кришкою на годину, м’ясо має стати м’яким, а підлива — загуснути. Наприкінці додати сметану та лавровий листок. Перемішати і протушкувати все разом ще 5-7 хвилин.
Картопля з маком
50 г маку, кг картоплі, 65 г солоного сала, 30 мл олії, 2 зубчики часнику, сіль, перець.
Картоплю почистити, велику розрізати на частини, маленьку залишити так. Залити холодною водою, посолити та варити близько 10 хвилин. Тим часом суху сковорідку добре розігріти та всипати на неї мак. Помішуючи, просмажити мак 2-3 хвилини на великому вогні. Зсипати його на окрему тарілку. У тій самій сковорідці висмажити дрібно порізане сало, щоб вийшли шкварки. Картоплю процідити і викласти на сковорідку з топленим салом. На великому вогні обсмажити картоплю до золотавої скоринки 3-4 хвилини, додати посічений часник, перець і мак. Кілька разів струсити картоплю на сковорідці або обережно перемішати.
Грибна юшка з вушками
2 л води, 80 г сушених грибів, 5 ст. л. борошна, яйце, 2 ст. л. олії, морквина, невеликий корінь петрушки, по 0,5 кореня пастернаку та селери, 2 цибулини, 5 гвоздик, 3 горошини чорного перцю, 2 горошини духмяного перцю, по ст. л. дрібно посіченої зелені петрушки та кропу, сіль.
Гриби варити в 2 л води близько 1,5 години. Окремо обсмажити ст. л. борошна. Додати до грибів обсмажене борошно, подрібнену моркву, корінь петрушки, гвоздику та варити до готовності грибів. Готові гриби вийняти та дрібно посікти, заправити підсмаженою цибулею, приправити перцем, сіллю і зеленню петрушки. Окремо в просіяне борошно вбити 0,5 яйця та замісити тісто. Тісто тонко розкачати та нарізати чотирикутниками, викласти на них підготовлений грибний фарш і сформувати «вушка». Їх варити окремо в підсоленій воді до повної готовності. Перед подачею на стіл готовий грибний відвар процідити, заправити смаженою цибулею, свіжою зеленню та додати грибні вушка.
Куліш з салом
2 л води, 800 г картоплі, 120 г пшона, 2 цибулини, сало, сіль, зелень петрушки.
Крупу висипати в підсолений окріп та варити до готовності. Додати нарізану дрібними кубиками картоплю та готувати ще близько 30 хвилин. Окремо обсмажити дрібно нарізане сало з цибулею. Додати сало та цибулю до куліша та готувати ще 5 хвилин. При подачі притрусити свіжою зеленню.
Картопляна бабка з грибами
Для бабки: 1 кг очищеної картоплі, 400 г свіжих грибів або 100 г сушених, 200 г пшеничного черствого хліба, 3 цибулини, 3,5 ст. л. масла, смальцю або олії, 2 яйця, сіль, перець за смаком, свіжа зелень. Для підливи: 1,5 скл. грибного відвару, 0,5 скл. сметани, 2 ст. л. томатної пасти або пюре, 2 ст. л. вершкового масла, ст. л. пшеничного борошна, 0,5 цибулини.
Картоплю відварити в злегка підсоленій воді до готовності та протерти крізь сито, заправити яйцем та трохи посолити. Обсмажити цибулю, додати до неї дрібно посічені гриби (якщо використовуєте сушені гриби, їх попередньо необхідно відварити) та готувати все разом ще 10-12 хвилин. Хліб подрібнити до стану панірувальних сухарів і також додати до грибів, все перемішати, приправити сіллю, зеленню та меленим перцем. Жаростійку форму змастити жиром, присипати панірувальними сухарями. У форму шарами викладати картоплю та гриби, щоб останній шар був з картоплі. Посипати сухарями, полити розтопленим смальцем або маслом та запікати в духовці хвилин 30-35. Приготувати підливу: цибулю посікти та обсмажити на смальці, додати окремо підсмажене борошно, томатне пюре, грибний відвар, сметану, посолити та готувати хвилин 10. Бабку при подачі до столу полити підливою та притрусити свіжою зеленню.
Печеня по-селянськи
1,3 кг картоплі, 200 г м’яса без кістки, 350 мл м’ясного бульйону, 1-2 цибулини, морквина, 50 мл томатного пюре або пасти, 50 г жиру (смалець або олія), 2 зубчики часнику, сіль, перець, прянощі та свіжа зелень.
М’ясо нарізати порційними шматочками, посолити, злегка обсмажити. Додати томат і бульйон та тушкувати до напівготовності. Окремо очищену та нарізану картоплю злегка обсмажити. Перемішати картоплю з натертою морквою та пасерованою цибулею, приправити перцем. В глиняний або чавунний горщик викласти шар картоплі, на нього шар м’яса, далі чергувати шари, останнім має бути шар картоплі. Влити бульйон, в якому тушкувалося м’ясо, та поставити в духовку на 1,5 години. Перед подачею посипати зеленню та часником.
Пухкеники
1,5 скл. води, 1,5 скл. борошна, 6 яєць, ст. л. вершкового масла, дрібка ваніліну, 0,5 скл. цукру, 100 г жиру, панірувальні сухарі.
Закип’ятити воду, додати в неї масло та борошно, безперервно вимішуючи. Продовжувати варити та повільному вогні, доки маса не буде відставати від стінок та дна каструлі. Зняти тісто з вогню і дати йому трохи охолонути. Відділити жовтки від білків. Білки збити з цукром у густу піну. В тісто по одному вводити жовтки, ретельно розмішуючи. Далі обережно ввести збиті білки, все перемішати. Має вийти гладке тісто. Ложкою формувати невеликі кульки та викладати їх у жир, що кипить. Смажити на повільному вогні до рум’яного кольору. Готові пухкеники викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб усунути зайвий жир, та обваляти в сухарях, змішаних з ваніллю. Подавати з варенням.
