Варто звернути увагу на горло банок – щоб не було жодних тріщин чи сколів, інакше повітря приникатиме всередину банки, і консервація може вибухнути.
Деякі тепличні овочі вирощують із додаванням стимуляторів зростання – щоб вони швидше дозрівали та виглядали апетитно. Вони менш кислі і можуть виділяти дуже багато соку, що порушує баланс у банці.
Вам також може сподобатися
Овочі зараз м’якші і солодші, ніж 30 років тому. Тому можна трохи збільшити кількість оцту чи лимонної кислоти – особливо якщо рецепт без стерилізації.
Маринад недостатньо гарячий. Якщо заливати банки маринадом при температурі нижче 85 градусів, частина бактерій може вижити.
Занадто багато цукру або крохмалю. Компоти, кабачки, лечо – якщо в них надлишок таких речовин, це провокує бродіння. Такі заготовки особливо примхливі.
Залишилися бульбашки повітря. Погано утрамбовані овочі залишають порожнечі – а це ідеальне середовище для мікробів. Слід притискати овочі ложкою, заливаючи банку.
Надмірна кількість часнику. Він дійсно має антисептичні властивості, але у великій кількості може вступити в реакцію з кислотою і викликати бродіння.
Продукти з банки, у якої зірвало кришку, вживати не можна. Вони не лише викликають серйозні розлади шлунка і кишківника, а й можуть стати причиною смертельно небезпечного ботулізму.
