Перед варінням свиняче серце слід промити під проточною водою, а потім замочити його у холодній воді на 10-30 хвилин. Це допоможе пом’якшити структуру та видалити зайву кров. Потім зрізати зайві жили та видалити жир. Варити свиняче серце найкраще цілим – так воно зберігає соковитість і смак. Серце потрібно покласти у каструлю, влити воду, довестидо кипіння та зняти піну. Коли вода закипить, замінити її на свіжу гарячу воду, щоб позбутися зайвих запахів. Варити на повільному вогні 1,5 години, додати лавровий лист та горошини перцю. Щоб серце було м’яким, воду потрібно солити за 15 хвилин до кінця. Під час варіння, для більш насиченого смаку, можна додати цибулю, моркву чи коріння петрушки.
Існують ще деякі секрети приготування
Вам також може сподобатися
Готувати свиняче серце відповідно до розміру. Якщо серце велике, варити його треба довше – близько 1-1,5 години. Якщо серце менше – 45-60 хвилин – такого періоду виявиться достатньо.
Обсмажити серце перед варінням. Щоб страва мала насичений смак, обсмажити свинячі серця на олії або жирі, перевертаючи їх, з усіх боків до початку варіння. Цей кулінарний хід додасть аромату і смаку страві.
Використати бульйон з варіння як основу для соусу або супу. Після приготування серця можна використовувати отриманий бульйон для інших страв: соусів, супів.
