Сухі дріжджі мають вигляд дрібних гранул світло-сірого або кремового кольору. Їх можна розділити на два підвиди — активні й швидкодіючі. У перших гранули більшого розміру, тому їх потрібно розчиняти в теплій рідині з додаванням цукру. Швидкорозчинні попередньої підготовки не потребують — їх зазвичай одразу ж змішують із борошном. Саме такі дріжджі дуже зручно використовувати для рецептів у хлібопічці або для приготування піци.
Пресовані дріжджі виглядають як щільна маса сірувато-коричневого кольору з насиченим ароматом хліба. Їх потрібно активувати у теплій воді з цукром та борошном. Сіль класти не слід — вона негативно впливає на життєдіяльність цих одноклітинних грибів.
Вам також може сподобатися
Взаємозамінність сухих і свіжих дріжджів
* 1 г сухих активних дріжджів = 2,5 г живих пресованих;
* 1 г швидкодіючих = 3 г живих.
До речі, якщо немає кухонних ваг, то масу пресованих дріжджів можна дізнатися і на око: шматочок розміром із сірникову коробку важить 25 грамів. Вагу сухих можна з’ясувати за допомогою чайної ложки — в 1 ч. л. поміщається 3 грами сухих без гірки та 5 грамів – з гіркою. Виходить, що 3-4 ч. л. сухих дріжджів можна замінити шматком живих, розмір яких дорівнює двом сірниковим коробкам.
