Овочі, зокрема й картопля, які зберігаються у підвалах, льохах та на балконах, у сильні морози могли підмерзнути. Коли картопля замерзає, вода всередині клітин перетворюється на лід. Це пошкоджує структуру клітин – бульба стає м’якою і губчастою.
Одночасно виділяється частина цукрів, зокрема фруктоза і сахароза, тому картопля набуває солодкуватого присмаку. Якщо її повільно розморожувати, смак стає яскравішим і страви можуть виходити прісними або з неприємною солодкістю. Заморожена картопля сама по собі нешкідлива для здоров’я. Головне – уникати повільного розморожування, щоб не погіршився смак.
Швидке відтавання в гарячій воді. Бульби занурити в воду, нагріту до 60 градусів, зачекати кілька хвилин, очистити шкірку і промити. Так солодкий присмак буде менш помітний, а картопля придатна для приготування дерунів, запікання. А ось для приготування супів та борщів її краще не використовувати, бо такі картоплини швидко розварюються. Смаження теж небажане, бо через пошкоджені клітини картопля темніє і втрачає смак.
Якщо ви живете в селі, заморожену картоплю можна віддати худобі. Також із таких бульб можна виділити крохмаль або пустити на домашній спирт.
Якщо картопля частково підмерзла, оброблені бульби краще одразу приготувати або переробити, не залишати надовго.
