Асортимент сирів у магазинах чималий. Однак когось не влаштовує ціна, а хтось віддає перевагу всьому домашньому. Насправді сир (і твердий, і кисломолочний) можна приготувати самотужки, і він не поступатиметься магазинному. До того ж ви точно будете впевнені у свіжості усіх інгредієнтів.
Основа будь-якого сиру – це молоко. Віддавати перевагу слід свіжому непастеризованому продукту. Ідеальний вміст жиру – від 3,5%. Крім молока, вам знадобляться: закваска (можна купити вже готову, а можна в якості закваски використовувати кефір, сироватку). Сіль – не лише смакова добавка, а й консервант. Вона запобігає зростанню сторонніх мікроорганізмів і допомагає сформувати щільну текстуру. Рекомендується використовувати морську або йодовану сіль. Рецептів домашнього сиру існує чимало.
Вам також може сподобатися
Твердий – з молока та яєць: кг кисломолочного сиру, л молока, 2 яйця, 100 г вершкового масла, ч. л. соди, ч. л. солі. Молоко довести до кипіння, додати сир. Нагрівати, поки молоко не згорнеться. Варити, постійно помішуючи, до отримання дрібного щільного зерна. Відцідити сироватку через марлю і добре відтиснути масу – щоб сирне зерно мало мінімум вологи. Додати вершкове масло, вбити яйця і посолити. Пробити масу блендером до однорідної консистенції. Додати соду і добре перемішати. Сода відповідає за утворення дірок в сирі, але додавати її більше, ніж зазначено в рецепті, не варто – дірки більшими не стануть, а смак зіпсується. Сформувати з отриманої маси кулю або ж утрамбувати в форму. Загорнути в харчову плівку і відправити на холод. Зняти плівку.
Кисломолочний – з кефіру і молока: 3 л молока, 500-600 мл кефіру 3,5%. Молоко нагріти до 80-90 градусів. Помішуючи, влити кефір. Прогріти суміш на невеликому вогні ще кілька хвилин. поки не почне відділятися зеленувато-прозора сироватка. У жодному разі не доводити до кипіння. Акуратно шумівкою перекласти сирний згусток у друшляк, застелений марлею. Залишити на 20-30 хвилин, поки не стече сироватка. Перекласти у контейнер. Зберігати у холодильнику. Сир виходить без кислинки, крупинками середньої тугості та розміру.
Напівтвердий – зі сметани: л молока 3,2%, 3 яйця, 200 мл сметани, 1-2 ч. л. солі. Молоко перелити у каструлю, додати сіль. Поставити на вогонь і дати закипіти. Змішати сметану та яйця й обережно влити суміш до молока, ретельно вимішуючи все разом. Після змішування поставити каструлю на вогонь і варити приблизно 6-8 хвилин, поки сир не почне відділятися від сироватки. Додатково проварити суміш ще 2-3 хвилини. Підготувати марлю у два шари та викласти сирну масу на друшляк. Перелити сироватку – має залишитися лише густа маса. Перекласти сирну масу у форму. Зверху поставити щось важке, щоб сир рівномірно ущільнювався. Залишити його в такому стані на 3-4 години. До сиру можна додати спеції та трави – так він вийде зі смаком, який ідеально відповідатиме вашим вподобанням.
Шоколадний плавлений: 450 г кисломолочного сиру, 50 г вершкового масла, 75 мл сметани 20%, 100 г молочного шоколаду, 20 г ванільного цукру, ч. л. соди. Перемішати сир, ванільний цукор, сметану, м’яке вершкове масло і соду. Подрібнити блендером до однорідної пастоподібної маси і залишити на 5-10 хвилин, щоб сода почала діяти. Перекласти масу у товстостінний сотейник і нагрівати на мінімальному вогні, постійно помішуючи, до 55-60 градусів. Маса почне активно плавитись, стане тягнучою. Не можна дати масі закипіти, за цим потрібно стежити, бо усе може розшаруватись На нагрівання піде приблизно 5-7 хвилин. Зняти масу з вогню і вмішати подрібнений шоколад. Коли він розчиниться, викласти масу у банку, дати вистигнути до кімнатної температури, закрити кришкою і відправити у холодильник. Такий сир можна зберігати у холодильнику 5-6 днів.
