Картопля – один із найулюбленіших продуктів українців. І господиням здається, що приготувати картоплю – досить просте завдання. Але знання деяких секретів допоможе приготувати її смачнішою та ароматнішою.
Картопля є джерелом вітамінів, особливо вітаміну С та вітамінів групи В, а також містить калій, магній, цинк, залізо та деякі антиоксиданти. Вона сприяє підтримці здоров’я шкіри, підвищенню імунітету, зниженню артеріального тиску та регулюванню рівня цукру в крові. Вона також є важливим джерелом енергії та допомагає у підтримці здоров’я серця та печінки.
Вам також може сподобатися
Завдяки невеликій калорійності – близько 88 кілокалорій на 100 грамів – її можна у вареному вигляді їсти тим, хто на дієті. Вона надає почуття ситості, тим самим може допомогти контролювати апетит та зменшувати споживання калорій. Однак не варто забувати, що картопля містить досить велику кількість крохмалю. Крім того, картопля не містить глютену, який зазвичай є в злакових – пшениці, ячменю, житі тощо. Оскільки картопля є безглютеновою, вона може бути безпечною альтернативою для тих, хто має непереносимість цього білку або целіакію.
Як правильно варити картоплю
Потрібно обирати цілі картоплини приблизно однакового розміру, без плям чи ознак пошкодження. Картоплю на пюре слід різати однаковими шматочками, щоб вона рівномірно варилась. Чим дрібніше, тим швидше вона приготується. Картопля готується досить швидко. Варити її потрібно протягом 15-25 хвилин. Не переварювати, оскільки це може зробити текстуру картоплі крихкою або липкою. Під час варіння знімати пінку. Картоплю потрібно класти у холодну воду і потім доводити до кипіння, якщо хочете, щоб вона не розварювалась. А ось на пюре картоплю потрібно класти в окріп, адже вона буде ніби огорнута крохмалем та краще провариться. Перевірити готовність картоплі можна, використовуючи ніж або виделку: якщо вона легко проколюється, тоді все готово. До та після варіння картоплю не варто довго тримати у воді, оскільки вона може втратити свої смакові якості або перевариться. Для того щоб картопля швидше приготувалась, можна додати під час варіння шматочок вершкового масла. Це скоротить час приготування приблизно на п’ять хвилин. Якщо варите картоплю для пюре, тоді краще обирати крохмалисті сорти, щоб вона добре розварилась. Якщо ж картопля необхідна для салатів та інших страв, де важлива структура, тоді краще обирати менш крохмалисті сорти.
Для того щоб перевірити, чи дуже крохмалиста картопля, можна використати один метод. Якщо картопля має високий вміст крохмалю, після того як її розрізати навпіл і потерти дві частини разом, вони легко з’єднаються. У некрохмалистої картоплі після таких дій зазвичай з’являться краплини води або вона буде менш липкою.
Можна, до речі, і поекспериментувати – замість води зварити картоплю у молоці. Цей спосіб приготування додає картоплі цікавого смаку та аромату, а також зберігає ніжність текстури. Після цього можна додати до картоплі вершкове масло, спеції. Або приготувати пюре. Однак не використовуйте для цього блендер, так може вийти клейка маса.
Щоб відварити картоплю «у кожушках», слід виконати прості кроки. Основний етап полягає в ретельному митті картоплі, щоб очистити всю поверхню від залишків землі та бруду.
Для того щоб картопля не тріскалась та не кришилась під час варіння, слід обирати сорти з низьким вмістом крохмалю та бульби приблизно однакового розміру. Залити картоплю холодною водою та посолити. Коли вода закипить, варити приблизно 15-25 хвилин, залежно від розміру та сорту картоплі. Якщо ви не впевнені у сорті картоплі, щоб вона не розвалилась та не потріскалась, кухарі радять додати дві столові ложки олії й варити на маленькому вогні.
Якщо бульби легко проколюються ножем або розпадаються при легкому натисканні, тоді картопля готова.
