Квашена капуста готується методом ферментації за допомогою молочнокислого бродіння. Бактерії починають розмножуватися в ній, поглинаючи вуглеводи. Завдяки активності бактерій, що розмножуються та поглинають вуглеводи, капуста насичується корисними речовинами, органічними кислотами, так само як під час закваски йогурту. Смак капусти стає кислим, а термін зберігання збільшується до кількох місяців.
Користь
Вам також може сподобатися
Квашена капуста корисна для здоров’я. Бактерії, які містяться у квашеній капусті, живлять кишкову флору, сприяють зростанню здорових кишкових бактерій, які у свою чергу нейтралізують шкідливі бактерії. Таким чином посилюється захист організму від застуди та інших інфекцій.
Квашена капуста містить багато вітаміну С, а також вітамін Е і мікроелемент селен: цей «коктейль» посилює здатність організму опиратися інфекціям, а також вільним радикалам, що ушкоджують клітини, які викликають запалення і розвиток раку. В процесі ферментації капусти виробляється ацетилхолін, який чинить заспокійливу дію на вегетативну нервову систему. Деякі неврологи навіть рекомендують тримісячне лікування квашеною капустою для пацієнтів з депресією. Квашена капуста – найбагатше джерело вітаміну К, завдяки якому покращуються процеси кровотворення і регенерації шкіри. Марганець, калій, фосфор та магній роблять кістки міцнішими.
Заборони
Однак існують і протипоказання до вживання цієї страви. Головна небезпека квашеної капусти – високий вміст солі, яка використовується під час приготування. Надлишок солі призводить до затримки води в організмі та набряків, підвищує тиск, збільшує ризик сечокам’яної хвороби та інших захворювань нирок, інфарктів та інсультів. Ще один недолік – велика концентрація гістаміну. Саме ця речовина викидається у кров в разі алергії. Через це квашена капуста збільшує ризик реакцій на інші продукти. У квашеній капусті містяться продукти бродіння, які утворюють молочну та оцтову кислоти. Комбінація цих кислот та клітковини, що міститься в капусті, призводить до підвищеного газоутворення. Квашена капуста заборонена в період грудного вигодовування, вона може викликати коліки у новонародженого. Також її не рекомендують людям із підвищеною кислотністю шлунку, із захворюваннями підшлункової залози, в разі загострення гастриту та наявності виразки шлунку, при нирковій недостатності, при конкрементах у жовчному міхурі. У великій кількості вона здатна спричинити діарею.
Секрети приготування
Наші предки квасили капусту лише у визначені дні, спираючись на природні явища та дотримуючись давніх традицій. До приготування приступали через десять днів від початку перших заморозків – коли Місяць зростає. Найкращі дні тижня для цього – понеділок, вівторок, четвер.
Як і скільки зберігати?
Найкращим варіантом для зберігання квашеної капусти вважається скляна або емальована тара. Заготівлю потрібно зберігати за температури від 0 до 4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. У таких умовах продукти можна зберігати від чотирьох місяців до пів року.
