Капусняк
2 л води, 400 г яловичини, 2 картоплини, 80 г пшона, 400 г квашеної капусти, морквина, цибулина, 30 г сала, часник, перець, сіль. Для подачі: зелень.
Вам також може сподобатися
М’ясо нарізати дрібними шматочками. У каструлю влити воду, додати м’ясо, поставити варитися. Тим часом подрібнити цибулю та моркву і обсмажити до м’якості. Квашену капусту подрібнити і злегка протушкувати. Картоплю покласти до бульйону цілою. Коли закипить, проварити кілька хвилин, додати капусту, цибулю й моркву, злегка підсолити і поперчити. Довести бульйон до кипіння і варити ще 5-10 хвилин. Пшоно промити, обдати окропом і ще раз промити (щоб не гірчило), всипати у каструлю. Картоплю витягнути, розім’яти виделкою та повернути в каструлю. Сало розтерти з часником у ступці. Додати його до капусняку й варити ще 15 хвилин. При подачі покласти в кожну тарілку жменю свіжої зелені.
Квасолевий
150 г квасолі, 500 г квашеної капусти, 3 цибулини, морквина, ст. л. борошна, ст. л. меленої паприки, сіль, зубчик часнику, 4 горошки чорного перцю, 2 лаврові листки, 2,5 л води.
В окріп насипати попередньо замочену квасолю і зварити до напівготовності. Додати квашену капусту і варити ще 30 хвилин. Додати перець, лаврові листки та натерту моркву. Варити на повільному вогні 8-10 хвилин. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити на олії до прозорості. Посипати борошном, паприкою і перемішати. Відставити. Часник нарізати шматочками і додати до заправки. Перемішати і протушкувати 3 хвилини. Заправку додати в суп і варити ще 15 хвилин.
Курячий з галушками
2 л води, 300 г курячого філе,2 картоплини, цибулина, морквина, 2 лаврові листки, суміш спецій універсальна, сіль, перець, зелень. Для тіста: 100 г борошна, яйце, 30 мл води, сіль.
М’ясо покласти у каструлю з водою, посолити, варити 30 хвилин. Цибулю і моркву нарізати соломкою, картоплю – брусочками. Додати до бульйону. Для тіста змішати борошно, яйце, воду і сіль. Замісити круте прісне тісто. Розкачати його в пласт товщиною сантиметр, нарізати квадратиками. Обережно покласти
галушки в бульйон і перемішати. Варити 10 хвилин. Наприкінці додати лаврові листки, спеції, сіль, перець і зелень.
Харчо
5 ст. л. рису, кг яловичини на кістці, 5 ст. л. томатної пасти, 5 зубчиків часнику, морквина, 2 цибулини, 0,5 кг волоських горіхів, зелень, спеції (хмелі-сунелі, чорний і червоний перці, коріандр), сіль.
У каструлі довести до кипіння воду, покласти яловичину. Варити на середньому вогні близько 2 годин. Коли бульйон буде готовий, дістати м’ясо, видалити кістки, бульйон процідити. Нарізати м’ясо невеликими шматочками і повернути в бульйон. Цибулю і моркву нарізати тонкою соломкою. У бульйон покласти томатну пасту, дати закипіти і покласти моркву. Варити 10 хвилин. Натертий часник змішати з подрібненими горіхами, додати у бульйон і варити ще 15 хвилин. Додати спеції, варити 5 хвилин на слабкому вогні. Покласти в суп нарізану зелень і варити ще 2 хвилини, зняти з вогню і дати супу настоятися.
Цибулевий
6 цибулин, 3 зубчики часнику, 1,5 ст. л. борошна, 80 г вершкового масла, 650 мл яловичого бульйону, ч. л. цукру, 3 гілочки чебрецю, 6 шматочків хліба, 100 г твердого сиру, сіль, перець.
Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити. Вершкове масло розтопити в каструлі з товстим дном і близько 10 хвилин обсмажувати на ньому цибулю. Додати в каструлю часник, чебрець і цукор, продовжувати готувати – цибуля не повинна бути розвареною. Додати борошно, добре перемішати. Влити 300 мл бульйону, довести до кипіння і тушкувати близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Додати решту бульйону, посолити, поперчити і готувати ще близько 15 хвилин. Обсмажити скибочки хліба з двох боків і натерти його часником. Сир натерти. Налити суп в жароміцні миски. У кожну покласти скибочку хліба, посипати зверху сиром і поставити на деко. Відправити в духовку на 3 хвилини.
Картопляний з сирними кнедликами
4 картоплини, морквина, цибулина, 100 г твердого сиру, яйце, 3 ст. л. борошна, зелень.
Зварити суп з картоплі, моркви та цибулі. Окремо натерти сир, змішати з яйцем і борошном, сформувати кульки. За 5 хвилин до готовності супу опустити кнедлики та варити 5 хвилин. Подавати гарячим, посипавши зеленню.
Сирний
0,5 кг курячого філе, 2 плавлені сирки, 0,5 скл. вермішелі, 4 картоплини, цибулина, морквина, пучок зелені, 2 ст. л. вершкового масла
Філе нарізати шматочками, зварити бульйон. Моркву і цибулю обсмажити з додаванням вершкового масла до золотавого відтінку. Картоплю нарізати кубиками, кинути в бульйон, через 10 хвилин всипати вермішель. По готовності в каструлю додати засмажку з цибулі та моркви, перемішати. Плавлений сир натерти на тертці, викласти в суп, перемішати до повного розчинення. Посолити, поперчити, прикрасити нашаткованою зеленню і зняти з вогню.
