Томатний соус
5 кг помідорів, 5 цибулин, 5 болгарських перців, 2,5 ст. л. солі, 1-1,5 скл. цукру, 100 мл оцту, ч. л. гострого перцю, 0,5 ч. л. чорного перцю.
Вам також може сподобатися
З помідорів зняти шкірку. Усі овочі нарізати великими шматками, викласти в каструлю і поставити на вогонь. Тушкувати під кришкою приблизно годину. Охолодити, злити зайву рідину і перетерти через сито. Додати сіль, цукор, перець, оцет. Варити ще близько пів години. Залити в банки, закрити, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.
Лечо
2 кг м’ясистих помідорів, кг солодкого червоного перцю, 2 кг різнокольорового перцю, 100 г цукру, 1,5 ст. л. солі, 100 мл олії, 2 ст. л. 9% оцту.
Червоний перець і помідори перемолоти на м’ясорубці на пюре. Різнокольорові перці нарізати великими смужками. Пюре поставити на вогонь, додати цукор, сіль, олію і оцет. Довести до кипіння, всипати нарізаний перець і варити 20-25 хвилин після закипання. Розкласти у банки, закатати і укутати до охолодження.
Гострий соус
5 кг помідорів, 1,5 кг солодкого перцю, 200 г гострого перцю, 250 г часнику, 250 мл 6% винного оцту, пучок кінзи, 5 ст. л. солі.
Цілі помідори запікати в духовці, розігрітій до 125 градусів, 15 хвилин. Дістати і залишити на пів години, щоб виділилася рідина. Злегка відтиснути помідори. Злити рідину з дека, вона більше не знадобиться. Покласти солодкий перець на деко і запікати 15-20 хвилин, перевернувши один раз. Перекласти у каструлю, закрити кришкою і залишити на 15 хвилин. Після цього перець очистити від шкірки та насіння. У гострого перця видалити насіння. Прокрутити помідори, часник, кінзу, солодкий і гострий перець на м’ясорубці. Перелити соус у каструлю. Додати сіль та оцет і залишити на 8 годин. Поставити каструлю на вогонь. Помішуючи, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Розлити гарячий соус у гарячі стерилізовані банки, закрити кришками. Перевернути банки, укутати і залишити до повного охолодження.
Аджика з томатів і волоських горіхів
3 кг помідорів, 2 перці чилі, 500 г болгарського перцю, 500 г волоських горіхів, 300 г часнику, 2 ст. л. чорного меленого перцю, 2 ст. л. цукру, ст. л. солі, зелень, зерна коріандру, хмелі-сунелі.
Помідори пропустити через м’ясорубку. Отриману томатну масу перелити в об’ємну каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом години, помішуючи. У перців видалити насіння і плодоніжки, пропустити через м’ясорубку. Горіхи подрібнити блендером. Усі спеції змішати і перетерти в ступці. У томатну масу додати спеції, цукор, сіль і подрібнену зелень. Знову варити годину. За пів години до закінчення варіння додати подрібнений часник. Розлити в банки, закатати.
Лечо по-болгарськи
2,5 кг болгарського перцю, 600 г цибулі, 2 кг помідорів, 200 г цукру, 2 ст. л. солі, 150 мл олії, 1,5 ч. л. чорного перцю горошком, 2 ст. л. 9% оцту, 4 зубчики часнику.
Перці нарізати великими шматками. Цибулю подрібнити. Помідори залити окропом, остудити і зняти шкірку, перебити в блендері до стану пюре і вилити в каструлю. Довести масу до кипіння, проварити 20 хвилин, всипати цукор, сіль, влити олію. Знову дочекатися, поки закипить, проварити 3 хвилини і вимкнути. У томатну масу додати болгарський перець, цибулю, перець горошком, перемішати і довести до кипіння. З моменту закипання готувати 15 хвилин, потім додати подрібнений часник і оцет, варити 5 хвилин. Розкласти лечо у банки і закатати.
Лечо з кабачків
3 кг кабачків, 5-6 болгарських перців, 2 головки часнику, гострий перець, 200 г цукру, 230 мл олії, 120 мл 9% оцту, 450 г томатної пасти, 2 ст. л. солі.
Кабачки почистити від шкірки, нарізати кубиками. Болгарський перець подрібнити в блендері разом з часником. Викласти масу разом з кабачками у велику каструлю, додати оцет, олію, томатну пасту, цукор і сіль. Ретельно перемішати і залишити під кришкою на 3-4 години. Довести масу до кипіння, варити 40 хвилин. Розкласти лечо у банки і закатати.
Аджика «Кобра»
2 кг помідорів, кг червоного солодкого перцю, 300 г перцю чилі, 200 г часнику, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 50 мл олії, 50 мл 9% оцту, пучок петрушки.
Помідори, перці і часник прокрутити на м’ясорубці. Додати сіль, цукор, перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на повільному вогні годину, періодично перемішуючи. Додати олію, оцет, подрібнену петрушку, перемішати, прокип’ятити 1-2 хвилини й вимкнути вогонь. Викласти у банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Кетчуп
3 червоних перці, кг помідорів, 10 г чорного меленого перцю, 20 г солі, 40 г цукру, 40 мл яблучного оцту.
Помідори бланшувати протягом хвилини, зняти шкірку. Усі овочі перемолоти на м’ясорубці. Додати сіль, перець, цукор, перемішати і варити на маленькому вогні, доки суміш не загусне (30 хвилин). Наприкінці влити яблучний оцет і розмішати. Розлити у банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
