Хлібець
700 г м’ясного фаршу (свинина з яловичиною або курятина), цибулина, 2 зубчики часнику, 2 яйця, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 200 г твердого сиру, сіль, перець, спеції (паприка, орегано, базилік), олія для змащування форми.
Вам також може сподобатися
Приготувати фарш: з’єднати м’ясо з подрібненою цибулею, часником, яйцями, крохмалем. Додати спеції та добре перемішати. Застелити форму для запікання пергаментом або змастити олією. Викласти половину фаршу, зверху — сир (натертий або шматочками), накрити другою половиною фаршу. Верх хлібця змастити кетчупом та присипати зернами кунжуту. Випікати за температури у 180 градусів 50-60 хвилин.
Соковитий жульєн
400 г курячого філе стегна, 300 г печериць, цибулина, 20 г вершкового масла, 20 мл олії, 100 мл вершків, 50 г твердого сиру, сіль, перець, дрібка мускатного горіха.
Курятину, печериці, цибулю нарізати однаковою соломкою. Розігріти сковорідку, додати олію та вершкове масло. Обсмажити спочатку цибулю, додати гриби та наприкінці — м’ясо. Посолити, поперчити. Влити вершки, додати дрібку мускатного горіха, протушкувати 5 хвилин, туди ж додати натертий сир. Перекласти жульєн у високу форму та відправити запікатися за температури у 180 градусів 15-20 хвилин. Наприкінці можна притрусити порцією сиру, щоб утворилася скоринка.
Рубані котлети
300 г курячої грудки, цибулина, яйце, 2 ст. л. борошна, сіль, перець, часник.
М’ясо нарізати однаковими дрібними кубиками. Цибулю — іще дрібнішими кубиками. Додати до м’яса яйце, цибулю, борошно й спеції. Добре вимішати отриманий фарш. Сформувати котлети і запікати у духовці за температури 180 градусів по 15 хвилин з кожного боку.
Тефтелі з рисом
250 г фаршу з телятини, 100 г рису, цибулина, морквина, помідор, 2 ст. л. томатної пасти, ст. л. сметани, 20 мл олії, лавровий листок, петрушка, кріп, сіль, перець.
Для підливи цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на терці, помідор перетерти через сито або нарізати кубиками. Розігріти на сковорідці олію, обсмажити цибулю до золотавості, додати моркву, смажити ще кілька хвилин, додати помідор, томатну пасту та сметану, посолити, поперчити. Для тефтелів рис відварити до напівготовності, змішати з фаршем, посолити, поперчити, додати зелень. Із фаршу сформувати однакові кульки. Глибоку форму змастити олією, викласти тефтелі, полити соусом та запікати 40 хвилин за температури у 180 градусів.
Тушковані свинячі ребра з чорносливом
500 г свинячих ребер, 150 г копченого чорносливу, ст. л. олії, 100 г цукру, сіль, перець.
Ребра посолити і поперчити, обмажити на добре розігрітій скороворідці на олії до золотавої скоринки з усіх боків. Чорнослив промити, висипати у каструлю з літром води та цукром, довести до кипіння, проварити чорнослив 10 хвилин до м’якості, додавати ребра і тушкувати під кришкою на середньому вогні 1,5-2 години до м’якості.
Грудинка в цибулинні
2 л води, кг свинячої грудинки, 2 жмені цибулиння, 180-200 г солі, 3-4 лаврові листки, чорний перець горошком, насіння гірчиці, головка часнику.
Цибулиння добре промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Після закипання додати сіль, лаврові листки, перець і насіння гірчиці. Свинячу грудинку розрізати на шматки, що підходять за розміром до каструлі. Покласти в каструлю з цибулинням (вода повинна повністю їх покривати) і варити на повільному вогні 50-60 хвилин. За потреби шматки можна перевертати, щоб м’ясо поступово приготувалося. Хвилин за 15 до закінчення варіння додати нарізаний часник. Готову грудинку охолодити в розсолі. Охолоджене м’ясо разом з усім, у чому воно варилося, перекласти у відповідний посуд (можна використовувати емальований посуд) і прибрати в холодильник на 8-10 годин. Дістати і натерти подрібненим часником.
М’ясо з помідорами
800 г яловичини, 4 помідори, 100 г твердого сиру, 3 ст. л. майонезу, сіль, перець, спеції.
Яловичину нарізати на порційні шматки та відбити. Форму застелити пергаментом, викласти м’ясо. Змастити його майонезом, посолити, додати спеції. Зверху викласти помідори, нарізати кружальцями. Запікати за температури у 200 градусів пів години. Посипати натертим твердим сиром і запікати ще 10 хвилин.
