М’ясний фарш – основа створення багатьох страв. З нього можна приготувати не лише котлети чи макарони по-флотськи, а різні пироги, запіканки, перші страви. Щоб отримати ідеальний м’ясний фарш і найсмачніший кулінарний шедевр із нього, варто взяти до уваги кілька важливих правил.
Якщо купуєте готовий фарш
Дієтологи стверджують, що фарш значно корисніший для шлунково-кишкового тракту, ніж м’ясо, приготоване шматками, бо він швидше перетравлюється і краще засвоюється. Крім цього, нежирна свинина краща за яловичину, причому навіть для дитячого харчування.
Визначити «на око» якість фаршу в магазині складно, але є кілька критеріїв:
* колір – хороший фарш рожево-червоного або темно-червоного кольору, сік – світлий або прозорий;
* склад – відсутні тваринний білок, желатин і спеції;
* термін придатності – найкраще купувати охолоджений або підморожений фарш.
Найбезпечніший і оптимальний варіант – це купити шматок свіжого м’яса і попросити продавця перемолоти його при вас. Вдома можна використати частину фаршу, а іншу – заморозити. Розморожувати фарш теж потрібно правильно: залишити в глибокій ємності в холодильнику на добу. У жодному разі не можна розморожувати фарш в теплій воді або при кімнатній температурі, інакше в ньому моментально розплодяться бактерії.
Приготувати самостійно
Для фаршу потрібно купувати м’ясо вищого гатунку. З нього слід прибрати всі прошарки та жир, кісточки і хрящики. Крім цього, необхідно нарізати продукт шматочками, розмір кожного з яких не більше двох сантиметрів. Подрібнити м’ясо можна за допомогою м’ясорубки, блендера або кухонного комбайна. Бажано зробити це двічі, тоді фарш буде ніжнішим. Додатково варто вимісити фарш руками, насичуючи його киснем.
Після подрібнення м’ясо ще не є повноцінним фаршем. Потрібно доповнити його деякими інгредієнтами. Яловичий фарш буде смачнішим, якщо додати до нього трохи олії або замороженого вершкового масла, а потім приправити рубаною зеленню, перцем, прянощами, цибулею і часником. Сухуватий фаршможна злегка розбавити водою, молоком, вершками, сметаною або томатним соком.
Яйця кладуть в фарш не для соковитості – вони виступають сполучним компонентом, надаючи фаршу еластичності. Їх можна замінити подрібненим сиром, тертою сирою картоплею або картопляним крохмалем. Занадто рідкий фарш можна згустити сухими хлібними крихтами, борошном і відвареною картоплею.
Якщо ви готуєте фарш про запас, то будь-які додаткові інгредієнти потрібно додавати перед приготуванням, інакше вони змінять смак замороженого фаршу. Не варто заморожувати фарш одним безформним шматком. Краще перекласти все в пакет і злегка притиснути, щоб отримати плоский млинець.
Можна приготувати фарш з будь-якого виду м’яса. Можна міксувати різні продукти, щоб досягти ідеального смаку майбутньої страви. Пам’ятайте про те, що баранина хороша у «соло» виконанні. Свинину можна поєднувати з яловичиною. Що стосується фаршу з м’яса птиці, то оптимальним дуетом буде індичка та курка.
