Борщ з чорносливом
300 г капусти, 100 г моркви, 200 г буряка, 150-200 г чорносливу, цибулина, перець червоний солодкий, пучок свіжої зелені, 2 л води, ст. л. олії, сіль, перець.
Вам також може сподобатися
Тонко нашаткувати капусту, моркву і буряк. Подрібнити цибулю, солодкий перець нарізати невеликими кубиками. У сковорідці добре розігріти олію і викласти в неї подрібнені моркву і цибулю, пасерувати все разом 5 хвилин. Додати до овочів подрібнені перець, буряк, тушкувати ще хвилин 10-15, додати чорнослив. У каструлю налити воду, викласти капусту, довести до кипіння. Додати овочеву суміш. Довести борщ до кипіння, посолити і приправити спеціями, продовжити варити до повної готовності овочів. Наприкінці додати свіжу зелень.
Грибна юшка
50 г сухих білих грибів, морквина, цибулина, плавлений сирок, ст. л. борошна, 8 середніх картоплин, сіль, перець та зелень.
Сушені гриби залити водою та поставити на вогонь. Гриби мають прокипіти 40 хвилин. Для засмажки подрібнити цибулю й обсмажити на олії до золотавого кольору. Додати натерту моркву. Обсмажити ще три хвилини. Додати перець та сіль, борошно. Ретельно перемішати. Просмажити кілька хвилин. Додати склянку води невеликими порціями. Ретельно перемішуючи, протушкувати кілька хвилин. Натерти плавлений сирок, тушкувати ще кілька хвилин. Процідити готові гриби. Воду від грибів вилити у каструлю, де готуватиметься грибна юшка. Влити воду залежно від розмірів каструлі. Додати у воду почищену й порізану кубиками картоплю. Поставити варитися. Тим часом гриби мають вистигнути. Порізати їх дрібними шматочками. Коли картопля готова, приблизно за 15 хвилин, додати в каструлю порізані гриби та засмажку. Посолити, поперчити, прокип’ятити ще протягом п’яти хвилин.
Пиріжки з квасолею
300 г квасолі, кг борошна, 450 мл води, 2 цибулини, 2 морквини, 130 мл олії, 50 мл горілки, 3 ст. л. цукру, 30 г пресованих дріжджів, 1,5 ч. л. солі, ч. л. хмелі-сунелі.
У теплу воду влити 100 мл олії і горілку, додати дріжджі і дати їм повністю розчинитися. У просіяне борошно всипати цукор і сіль, влити рідку суміш, замісити тісто, накрити плівкою і тримати в теплому місці до збільшення в об’ємі вдвічі, двічі обминути під час вистоювання. Квасолю відварити до готовності. Подрібнену цибулю і натерту на грубій тертці моркву спасерувати на олії, додавши хмелі-сунелі. Коли квасоля і підсмажка вистигнуть, перемолоти їх у м’ясорубці, посолити і добре вимішати. Якщо начинка виходить суха, в неї можна додати кілька ложок квасоляного відвару. Сформувати пиріжки, викласти їх на застелене пергаментом деко і випікати 25 хвилин за температури у 180 градусів.
Овочеве рагу
2 цибулини, морквина, 2 великі картоплини, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. олії, 2 лаврові листки, банка консервованої квасолі, 200 мл овочевого бульйону або води, 20 г вершкового масла, сіль, перець, копчена паприка.
Цибулю, картоплю і моркву нарізати великими шматочками. Часник розчавити. На розігріту сковорідку додати олію, часник, смажити 20 секунд. Покласти у сковорідку всі овочі, смажити протягом 3-5 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Додати до овочів лаврові листки, заливку з квасолі та овочевий бульйон або воду. Тушкувати на невеликому вогні під закритою кришкою до готовності овочів, орієнтовно 30-35 хвилин. Далі додати квасолю з банки, масло, сіль, перець, паприку. Тушкувати ще 5 хвилин. Перед подачею дати страві настоятися.
Квасолеві котлети
300 г консервованої квасолі, морквина, цибулина, 5 ст. л. олії, 0,5 ч. л. коріандру, 1,5 ч. л. солі, 6 ст. л. манки + 2 ст. л. для панірування, 3 ст. л. олії.
Консервовану квасолю процідити і просушити. Перебити в блендері чи прокрутити на м’ясорубці. Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками. На сковорідці розігріти 2 ст. л. олії, обсмажити на ній цибулю впродовж 3 хвилин, додати моркву та смажити ще 4-5 хвилин. Перебити в блендері моркву і цибулю та змішати їх із квасолею. Додати коріандр, сіль та 6 ст. л. манки. Перемішати. Сформувати 5-6 котлет і обваляти їх у манці. Розігріти сковорідку з 3 ст. л. олії, смажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку до золотавої скоринки.
Морквяно-рисові котлети
300 г моркви, цибулина, 100 г круглого рису, 250-300 мл води, 3 зубчики часнику, 30 г панірувальних сухарів, 20 г кукурудзяного крохмалю, сіль, перець, олія.
Рис відварити у підсоленій воді. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до м’якості. Моркву натерти на середній тертці, додати до цибулі, накрити кришкою і тушкувати до м’якості моркви. Перемішати овочі, зняти з вогню, охолодити. Змішати овочі й рис, додати розчавлений або дрібно нарізаний часник, крохмаль (або борошно), поперчити, якщо потрібно, досолити, сформувати котлети, обваляти у панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків.
Пампушки з часником
400 г борошна, 25-30 г дріжджів, ¾ скл. води, ст. л. цукру, 2-3 ст. л. олії, сіль. Для соусу: 2-3 ст. л. 3% оцту, 2-3 ст. л. олії, сіль.
У 2/3 скл. теплої води розвести цукор, дріжджі, сіль. У 100 г борошна додати цю рідину й замісити густе тісто. Поставити його в тепле місце, дати настоятися. Додати в тісто решту борошна, води й олії. Добре вимісити і знову дати підійти. З тіста сформувати невеличкі кульки завбільшки з горіх. Випікати в духовці за температури у 150 градусів до готовності. Для соусу часник розчавити, додати до нього оцет, олію й сіль. Усе розтерти, добре перемішати й полити соусом пампушки перед подачею.
Млинці на воді
500 мл води, 250 г борошна, 3 ст. л. цукру, 3 ст. л. олії, 0,5 ч. л. солі, сода на кінчику ножа.
Воду закип’ятити і охолодити до кімнатної температури. Борошно просіяти гіркою та додати сіль і цукор. Поступово вливати воду в борошно й одразу замішувати, щоб не було грудочок. За консистенцією тісто має бути як рідка сметана. Залишити тісто на 15 хвилин настоятися і вмішати в нього олію. Сковорідку добре розігріти та змастити олією. Смажити кожен млинець по 1-2 хвилини з кожного боку.
Тертий пиріг
800 г борошна, 300 г цукру, 200 мл води, 150 мл олії, 2 ч. л. соди, ч. л. ванільного цукру, оцет, повидло.
До цукру влити воду й олію. Додати ложку ванільного цукру та перемішати.
В окремій склянці соду погасити оцтом, потім влити до суміші. Додати 600 г просіяного борошна. Перемішати до однорідного тіста. Додати ще 200 г борошна і замісити руками, щоб тісто було м’яким та не липнуло до рук. Поділити тісто на дві частини. Одну покласти у холодильник, другу – до морозилки. Через 20 хвилин дістати тісто з холодильника. Розтягнути руками у невеликий млинець і викласти у форму для випікання. Руками розподілити тісто по всій формі і зробити невеличкий бортик по краях. На тісто викласти повидло на свій смак. Розподілити його рівномірно, бортик залишити без повидла. Зверху натерти тісто з морозильника на грубу терку. Розподілити натерте тісто по всій поверхні рівномірно. Випікати у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 50 хвилин.
Медові пряники
500 г борошна, скл. меду, 0,5 скл. води, 2 ст. л. олії, 100 г цукру, дрібка солі, прянощі.
Мед, цукор і воду закип’ятити. Всипати борошно і сіль. Перемішати до отримання однорідної маси. Викласти масу на стіл, зробити в ній поглиблення. Додати в ямку олію, прянощі. Все добре перемішати. Розкачати тісто «ковбасками» і нарізати шматочками. Викачати кульки у борошні, викласти їх на змащене олією деко. Випікати на середньому вогні до готовності.
