Щавель, або квасок чи квасець – багаторічна трав’яниста рослина родини гречкових. Перша згадка про цю рослину як овочеву культуру відома з XII століття, почали її споживати у Франції. В Україні тривалий час квасок вважали бур’яном і для харчових цілей не використовували. Лише в XX столітті він став поширеною городньою культурою. З більш аніж 200 видів щавлю загалом лише кілька його різновидів вирощують для харчових та лікувальних цілей.
В Україні культивують широколистий, бельвільський та одеський сорти кваску. Настої і екстракти з кореневища щавля кінського та деяких інших видів використовують у медицині. До речі, у Північній Європі щавель кучерявий розводять як культурну рослину, вживаючи не лише листя, але й молоде коріння. З вареного листя роблять пюре і консервують. Так воно може зберігатися кілька років, не втрачаючи смакових та поживних якостей.
Вам також може сподобатися
Найбільше визнання рослина отримала в кулінарії. Листя кисле на смак якнайкраще годиться для зелених борщів, юшок, холодників. З нього можна готувати кисіль та квас. Молоді листки та ніжні стебла варто збирати до початку цвітіння щавлю. Зі щавлю можна робити оладки, пекти пироги, зелень – консервувати та заморожувати.
Оладки: 100 г щавлю, 300 мл кефіру, 2 ст. л. олії + олія для смаження, ч. л. соди, зубчик часнику, 0,5 ч. л. солі, яйце, ч. л. цукру, ¼ ч. л. меленого перцю, гілочка кропу, 2 скл. борошна. Щавель добре помити, обсушити, довільно нарізати і збити в блендері з олією. У кефір кімнатної температури додати соду, сіль, яйце, цукор, пропущений через прес часник та перець. Все добре перемішати зі щавлевим пюре. Додати подрібнену гілочку кропу і порційно додати борошно. Замісити тісто і залишити хвилин на 15-20. У сковорідці з олією на середньому вогні обсмажити оладки з обох боків.
Заливний пиріг: 100 г щавлю, 200 мл кефіру, 2 яйця, сіль, спеції, 180 г борошна, 0,5 ч. л. розпушувача, 2 плавлені сирки. Щавель ретельно промити, просушити та нарізати. З’єднати кефір, яйця, сіль, спеції, борошно й розпушувач. Перемішати до консистенції тіста як на оладки. Сирки натерти на грубій тертці, додати до суміші і ретельно перемішати. Додати в тісто щавель. Перемішати. Викласти у форму, заздалегідь змащену олією. За бажанням посипати натертим твердим сиром. Випікати близько 25-30 хвилин за температури у 180 градусів.
