Минтай у паніруванні
2 тушки минтаю, 0,5 скл. манки, 20 г вершкового масла, 2 ст. л. олії, сік чверті лимона, сіль, перець.
Вам також може сподобатися
Розморожену рибу помити, почистити. Зрізати всі плавники та хвіст. Нарізати невеликими шматочками. Посолити і поперчити. У посудину висипати половину склянки манки, розрівняти крупу рукою. Кожен шматочок минтая опускати в манку та ретельно запанірувати рибу з усіх боків. Розігріти сковорідку, покласти на неї вершкове масло і налити олію. Коли добре прогріється, смажити минтай на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. Накрити кришкою, зменшити вогонь і продовжувати готувати ще приблизно 7 хвилин. Також можна рибу поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на такий самий час. Викласти рибу на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Готову рибу полити лимонним соком.
Маринована скумбрія
2 заморожені скумбрії , 400 мл води, 3 ч. л. морської солі грубого помелу, 4 лаврові листки, 0,5 ч. л. чорного перцю горошком, 5 горошків духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 0,5 ч. л. коріандру в зернах.
Скумбрію розморозити в холодильнику, помити, відрізати голову, хвіст та випотрошити нутрощі. Почистити рибу зсередини, зрізати плавники, обсушити паперовим рушником і порізати шматочками завтовшки 2 см. Для маринаду у каструлю влити воду, додати морську сіль, лаврові листки, чорний та духмяний перець, гвоздику, коріандр. Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, варити 3-4 хвилини, доки сіль повністю не розчиниться. Періодично помішувати. Готовий маринад охолодити до кімнатної температури. Шматочки скумбрії розкласти у банки, які закручуються кришками, та залити маринадом, щоб він повністю покривав шматки. Закрити банки кришками, поставити у холодильник мінімум на добу.
Рибні кульки з сирною начинкою
300 г філе білої риби, 300 г картоплі, яйце, подрібнена зелена цибуля чи петрушка, цедра половини лимона, 2 ст. л. мигдального борошна, ч. л. меду, моцарела, олія, перець.
Картоплю відварити або приготувати на парі до м’якості. Рибу приготувати на парі чи у духовці: загорнути у пергамент, протримати 10-15 хвилин за температури у 180 градусів до повної готовності. У мисці розім’яти картоплю разом із рибою. Додати яйце, зелень, лимонну цедру, мигдальне борошно, мед і перець. Ретельно перемішати до однорідної маси. Злегка змастити руки олією. Взяти трохи маси, покласти всередину кубик моцарели та сформувати кульку. Повторити з усією сумішшю. Обсмажувати на невеликій кількості олії, регулярно перевертати.
Скумбрія в духовці з лимоном
Скумбрія, цибулина, лимон, 2 ст. л. майонезу, перець, сіль.
Рибу почистити і промити. З лимона зрізати шкірку, м’якоть нарізати кружечками, а потім поділити їх навпіл. Цибулину також нарізати. Скумбрію натерти всередині та зовні спеціями. Змастити її майонезом (і всередині, і зовні). На фольгу викласти цибулю, а на неї – рибу. У черевце скумбрії вкласти лимонні півкільця. Загорнути фольгу і готувати в духовці за температури у 200 градусів близько пів години.
Минтай, запечений в духовці
700 г минтая, 2 ст. л. діжонської гірчиці, 0,5 ч. л. сухих трав (на бажання), олія, лимонний сік, овочі на вибір.
Минтай почистити, видалити нутрощі, зрізати плавники і хвіст. Плавники можна залишити – після запікання їх легко відділити разом із кісточками. Підготовлені тушки викласти у форму для запікання. Солити й перчити не потрібно. Олія на цьому етапі теж не потрібна. Натомість рівномірно покрити рибу з усіх боків діжонською гірчицею. На бажання можна додати трохи сухих ароматних трав. Для запікання найкраще взяти соковиті овочі. Наприклад: цибулю з морквою. Можна додати картоплю, гарбуз або квасолю. Овочі довільно нарізати і запікати їх разом з рибою в духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 30 хвилин. Готову рибу злегка збризнути свіжим лимонним соком.
Рибні котлети в духовці
500 г хека без шкіри та кісток, цибулина, яйце 2 зубчики часнику, панірувальні сухарі, сіль і перець, 2 ст. л. майонезу.
Цибулю та часник подрібнити. Перебити в блендері рибу, цибулю, часник і майонез – має вийти однорідна маса. Додати спеції, яйце і панірувальні сухарі. Вимісити до однорідності та сформувати котлети. Духовку розігріти до 200 градусів. Викласти на деко котлети і злегка змастити їх олією. Випікати близько пів години до рум’яної скоринки.
Хребти лосося в клярі
Хребет лосося, 2 яйця, ст. л. води, 2 ст. л. борошна, сіль, перець, лимонний сік.
З риби зрізати плавники і хвіст, прибрати шкіру з лускою. Нарізати хребет порційними шматками, полити лимонним соком, посолити й поперчити. Вбити яйця в глибоку ємність, перемішати виделкою. Додати борошно і воду, ще раз перемішати, щоб вийшов кляр. Налити на сковорідку олію, розігріти. По черзі шматки хребтів лосося занурювати в кляр, а потім класти на сковорідку. Смажити на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб утворилася рум’яна скоринка.
Домашні шпроти
800 г кільки, скл. міцного чаю, 2 жмені цибулиння, 150 мл олії, сіль, перець, лавровий листок.
Кільку вимити, видалити голови і нутрощі. Узяти форму для випічки, викласти на дно цибулиння та лавровий лист, посипати сіллю і перцем. Розмістити шар кільки черевцем донизу, залити все міцним чаєм без цукру та олією так, щоб рідини покривали рибу. Зверху знову засипати цибулевим лушпинням. Поставити форму в духовку, нагріти її до 150 градусів, потім знизити температуру до 100-120 градусів і запікати 60 хвилин.
