Варити картоплю потрібно в підсоленій воді. Не варто нарізати картоплю дуже дрібно, бо маленькі шматочки занадто швидко переваряться, а пюре вийде не таким пухким. Варити картоплю слід до м’якого стану, але не давати їй розмокнути. Перевіряти можна виделкою: якщо вона легко входить у картоплю, значить, вона готова. Якщо варити картоплю в неочищеному вигляді, вона збере менше вологи і пюре буде менш водянистим.
Коли картопля звариться, потрібно злити воду, але не поспішати розминати картоплю — важливо, щоб вона кілька хвилин відпочила, щоб вся зайва волога випарувалася.
Вам також може сподобатися
Товкач — найкращий інструмент для розминання картоплі, тому що він не розбиває структуру, а лише м’яко роздрібнює її. Легко зробити пюре можна з допомогою міксера або блендера, але ці прилади додають страві клейкості через надмірну обробку. Молоко або вершки краще додавати потроху, щоб пюре не стало занадто рідким.
