Цибулю важливо не лише виростити, але й зберегти, бо часто ще до зими вона починає гнити або навпаки – висихати. Для зберігання цибулі потрібно вибрати сухе, прохолодне й темне місце. Найкращою температурою для цибулі буде 7-13 градусів, а вологість – не більше 70 відсотків. Цибулю не можна зберігати з коренеплодами, які виділяють вологу, – морквою, буряками та картоплею. Їх треба зберігати окремо. Якщо зберігати овочі на балконі, то їх треба помістити в сітку чи картонну коробку з отворами, щоб циркулювало повітря. Також для зберігання цибулі згодяться ящики або торбинки з мішковини. За низької температури овочі треба укутати в ковдру у кілька шарів. Щоб цибуля зберігалася у коморі або на кухні, її необхідно помістити в сухе темне місце – так вона не буде гнити і проростати. Однак не варто вибирати місця біля плити, бо через тепло овочі можуть швидко зіпсуватися. Врожай час від часу потрібно перевіряти, викидати зіпсовані овочі.
Також цибулю можна замаринувати. Пропонуємо кілька рецептів.
Вам також може сподобатися
Півкільцями: 700 г цибулі, 500 мл води, 8 ст. л. 9% оцту, ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. чорного та духмяного перцю, лавровий листок. Цибулю нарізати півкільцями і замочити в холодній воді на 15 хвилин. Потім злити воду і злегка пом’яти цибулю руками. У банку на дно викласти перці і лавровий листок. Потім викласти цибулю. Воду вилити в каструлю і поставити на вогонь. Додати цукор, сіль і оцет. Після закипання зняти з вогню і залити маринадом цибулю. Закупорити банки і залишити до охолодження.
З медом: 300 г дрібної цибулі, ст. л. меду, 2 ст. л. цукру, 100 мл яблучного оцту, 120 мл води. Цибулини добре промити і розкласти в чисті стерилізовані банки. Воду вилити в каструлю і поставити на вогонь. Додати мед, цукор і оцет. Довести до кипіння. Залити окропом цибулини в банках і закрити стерилізованими кришками. Перевернути банки догори дном і залишити до охолодження, потім переставити в холодильник.
По-корейськи: 450 мл води, 500 мл соєвого соусу, 200 г цукру, 240 мл оцту, 2-3 цибулини, перець чилі, лимон. У каструлю налити воду, додати соєвий соус,, оцет і цукор. Перемішати, щоб цукор розчинився. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, кип’ятити 5 хвилин і вимкнути. З лимона витиснути сік і додати в каструлю з маринадом. Перець чилі нарізати кружальцями. Цибулини порізати вздовж на 4 частини, потім четвертинки розрізати навпіл уздовж. На дно банки покласти кілька шматочків чилі, викласти шар цибулі, знову кілька шматочків чилі, знову цибулю. Залити маринадом, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
З гірчицею: кг дрібної цибулі. Для маринаду: 2 л води, 2 лаврові листки, гвоздика, по 2 горошки чорного та духмяного перцю, 50 г цукру, 50 г солі, 0,3 ч. л. зернистої гірчиці, ч. л. насіння коріандру, 200 мл 9% оцту. Цибулини почистити, помити, бланшувати 2-3 хвилини в окропі. На дно банок покласти лаврові листки, перець, гвоздику, гірчицю у зернах, насіння коріандру. Вкласти у банки гірчицю. У каструлю налити воду, додати сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет, знову довести до кипіння і вимкнути вогонь. Охолодити приблизно до 70 градусів, залити в банки. Стерилізувати 6-8 хвилин, закатати, перевернути і укутати до охолодження.
З буряком: кг цибулі, 1-2 середні буряки, л води, 200 мл 9% оцту, 100 г цукру, 50 г солі, чорний перець горошком, лавровий листок. Цибулю нарізати кільцями чи півкільцями. Буряки почистити і нарізати тоненькими скибками або соломкою. На дно кожної банки покласти кілька горошків перцю, лавровий листок. Чергувати шари цибулі і буряка, заповнивши банки. Для маринаду у воду всипати цукор і сіль. Довести до кипіння, влити оцет, зняти з вогню. Для насиченішого кольору у маринад можна додати трохи бурякового соку. Залити гарячим маринадом банки, залишивши трохи місця до верху. Стерилізувати півлітрові банки 15-20 хвилин, літрові – 20-25 хвилин. Закрутити кришками, перевернути, охолодити.
