Тісто після замішування можна відкласти на пів години чи годину – це зробить його еластичнішим, і млинці вийдуть тонкими, ніжними, але міцними. Під час приготування налисників під рукою тримайте тарілку з розтопленим вершковим маслом. Кожен млинець після смаження слід змастити ним з обох боків, так млинці будуть ароматними і дуже м`якими.
В сучасних рецептах найчастіше пропонують використовувати молоко кімнатної температури. Але наші бабусі неодмінно підігрівали його, щоб воно стало теплим. Тоді тісто виходить однорідним, без зайвих грудочок, млинці не рвуться після приготування. До тіста слід додати трішки олії, тоді млинці не прилипатимуть. Тісто наливати на сковорідку тонкою цівкою, швидко розподіляючи по всій поверхні. Коли верх вже не вологий, можна перевертати млинець. Готові млинці складати стопкою і обов`язково накрити рушником, щоб вони не підсихали.
Вам також може сподобатися
Чим начинити
Варіантів начинки для налисників – і солодких, і солоних – дуже багато. Нагадаємо про деякі.
Бананова: 3 банани, 20 г вершкового масла, 50 г цукру. Банани нарізати кружечками. У сковорідці розтопити масло, додати цукор, помішувати, доки не розтануть всі кристали цукру. Додати банани та обсмажувати на невеликому вогні хвилину.
З вишень: 300 г вишень свіжих або розморожених, 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. крохмалю, 75 мл води. Сотейник поставити на вогонь, влити воду і всипати цукор. Нагрівати, помішуючи, до повного розчинення кристалів цукру. Всипати крохмаль і розчинити його, помішуючи вінчиком. Додати ягоди, проварити на середньому вогні ще 2-3 хвилини.
З яблуками: 500 г кисло-солодких яблук, 120 г цукру, 50 г вершкового масла, ст. л. крохмалю, 0,5 ч. л. меленої кориці. Яблука нарізати кубиками. У сотейнику розтопити масло, всипати цукор і розмішати. Додати нарізані яблука і, помішуючи, проварити на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин. Яблука повинні розм’якшитися. Наприкінці приготування додати крохмаль і корицю. Проварити ще хвилину, не перестаючи помішувати. Ще гарячу начинку загорнути в млинці.
Шоколадна: 100 г темного шоколаду, 100 мл 35% вершків. Плитку шоколаду поламати на шматочки та перекласти в сотейник. Додати вершки та поставити на вогонь. Нагрівати до повного розчинення шоколаду, постійно помішуючи. Зняти з вогню і дати злегка охолонути, щоб маса загусла.
Яєчна: 4 яйця, 50 г зеленої цибулі, 5-10 г кропу, сіль. Відварити яйця, натерти. Додати обсмажену зелену цибулю, сіль.
Сирна начинка: 500 г сиру, жовток, 2 ст. л. цукру, 50 г родзинок. У сир додати жовток, цукор, перетерти, додати ошпарені родзинки.
Куряча: куряча грудка, 10 г кропу, 2 варених яйця, сіль, перець. Відварити курячу грудку. Перекрутити її на м’ясорубці. Додати кріп, терті варені яйця, сіль і перець.
Начинка з вареної ковбаси: 200 г ковбаси, ч. л. гірчиці, 50 мл сметани, 100 г сиру. Ковбасу перемолоти на м’ясорубці, сир натерти, додати суміш гірчиці і сметани.
Яблучно-горіхова: 2 кисло-солодких яблука, ст. л. волоських горіхів, 1-2 ст. л. цукру, щіпка кориці. Яблука натерти, змішати з подрібненими горіхами, додавши цукор і корицю.
