Яблука, особливо зелені сорти, є справжніми скарбницями пектину. Варто додати 1-2 натерті яблука на кожен кілограм фруктів на початку варіння. Вони не лише допоможуть загустити варення, але й додадуть приємної кислинки та свіжості. Айва є абсолютним чемпіоном за вмістом пектину. Додавання близько 200 грамів натертої айви на кілограм ягід чи фруктів забезпечить густу консистенцію і легкий квітковий післясмак. Шкірка апельсинів, лимонів чи грейпфрутів також є чудовим джерелом пектину. Слід дрібно нарізати або подрібнити близько 50 грамів шкірки, загорнути її у марлевий мішечок і варити разом з фруктами. Перед розливанням варення до банок мішечок вийняти. Смородина або порічки є природним джерелом пектину, а також надають варенню приємної терпкості. Потрібно додати 100-150 грамів цих ягід на кілограм основного інгредієнта для отримання бажаної густоти.
Коли природних компонентів для загущення недостатньо, на допомогу приходять магазинні пектини. Їх виробляють переважно з яблук або цитрусових.
Вам також може сподобатися
Пектин є ідеальним вибором для загущування варення. Агар-агар – рослинний загусник, який отримують з водоростей. Для загущення кілограма фруктів достатньо 2-3 грамів агар-агару, попередньо розчиненого в невеликій кількості води. Він утворює міцне желе, але потребує точного дозування, оскільки надлишок може зробити консистенцію занадто щільною. Насіння чіа здатне вбирати велику кількість вологи, створюючи водночас приємну гелеподібну текстуру. Потрібно додати 2 столові ложки насіння чіа на кілограм фруктів уже після завершення варіння і залишити на 30 хвилин. Кукурудзяний крохмаль – бюджетний і швидкий варіант для екстреного загущення варення. Слід розвести столову ложку крохмалю в 50 мл холодної води і додати до варення за 2 хвилини до його готовності.
