* Не дотримуватися рецепта. Така помилка виникає найчастіше. Багато господинь іноді не переглядають весь список необхідних інгредієнтів і наведені інструкції, а готують «на око» і звичними методами. Проблема існує, якщо ми пропускаємо кілька важливих кроків або поспішно використовуємо замінники для інгредієнтів.
* Відчиняти духовку, перевіряючи стан випічки. Не можна відчиняти духовку принаймні до моменту, коли торт починає пропікатися. Це відбувається приблизно на 20-ій хвилині. При відчинених дверцятах виходить достатньо гарячого повітря, щоб змінити температуру всередині Таким чином виріб може бути випечений нерівномірно.
* Використовувати «неправильне» масло. У більшості рецептів випічки ключову роль відіграє саме жир, він надає випічці правильної текстури та смаку. Якщо у рецепті вказане вершкове масло, не варто замінювати його маргарином чи спредом. Подібна заміна може призвести до зіпсованої або ж просто несмачної випічки.
* Випікати печиво одразу після приготування тіста. Замісили тісто і одразу поставили його в духовку — це історія не про печиво. Якщо хочете, щоб воно зберегло форму та не прилипло до дека, краще перед випіканням на пів години поставити тісто до холодильника.
* Використовувати холодні інгредієнти. Для тіста потрібно використовувати складники кімнатної температури (якщо, звісно, рецепт не вимагає іншого).
* Духовка занадто гаряча. Якщо верхівки кексів виходять куполоподібними, а не рівними, найімовірніше, духовка була занадто розігріта.
* Надмірно вимішувати тісто. Це ще одна популярна помилка, яку допускають навіть професійні господині. Надмірне вимішування тіста робить кондитерські вироби щільними через збільшення утворення клейковини, і торт чи пиріг вийдуть не такими ніжними, як би хотілося.
* Використовувати неправильні деко для випічки. Темні, не блискучі дека для випікання можуть поглинути надто багато тепла, через що печиво пригоряє на дні. Ідеальне деко для випікання має бути важким, блискучим, без бічних країв.
* Не охолоджувати деко між партіями випічки. Деко потрібно охолоджувати, це допоможе випічці рівномірно пропікатись. Якщо розмістити печиво на нагріте деко, то наступна партія вийде значно темнішою за попередню.
