Обирайте невеликі огірки, ідеально – до 6 сантиметрів. Насичено зелений колір може свідчити про вміст нітратів, а це і на смак вплине. Найкраще брати маленькі світло-зелені тверді огірки зі злегка грудкуватою шкіркою. Важливо й правильно підібрати спеції. Традиційно це – кріп, часник, хрін і його листя, листя смородини і вишні. Крім цього, можна додавати зерна гірчиці. Однак важливо не переборщити зі спеціями – все має бути в міру. Важливо обрати «правильну» воду. Вона має бути чистою, прохолодною і без хлору.
Малосольні огірки зручно готувати у банках або пакетах. Щоб прянощі вільно стікали, огірки краще закладати у банки вертикально. Вода має повністю покривати огірки. Щоб огірки засолилися швидше, можна відрізати кінчики до сантиметра або проколоти виделкою по всій довжині огірка.
Вам також може сподобатися
У пакеті: кг огірків, 1,5 ст. л. солі, ч. л. цукру, пучок кропу, 2 ст. л. олії, 3-4 зубчики часнику, ст. л. оцту (на бажання). Огірки помити і зрізати кінчики. Кріп дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Огірки покласти у міцний поліетиленовий пакет (бажано зіп-пакет) або два звичайні, вставлені один в один. Додати туди всі інгредієнти: сіль, цукор, кріп, часник, олію та оцет. Щільно зав’язати пакет і добре потрусити його кілька хвилин, щоб спеції рівномірно розподілилися та пустили сік. Залишити пакет за кімнатної температури на 1-2 години, а потім відправити в холодильник. Через 3–4 години закуска повністю готова.
Малосольні за 15 хвилин: 8 огірків середнього розміру, 3 зубчики часнику, сіль, петрушка та кріп. Добре помити огірки, обрізати верхівки та розрізати кожен на 2 частини. Покласти розрізані огірки у миску чи каструлю та добре перемішати. Щойно виділиться сік, злити його, додати подрібнений часник та зелень і знову перемішати. Дати настоятися в холодильнику 10 хвилин – і можна подавати.
