Консервовані
На 3 літрові банки: 8-10 молодих кабачків, 4 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру, 100 мл оцту, 3 лаврові листки, 6 зубчиків часнику, кріп, листя хрону, 15 горошин запашного перцю, по 3 листки вишні, яблуні і смородини.
Вам також може сподобатися
Всі інгредієнти розділити на три банки. Викласти на дно банок нарізану зелень, часник та спеції. Кабачки помити, відрізати хвостики і нарізати невеликими кружальцями. Щільно викласти в банки кабачки. В каструлі довести воду до кипіння і залити окропом банки з кабачками. Накрити банки рушником і залишити їх на 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю. До води додати сіль, довести до кипіння, влити оцет та залишити на плиті ще на 1-2 хвилини. Цим розсолом знову залити банки з кабачками. Закатати, перевернути й обгорнути ковдрою до повного охолодження.
Малосольні
500 г кабачків, ч. л. солі, 20 г кропу, 3 ст. л. олії, 2 зубчики часнику, ч. л. цукру, 2 ст. л. лимонного соку, дрібка чорного меленого перцю.
Кабачки нарізати кружальцями. Посолити, перемішати й залишити на 15 хвилин. Злити рідину, що виділилася. Додати дрібно нарізаний кріп і натертий або дрібно нарізаний часник. Окремо змішати олію, лимонний сік, цукор і чорний перець. На бажання додати кілька кружалець червоного перцю. Полити кабачки маринадом, добре перемішати й залишити маринуватися 30-60 хвилин у холодильнику.
Салат
На 12 півлітрових банок: 3 кг кабачків, 400 г солодкого перцю, 400 г моркви, 4-5 зубчиків часнику, 2 ст. л. солі, скл. цукру, скл. 9% оцту, скл. олії.
Кабачки нарізати великою соломкою, перець та моркву – соломкою, цибулю – півкільцями. Часник подрібнити. У велику каструлю викласти кабачки, моркву, солодкий перець, цибулю, часник. Додати сіль, цукор, олію, оцет. Все добре перемішати, у процесі овочі пускають сік. Розкласти все у простерилізовані банки. Сік, що залишився, розлити у банки наприкінці, так він рівномірніше розподілиться. Прикрити кришками. Стерилізувати 20 хвилин з моменту закипання води. Закатати, перевернути і залишити до охолодження.
Салат з цибулею та морквою
1,5 кг кабачків, по 500 г цибулі та моркви, 250 мл води, 200 мл олії, 3 ст. л. томатної пасти, 2 пучки зелені, по ст. л. цукру та солі, чилі, 50 мл оцту.
Кабачки нарізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву натерти. Окремо обсмажити цибулю з морквою до м’якості, перемішати з кабачками і влити воду з олією, що залишилася. Протушкувати 20 хвилин, додати зелень, спеції, чилі та томатну пасту і тушкувати ще 10 хвилин. Закатати, перевернути до охолодження.
З квасолею
1,5 кг кабачків, скл. квасолі, 90 г томатної пасти, 140 мл олії, 50 г цукру, ст. л. солі, скл. оцту, спеції.
Квасолю замочити на ніч, відварити до готовності. Кабачки нарізати дрібними кубиками, додати олію, томатну пасту, сіль і цукор, перемішати і проварити 10 хвилин після закипання. Додати квасолю і спеції, проварити ще 25 хвилин, а за 5 хвилин до закінчення влити оцет. Розкласти у банки, закатати, перевернути і залишити до охолодження.
З печерицями
800 г печериць, 800 г кабачків, 3 морквини, 4 ч. л. діжонської гірчиці, гілочка кропу, 2 ст. л. цукру, 1, 5 ст. л. солі, 5 ст. л. 9% оцту, 4 ст. л. олії, холодна кип’ячена вода, перець, гілочка базиліку.
Гриби проварити у підсоленій воді 15 хвилин. Вийняти з води і охолодити. Нарізати довільно. Кабачки нарізати тонкими напівкільцями, моркву – тонкими кружечками. Дрібно нарізати кріп та базилік, скласти в миску. Додати нарізані печериці, моркву, кабачки та спеції. Добре перемішати та залишити на 30 хвилин. Розкласти у банки, додати по 15 ст. л. холодної кип’яченої води в кожну банку. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати, перевернути і укутати.
Варення
Лимон, кг кабачків, кг цукру, 100 мл води.
У велику каструлю налити воду, додати цукор і ретельно перемішати. Розігрівати на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Кабачки нарізати кубиками. Прокрутити лимон через м’ясорубку. Додати все до сиропу і варити 45 хвилин, помішуючи. Готове варення перелити гарячим в стерилізовані банки й закрити їх. Перевернути догори дном, вкутати і залишити до повного охолодження.
