Класична
2,5 кг капусти, морквина, 2 лаврові листки, 5-6 горошин чорного перцю, 1,5 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, л води.
Вам також може сподобатися
Капусту нашаткувати. Моркву натерти на грубій тертці. Лаврові листки розламати й додати разом з перцем. Перемішати. Щільно укласти капусту в трилітрову банку. Для розсолу воду з сіллю і цукром довести до кипіння і залишити охолонути. Залити капусту розсолом і залишити в теплому місці. В процесі бродіння капусту потрібно проколювати виделкою для виходу вуглекислого газу.Банку необхідно ставити в широку миску або тарілку, тому що розсіл може витікати. На третій день квашена капуста готова, слід закрити банку кришкою і відправити на зберігання.
Рецепт наших бабусь
Кг капусти, 20 г солі, 80 г моркви, лавровий листок, перець горошком.
Капусту дрібно нашаткувати, викласти у глибокий посуд. Туди ж натерти моркву. Посипати капусту сіллю та пом’яти її, щоб пустила сік. На дно банки покласти лавровий листок, перець горошком і утрамбувати капусту. Кожен шар добре притискати, щоб зрештою капуста в банці була повністю покрита соком. Поставити банку в посуд на випадок, якщо витече сік. Залишити капусту в теплому та темному місці щонайменше на три доби без кришки. Щодня, бажано двічі-тричі на день, протикати капусту деревʼяною паличкою, щоб виходив газ знизу. Після цього знову притиснути капусту деревʼяною лопаткою, щоб вона була покрита соком. Через три дні капуста готова. Банку слід накрити кришкою і прибрати у холодильник.
З яблуками
2 кг нашаткованої капусти, 40 г солі, 400-500 г яблук (приблизно 5 шт.).
Яблука нарізати середніми часточками. Шкірку можна залишити. До капусти додати сіль, яблука і легенько перемішати. Викласти у банку, добре притискаючи. Зверху має залишитися шар капусти. Банку залишити при кімнатній температурі приблизно на дві-три доби. Періодично проколювати капусту дерев’яною шпажкою. Через дві-три доби банку потрібно прибрати в холодильник. Капусту можна куштувати приблизно через 5-7 діб. Яблукам може знадобитися більше часу, щоб добре закваситися, тому їх можна залишити довше.
Швидка
Кг капусти, 1-2 морквини, 0,5 л води, ст. л. солі, 100 г цукру, 100 мл оцту, 100 мл олії, 2-3 лаврові листки, по 5-7 горошин чорного та запашного перцю.
Капусту нашаткувати, моркву натерти на грубій тертці. Щільно укласти капусту в банку на три літри й залити вміст гарячим маринадом. Для маринаду у каструлю влити воду, додати цукор, сіль, лаврове листя, перець. Довести до кипіння, додати олію та оцет. Коли маринад закипить, вилити його у банку з капустою. Закрити кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Через 24 години продукт готовий до вживання.
З болгарським перцем
2-3 кг капусти, 3-4 морквини, 2-3 болгарські перці, 2 ст. л. солі.
Капусту тонко нашаткувати, додати натерту на корейській тертці моркву. Посолити і вимісити масу. Додати перець, нарізаний соломкою, перемішати і залишити на три дні. Важливо щодня протикати шпажкою, щоб із продукту виходили гази. Закрити кришкою і поставити у прохолодне місце.
З буряком
3 кг капусти, л води, 7 горошків чорного перцю, 5 горошків запашного перцю, скл. оцту, 3 лаврові листки, кг буряків, 2 ст. л. солі, скл. цукру.
Капусту та буряк нарізати квадратними пластинами. Змішати й укласти у місткість. Для маринаду довести воду до кипіння, розчинити у ній цукор та сіль, додати лаврові листки, перець. Проварити 10 хвилин і додати оцет. Потримати на вогні ще хвилину, залити у банку і дати настоятися протягом трьох днів.
Маринована
5 кг капусти, кг моркви, кг солодкого перцю, кг цибулі, 100 г солі, 300 г цукру, 500 мл олії, 200 мл оцту.
Капусту нашаткувати великими шматками, викласти її у велику миску. Моркву натерти на корейській тертці. Перець нарізати тонкою соломкою, цибулю – півкільцями. З’єднати всі овочі, обережно перемішати. Додати сіль та цукор. Потім влити оцет та олію. Обережно, але ретельно перемішати все, поки овочі не почнуть виділяти сік. Коли овочі виділили достатньо соку, щільно утрамбувати у чисті банки. Рівномірно розподілити залишок соку по всіх банках. Закрити кришками.
«Пелюстка»
2,5- 3 кг капусти, 2 морквини, 1-2 буряки, цибулина, 4-5 лаврових листків, по 5-6 горошин чорного та духмяного перцю, 5 зубчиків часнику. Для маринаду: 2,5 л води, 230 г цукру, 60-70 г солі, 200 мл 9% оцту, 200 мл соусу сацебелі.
Капусту нарізати «пелюстками». Моркву і буряк натерти У стерильні банки шарами укласти капусту, моркву, буряк, часник та спеції. Приготувати маринад: закип’ятити воду, додати сіль і цукор, розмішати. Зняти з вогню, влити оцет і соус. Залити маринадом овочі у банках – до самого верху. Стерилізувати півлітрові банки 15-20 хвилин, літрові – 25 хвилин. Закатати. Перевернути догори дном, укутати до охолодження.
