Кожен, хто утримує корову, хоче мати високоякісне молоко. Але для цього потрібно неухильно дотримуватись певних гігієнічних вимог. Яких саме? Про це та інше розповідає кандидат ветеринарних наук Юлія Сисюк.
– Юліє Олександрівно, що може спричинити псування молока, і як цього уникнути?
Вам також може сподобатися
– Молоко швидко втрачає свою якість, якщо порушити хоча б одне з базових правил зберігання або гігієни. Головна причина псування молока – забруднення. Усе починається з моменту доїння. Якщо не вимити руки, не очистити вим’я корови або використати брудний посуд – бактерії миттєво потрапляють у молоко. І навіть якщо воно має звичайний вигляд, процес бродіння вже може запуститися. Через 4-6 годин за кімнатної температури таке молоко починає змінювати смак, киснути, з’являється неприємний запах.
Не менш важливий фактор – температура зберігання. Молоко не терпить тепла. Якщо його не охолодити впродовж першої години після доїння, мікроорганізми починають активно розмножуватися. А вже при 20 градусах і вище процеси скисання прискорюються в рази. Тому без холодильника молоко псується вже за кілька годин. Є й інші, неочевидні причини. Наприклад, якщо молоко зберігається у пластиковій тарі, яка раніше використовувалася для хімічних речовин або соків, – залишки сторонніх речовин можуть вплинути не тільки на смак, а й на мікрофлору. Або якщо ємність не пропарена й не висушена – волога на стінках стає середовищем для розмноження бактерій. Навіть повітря у приміщенні має значення. Якщо доїльне місце не провітрюється, там вологість і тепло – ідеальні умови для розвитку мікрофлори, яка з повітря осідає на молоці.
Щоб уникнути псування, насамперед потрібно дотримуватися гігієни. Перед доїнням слід ретельно мити руки та вим’я корови, використовувати чистий, спеціально призначений для молока посуд – найкраще з нержавіючої сталі або харчового алюмінію. Після доїння молоко бажано одразу процідити крізь стерильну марлю або фільтр, щоб позбутися випадкових домішок.
Далі – обов’язкове швидке охолодження. Якщо немає холодильника, можна занурити посуд у холодну воду або лід. Найкраща температура для зберігання – від 2 до 6 градусів. І бажано не зберігати молоко більше 24-36 годин, особливо без пастеризації.
– Як довго можна зберігати молоко?
– Не існує одного універсального строку – все залежить від умов. Якщо молоко свіже, щойно надоєне, і не пройшло термічної обробки, то при кімнатній температурі (18-22 градуси) воно може зберігатися не більше 4-6 годин. Уже через цей час у ньому починають активно розмножуватися мікроорганізми, які спричиняють скисання. Особливо швидко це відбувається влітку, у спеку, коли кількість бактерій зростає буквально щогодини. У холодильнику, за температури 2-6 градусів, свіже молоко без пастеризації може зберігатися до 24-36 годин, але лише за умови, що воно було видоєне в чистому середовищі, проціджене та налите в стерильний посуд. Навіть у холодильнику порушення гігієни скорочує термін зберігання удвічі. Якщо ж молоко пастеризоване (тобто підігріте до температури 72-76 градусів і швидко охолоджене), то його можна зберігати до 3-5 діб у герметично закритому посуді, знову ж таки – лише в холоді.
А от стерилізоване молоко з магазину, яке пройшло обробку при високих температурах і запаковане у спеціальну упаковку, може зберігатися місяцями, але лише до відкриття. Після відкриття навіть таке молоко слід використати протягом 2-3 діб.
Василь ВЕРБЕЦЬКИЙ.
