Фаршировані гриби
20 середніх печериць, 2 яйця, 150 г твердого сиру, цибулина, 2 ст. л. майонезу, 2 зубчики часнику, ст. л. олії, сіль, чорний мелений перець.
Вам також може сподобатися
Відокремити шапочки грибів, потримати їх в підсоленому окропі 5 хвилин. Обсмажити подрібнену цибулю і ніжки грибів на олії до золотавого кольору. Посолити і поперчити. Варені яйця натерти. Додати обсмажені гриби і цибулю, подрібнений часник, посолити і поперчити, перемішати. Нафарширувати гриби. Змастити зверху майонезом і присипати тертим сиром. Запікати в духовці за температури у 200 градусів 10-15 хвилин.
Тушковані у сметані
200 мл сметани, кг грибів, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, перець, сіль.
Гриби очистити, промити і нарізати невеликими шматочками або тонкими пластинками.Подрібнену цибулю обсмажити в розтопленому вершковому маслі до легкого золотавого відтінку, додати підготовлені гриби і смажити, помішуючи, на середньому вогні до повного випаровування рідини.Коли гриби зарум’яняться, посолити їх, поперчити, влити сметану і тушкувати на повільному вогні під кришкою 10-15 хвилин.Тушкувати в сметані можна будь-які гриби, зокрема печериці та гливи, але страва, приготована з лісових грибів, виходить смачнішою і ароматнішою.
Омлет
2 яйця, 4 печериці, 2 пір’їни зеленої цибулі, ст. л. олії для смаження, 0,5 ст. л. сметани, сіль, перець.
Печериці нарізати слайсами, обсмажити на олії до золотавої скоринки. Яйця збити виделкою зі сметаною, сіллю та перцем. Вилити яєчну суміш на гриби, готувати на середньому вогні. Готовий омлет посипати подрібненою зеленою цибулею.
Галушки
2/3 скл. борошна, 0,5 ч. л. солі, яйце, 6 ст. л. молока, 2 скл. нарізаних грибів, цибулина, ст. л. олії, ст. л. вершкового масла.
У глибоку миску насипати борошно. Зробити в ньому заглиблення в центрі, додати сіль і яйце, влити молоко. Перемішати спершу ложкою, а потім руками замісити м’яке тісто. Накрити миску плівкою і залишити на 20 хвилин. Для засмажки на сковорідку з олією викласти нарізані гриби та цибулю, додати дрібку солі. Обсмажити на повільному вогні 15 хвилин. Відкласти. Робочу поверхню посипати борошном, щоб тісто не прилипало. Викласти тісто на поверхню та розрізати його на четвертинки. Сформувати з однієї чверті тіста «ковбаску». Нарізати її тонкими шматочками. Повторити з іншими частинами тіста. В каструлю налити воду, довести до кипіння, посолити. Додати шматочки тіста. Коли вони спливуть на поверхню, варити їх ще 3 хвилини. Готові галушки перекласти в миску. Додати вершкове масло і перемішати. Викласти обсмажені гриби та цибулю, знову перемішати.
Грибна юшка
200 г білих грибів, цибулина, 3 картоплини, 100 г кореня селери, ст. л. олії,
перець, сіль, кріп.
Корінь селери розм’якшити в духовці (приблизно півтори години). Нарізати кубиками. Гриби нарізати шматочками середнього розміру, а цибулю — дрібно. Обсмажити на олії цибулю з грибами. Тим часом у каструлю влити л води та довести до кипіння. Додати нарізану кубиками картоплю, грибно-цибулеву засмажку та запечену селеру. Варити юшку до готовності картоплі й приправити спеціями.
Кіш з куркою та грибами
500 г пшеничного борошна, 11 г сухих дріжджів, 4 ст. л. олії, 180 мл теплої води, по ч. л. солі та цукру. Для начинки: куряче філе, білі гриби, цибуля, твердий сир, болгарський перець.
Приготувати начинку. Для цього всі інгредієнти, крім сиру, нарізати і обсмажити, приправити спеціями. У миску просіяти борошно, додати цукор та сіль. Окремо з’єднати теплу воду та всипати дріжджі, добре розмішати і влити до сухих компонентів. Додати олію та замісити тісто. Поставити його у тепле темне місце, тісто має дещо піднятися. Викласти тісто у форму, зробити бортики. Всередину покласти начинку, зверху присипати твердим сиром. Випікати за температури у 180 градусів 30-40 хвилин.
Мариновані печериці
70-80 мл оцту, кг печериць, 80-90 мл олії, ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 5-6 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, 3-5 лаврових листків, 0,5 ч. л. гострого червоного перцю (на бажання).
У каструлю влити олію, оцет, додати сіль, цукор, лаврове листя, перець горошком, нарізаний шматочками часник. Печериці ретельно помити (їх найкраще брати невеликого розміру). Викласти печериці в каструлю з маринадом. Воду додавати не потрібно, гриби пустять сік і будуть варитись у власному соці. Варити 5 хвилин з моменту закипання. Зачекати, поки гриби охолонуть, разом із маринадом перекласти в банку і прибрати на кілька годин у холодильник, а ще краще на ніч. Зберігатись так вони можуть кілька тижнів.
Печериці з беконом та сиром
10 печериць, 400 г копченого бекону, 200 г вершкового сиру (або твердого), зелень або часник (на бажання).
Печериці помити та обережно видалити ніжки. Краще брати печериці середнього розміру або великі. Начинити шапочки печериць вершковим сиром. Якщо використовується твердий сир, тоді його потрібно нарізати невеликими кубиками. На цьому етапі до сиру можна додати нарізану зелень або пропущений через прес часник. Загорнути печериці в бекон. Деко застелити пергаментним папером та викласти печериці. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовій шафі протягом 60 хвилин.
Закуска
300 г печериць, цибулина, 2 зубчики часнику, ч. л. зернистої гірчиці, 1,5 ч. л. соку лимона, чорний мелений перець, сіль, зелень (кріп, петрушка), олія.
Печериці розрізати надвоє і обсмажити на олії до золотавого кольору. Цибулю нарізати півкільцями. Зелень подрібнити. У мисці з’єднати печериці, цибулю, подрібнений часник, зернисту гірчицю, лимонний сік, кріп, петрушку, перець і сіль. Перемішати, заправити олією.
Паштет
100 г червоної сочевиці, 0,5 ч. л. солі, 200 мл води, 250 г печериць, цибулина, 2 зубчики часнику, ст. л. гірчиці у зернах, ¼ ч. л. куркуми, ¼ ч. л. копченої паприки, сіль, перець, олія.
Сочевицю залити водою, посолити та варити до готовності (вся вода має увібратися), охолодити. Дрібно нарізані гриби посмажити на олії, додати дрібно нарізані цибулю та часник, сіль, перець та смажити 5-7 хвилин на повільному вогні. Охолодити. Перебити блендером разом зварену сочевицю, смажені гриби, гірчицю, куркуму та копчену паприку.
