Окрім овочево-ягідних заготовок, багато господинь готують і приправи. Їх склад і пропорції можна варіювати, орієнтуючись на власний смак. Всі складові приправ у своєму первісному вигляді повинні бути цілими та неушкодженими. Овочі та зелень перед використанням необхідно помити, висушити і подрібнити. На бажання можна додавати до складу приправи сіль, мелений перець і лавровий лист.
Універсальна приправа: ст. л. сушеної подрібненої моркви, ст. л. сушеного подрібненого болгарського перцю негострих сортів, 0,5 ст. л. сушеного подрібненого часнику, 0,5 ст. л. сушеного подрібненого кропу, 0,5 ст. л. сушеної подрібненої петрушки, 0,5 ст. л. подрібнених лаврових листків, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю. Всі приправи змішати. За потреби можна перемолоти суміш у блендері. Покласти приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігати в сухому місці за температури, яка не перевищує 25 градусів.
Вам також може сподобатися
Італійські трави: 2 ст. л. базиліку, 2 ст. л. орегано, ст. л. сушеної подрібненої цибулі, ст. л. сушеного подрібненого часнику, 2 ст. л. шавлії, 2 ст. л. майорану. Всі компоненти змішати. Висипати приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігати в сухому місці за температури, що не перевищує 25 градусів.
Прованські трави: 2 ст. л. базиліку, 2 ст. л. чебрецю, ст. л. розмарину, 2 ст. л. майорану, ст. л. м’яти перцевої, ст. л. материнки, ст. л. шавлії. Всі компоненти змішати. Покласти приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігати в сухому місці за температури не вище 25 градусів.
Адигейська сіль: 700 г солі крупного помелу (можна брати морську і йодовану), головка часнику, по ст. л. сушеного майорану, сушеного чебрецю, сушеного базиліку, сушеної петрушки, сушеного кропу, сушеної кінзи, меленого коріандру; ч. л. чорного меленого перцю, ч. л. паприки, 0,25 ч. л. червоного меленого гострого перцю. Часник подрібнити, додати сіль і всі спеції. Ретельно перемішати, щоб кристали солі просочилися часниковим соком. Зрештою вийде трохи волога, але сипка маса.
До курки: 4,5 ч. л. дрібної солі, ч. л. гранульованого часнику, 3 ч. л. меленої паприки, 3/4 ч. л. перцю чилі, 3/4 ч. л. меленого коріандру, 3/4 ч. л. меленого чорного перцю, 3/4 ч. л. тим’яну, 0, 5 ч. л. кумину, ч. л. меленого лаврового листка, 1,5 ч. л. цукру, пів лимона. Всі спеції помістити в ступку, кавомолку або блендер і змолоти до однорідного стану. Помістити в герметичну ємність. Натирати курку за 30 хвилин до приготування.
Сіль із зеленню: кг солі грубого помелу, пучок селери, пучок зеленого базиліку, пучок фіолетового базиліку, 2 стручки гострого перцю, 2 головки часнику. Зелень промити, висушити, нарвати чи нарізати її довільними невеликими шматками та перемішати з сіллю. Додати нарізаний часник і перець. Залишити сушитися на 5 днів, періодично помішуючи. Перемолоти в кавомолці, розсипати у баночки.
Бульйонні кубики: овочеві залишки (шкірка моркви, стебла броколі, цибуля, гриби, листя цвітної капусти тощо), кг часнику, ч. л. солі, ч. л. харчових дріжджів, мелений перець, спеції, 2 ст. л. олії. Переконатися, що овочеві залишки чисті та їстівні. Нарізати їх невеликими шматочками. Обсмажити на олії до м’якості. Це дозволяє овочам віддати максимум смаку, водночас випаровуючи зайву вологу. Дати овочам трохи охолонути, перекласти у блендер. Додати часник, спеції, трави, сіль і перець. Збити до однорідної маси. Висипати отримане пюре у форму, застелену пергаментом, і розрівняти. Помістити у морозильну камеру до повного замерзання. Заморожене пюре нарізати на кубики. Можна загорнути їх у пергамент або зберігати в герметичному контейнері в морозилці.
