Сік
Калину перебрати, промити і відтиснути сік. Розлити у чисті пляшки та тримати в холодильнику. Сік добре зберігається без цукру та пастеризації. Використовувати для приготування киселів та компотів.
Вам також може сподобатися
Желе
По кг ягід та цукру, 2 скл. води.
Ягоди бланшувати в окропі 5 хвилин для зменшення гіркоти та розм’якшення шкірки. Воду злити, а ягоди залити 2 скл. теплої кип’яченої води та варити до розм’якшення. Протерти крізь сито і змішати з цукром. Знову проварити близько години, розкласти у простерилізовані банки.
Борщ
2-3 буряки, 3-4 гілочки калини (або 0,5 скл. калинового соку), цибулина, 2 морквини, 0,5 головки капусти, 2,3 л води, лимонний сік, сіль, часник, спеції (на смаження).
Буряк відварити майже до готовності. На дні баняка просмажити нарізану цибулю, додати сіль, часник та інші спеції, натерту моркву і ще трішки просмажити. Влити воду, всипати нарізану капусту. Коли капуста провариться, додати натертий буряк. Наприкінці додати сік чи гілочки калини і трішки лимонного соку. Дати настоятись 30-60 хвилин. Перед подачею дістати гілочки калини.
Тертий пиріг
Для тіста: 200 г борошна, 100 г вершкового масла, яйце, ч. л. розпушувача, 100 г цукру, г солі. Для начинки: 300 г калини, 150 г цукру, ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Масло розм’якшити, додати до нього цукор, перемішати. Додати яйце, знову перемішати. Поступово всипати борошно з розпушувачем і дрібкою солі. Замісити еластичне тісто, щоб не липло до рук. Розділити його на дві частини. Меншу частину (майже третину) тіста покласти в морозилку на 15 хвилин, а більшу залишити. Для начинки калину протерти через сито, а потім збити блендером. Перекласти калинове пюре в каструлю і додати цукор. Поставити на вогонь і проварити до розчинення цукру на середньому вогні, додати крохмаль. Довести до повного розчинення крохмалю. Дати охолонути. Розігріти духовку до 180 градусів. Більшу частину тіста розподілити по формі.
Зверху по тісту викласти охолоджену начинку. Меншу частину тіста дістати з морозилки і натерти по всій поверхні пирога. Випікати 30-35 хвилин.
Варення
250 г ягід калини, 500 г цукру, по пучку м’яти, меліси і чебрецю, 0,5 ч. л. сухого імбиру.
Ягоди перетерти через сито. Додати цукор і добре розмішати. Додати імбир, знову перемішати, додати помиті чебрець, м’яту та мелісу у жмутах. Поставити на середній вогонь і проварити 1-2 хвилини. Вийняти трави. Варення викласти у простерилізовану банку, закатати.
Морс
2 скл. калинових ягід, 4 ст. л. меду, л води, лимон (сік.
Зварити калинові ягоди у воді протягом 15-20 хвилин. Процідити відвар, додати мед та лимонний сік. Зберігати в холодильнику.
Соус до м’яса
2 ст. л. томатного соку, скл. ягід калини, ст. л. меду, ч. л. розмеленого часнику.
Ягоди калини перетерти через сито. Змішати ягоди, томатний соус, мед та часник. Проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин – так, щоб трохи кипіло.
Панакота
2 скл. калинового соку, ч. л. желатину, 4 ст. л. цукру, скл. вершкового масла.
З ягід відтиснути сік. Розчинити в ньому желатин. Додати цукор та довести до кипіння. Подавати можна зі збитими вершками.
Джем
По кг ягід калини та цукру.
Ягоди тушкувати до розм’якшення. Протерти через дрібне сито. Вилити знову в каструлю, додати цукор і довести до кипіння. Уварювати протягом 30 хвилин на середньому вогні. При цьому постійно помішувати і знімати пінку. Гарячий джем розлити у простерилізовані банки та закатати.
М’ясна куля
400 г печериць, 0,5 кг свинини, 50 г твердого сиру, 3 г зелені, 10 ягід калини, маслини, сіль.
Гриби дрібно нарізати. Викласти у розігріту сковорідку, посолити і обсмажити до готовності. Свинину нарізати тоненькими смужками. Викласти в фольгу хрест на хрест. Посолити і поперчити. Всередину викласти смажені печериці. Потім натертий сир. Звернути кінці м’яса, можна скріпити зубочистками. Запікати в духовці протягом 40 хвилин.
Калинова «кава»
Кісточки із залишками шкірки та м’якоті ретельно промити в теплій воді. Процідити через сито, відділити кісточки. Трішки їх обтерти паперовими рушниками і висипати на суху чисту сковорідку. На середньому вогні та при безперервному помішуванні смажити кісточки близько 10 хвилин, доки вони не набудуть кольору та вигляду смаженої кави. Зняти з вогню, висипати на чисту тарілку, охолодити. Покласти частину зерен до кавомолки та перемолоти. На вигляд і аромат ця суміш дуже схожа на справжні мелені кавові зерна. Для напою 0,5 ч. л. порошку залити 100 мл окропу. Дати настоятись протягом 10 хвилин. Цей напій особливо припаде до смаку гіпертонікам, які не можуть вживати справжню каву за медичними показаннями. В кісточках калини концентрація корисних речовин вища, ніж у її соку.
Пиріжки
Для дріжджового тіста: 400 г борошна, 15 г пресованих дріжджів, 250 мл молока 2,5%, 30 г цукру, яйце (+ 1 для змащування), 50 мл олії, дрібка солі. Для начинки: 200 г ягід калини, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 0,5 лимона (цедра).
Нагріти молоко максимум до 30 градусів, воно має бути кімнатної температури. В миску покришити дріжджі, додати 30 г цукру, дрібку солі та влити молоко. Перемішати вінчиком, щоб всі інгредієнти розчинилися. Вбити яйце та поступово влити олію, постійно перемішуючи. Борошно додавати порціями. Замісити м’яке тісто та перекласти в ємність. Накрити його рушником та залишити підходити на 40-50 хвилин в теплому місці без протягів. Для начинки до ягід калини додати цукор та ванільний цукор і натерту цедру половини лимона. Обережно перемішати, щоб ягоди залишилися цілими.
Тісто обім’яти, розкачати в джгут та порізати на однакові частини. Кожну розкачати качалкою в кружальце, додати 1-1,5 ст. л. начинки та сформувати пиріжки. Викласти їх на деко, застелене пергаментом, та кожен змастити збитим яйцем. Випікати 30-35 хвилин за температури у 180 градусів.
