Один із популярних видів консервації – овочева ікра. Найпопулярніша – кабачкова. Однак приготувати ікру можна з різних овочів.
Помідорна: 4,5 кг помідорів, 3 кг моркви, 250 г часнику зубчиками (1,5 скл.), 500 мл олії, 50 мл 9% оцту, ч. л. суміші перців, 250 г цукру, 75 г солі. Помідори та моркву подрібнити – за допомогою м’ясорубки чи блендера. Має вийти густе овочеве пюре. Часник пропустити через прес (можна використати менше, ніж вказано в рецепті – на свій смак). До овочів додати олію, сіль і цукор. Перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько години, регулярно помішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник. Потім влити оцет і кип’ятити хвилину. Розкласти у банки, закатати.
Вам також може сподобатися
Айвар (овочева ікра по-балканськи): баклажан, 3 болгарські перці, часник, сік лимона, сіль, олія. Перець (без насіння) і баклажан запекти, очистити від шкірки, подрібнити в блендері, додавши часник і лимонний сік. У готову ікру додати трохи олії. Охолодити.
Кабачково-гарбузова ікра: кг кабачків, 2 кг очищеного гарбуза, 0,5 кг цибулі, 250 г майонезу, 300 г томатної пасти, 150 мл олії, 100 г цукру, 60 г солі, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, лавровий листок. Кабачки і гарбуз очистити від шкірки. Порізати на невеликі шматочки й пропустити через м’ясорубку. Додати пропущену через м’ясорубку цибулю. Потім – томатну пасту, майонез та олію. Поставити каструлю на вогонь і варити, помішуючи, близько години. Посолити, додати цукор і перець. Перемішати й варити на маленькому вогні ще годину. За 5 хвилин до закінчення варіння покласти лавровий листок. З готової ікри вийняти лавровий листок. Розкласти у банки, закатати.
Морквяна: 2 кг моркви, помідор, цибулина, 100 г часнику, 150 мл олії, 0,5 ч. л. кориці, 1,5 ст. л. солі. Усі овочі окремо перекрутити на м’ясорубці. Моркву і цибулю обсмажити на олії протягом 7 хвилин. Скласти всі овочі в каструлю, посолити, влити олію, додати корицю. Довести до кипіння і варити 30 хвилин, періодично помішуючи. Гарячою розкласти в стерилізовані банки, закатати.
Огіркова: кг огірків, 300 г цибулі, 300 г моркви, 300 г солодкого перцю, 300 г помідорів, 60 г томатної пасти, 2-3 зубчики часнику, 70 мл олії, 20 г солі, 40 г цукру, 0,5 чорного меленого перцю, 15 мл 9% оцту. Огірки натерти на грубій тертці або дрібно нарізати, на бажання можна залишити шкірку. Посолити та залишити на 20 хвилин, після чого відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина. Моркву, солодкий перець і помідори пропустити через м’ясорубку або натерти. До томатної маси додати томатну пасту та перемішати. Цибулю дрібно нарізати. У великій каструлі розігріти олію, додати цибулю та моркву, обсмажити до прозорості. Потім ввести підготовлені огірки й тушкувати разом 20-25 хвилин. Додати томатну масу, сіль, цукор і тушкувати ще 30 хвилин до загусання. Наприкінці додати перець, подрібнений часник та оцет, перемішати й потримати на вогні ще 2–3 хвилини. Готову гарячу ікру одразу розкласти у стерильні банки, щільно закрутити кришками.
