Зелень – чудове доповнення до будь-яких страв. Влітку господині намагаються подбати про те, щоб зберегти кріп, петрушку, базилік на зиму.
Способи заготівлі
Вам також може сподобатися
Заморозити. Зелень вимити, посікти ножем і залишити до повного висихання. Покласти у пакет та скрутити в формі рулетика. Зберігати у морозилці. Так само можна скласти зелень у контейнер. Зручно зберігати зелень у пластиковій пляшці. Найкраще брати невелику, об’ємом 0,5 літра, після питної води. Далі зелень подрібнити та заповнити пляшку. Зелень можна заморозити невеликими кубиками. Можна взяти лише одну зелень або суміш будь-яких трав. ЇЇ потрібно ретельно промити. Далі порізати ножем і обдати окропом. Після цього форми для льоду (в ідеалі силіконові) наповнити зеленню. У кожну клітинку із зеленню налити трішки води і прибрати в морозилку. Замість води для заливки можна використовувати оливкову олію. Коли кубики замерзнуть, то їх вийняти з форм, перекласти в пакети і знову відправити в морозилку на зберігання.
Сушити зелень зручно у пучках – вивісити на повітрі або розкласти на папері чи газетах. На відкритому повітрі можна сушити шавлію, кріп, петрушку, базилік і чебрець. Головне правило – сушити зелень в суху і ясну погоду. В середньому процес сушіння займає від 6 годин до 5 днів. Можна сушити зелень в духовці або спеціальній сушарці. Трави слід вимити, висушити і дрібно нарізати. Викласти шаром на чистому сухому деко, накрити папером і сушити 3-4 години за температури у 40-50 градусів. Зберігати суху зеленьпотрібно в темному і сухому місці, краще – в скляних або жерстяних банках. Зелень буде залишатися ароматною протягом 6-12 місяців.
Ще один варіант зберігання зелені – засолювання. Гаряче засолювання годиться тільки для морквяного і бурякового бадилля, петрушки і кропу, а також стрілок часнику і цибулі. Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати і викласти в каструлю. Посолити, влити воду і довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин. Потім розлити у стерилізовані банки. Закатати.
Метод сухого засолювання: вимити і обсушити трави, дрібно нарізати, скласти в ємність і засипати сіллю. Знадобиться приблизно 250 грамів солі на кілограм зелені. Залишити на 2 доби в темному місці, викласти зелень в банку і прибрати в холодильник.
Маринована зелень: зелень петрушки, кропу і селери, л води, 30-40 г солі, 20 мл оцтової есенції 20%, часник – на бажання. Зелень вимити, висушити, подрібнити, викласти в стерилізовані банки. Додати часник, пропущений через прес. Приготувати маринад з оцту і солі (закип’ятити інгредієнти) і залити ним зелень. Закрити кришкою і охолодити. Зберігати у погребі.
