Перед приготуванням рис потрібно промити під проточною водою 5-7 разів. Так можна зменшити кількість крохмалю, який і є причиною додаткової клейкості готової страви. Щоб спростити процес промивання рису, можна використати сито. Якщо ж готуєте ризото або варите рис для суші, тоді не варто надто довго промивати крупу. Вистачить і одного-щвох разів
Щоб рис зварився вдвічі швидше, перед приготуванням його можна замочити у чистій воді, залишивши на 40-60 хвилин. У цьому разі під час варіння потрібно наливати менший об’єм рідини, щоб готовий рис не став надто в’язким.
Вам також може сподобатися
Для приготування рису потрібно правильно підібрати посуд. Головне тут — наявність кришки. Адже доварювати рис рекомендовано в повністю закритій ємності. Щоб температура всередині рівномірно розподілялася, слід взяти для рису каструлю, велику сковорідку або сотейник з товстим дном. Якщо потрібно варити рис на плов, тоді варто обрати казан. Чудовим варіантом для того, щоб приготувати розсипчастий рис, є мультиварка-скороварка або пароварка.
Пропорції води і крупи
Традиційно на склянку крупи 2 склянки води. Однак потрібно звертати увагу ще й на вид рису. Для кожного виду пропорції рису і води повинні бути такими:
пропарений — склянка рису на 2 рідини;
довгозернистий — на склянку крупи потрібно від 1,5 до 2 склянок води;
дикий — для склянки рису потрібно аж 3 склянки рідини;
коричневий — на склянку рису знадобиться від 2,5 до 3 склянок води;
круглозернистий — такі ж пропорції рису і води, як в для коричневого;
рис басматі — для склянки рису до 1,5 склянки води;
рис жасмин — на склянку рису потрібно 1,5-1,7 рідини.
Щоб зварити рідку рисову кашу на молоці, потрібно збільшити кількість рідини до 6 склянок. А щоб приготувати рис для суші, який повинен бути досить в’язким, на одну частину крупи потрібно брати не менше 4 склянок води.
Скільки варити
Тут головну роль грають його види:
довгий або білий круглий рис потрібно варити близько 20 хвилин;
коричневий або бурий вариться 30-40 хвилин;
дикий рис варто варити не менше 60 хвилин;
пропареному вистачить і 20-30 хвилин.
Не менш важливим фактором, який впливає на те, скільки варити рис, є вибраний посуд. Якщо використовуєте каструлю, звичайний білий рис буде готуватися в ній близько 20 хвилин, а ось в сковорідці буде готовий вже за 15. Якщо варити його в мультиварці, час приготування буде не менше пів години.
Загальні поради
Довгозернистий рис вважається найбільш популярним для приготування розсипчастої каші. Щоб зварити насичений гарнір, варто додати на етапі готування рису або після його завершення спеції (найчастіше це шафран, гвоздика, кардамон, карі, кориця). Перемішувати рис в процесі варіння не рекомендується. Готувати його потрібно на маленькому вогні, інакше рідина швидко випаровується, а рис залишиться недовареними. Щоб зберегти вологу і зробити рис м’яким, але розсипчастим, готувати гарнір слід, накривши каструлю кришкою. Це рекомендують зробити після того, як вода закипить. Після основного процесу варіння рис ще продовжує готуватися завдяки теплу. Тому, щоб зробити текстуру рису ідеальною, важливо залишити його під кришкою на 5-10 хвилин після відварювання. Потім можна злегка розпушити виделкою.
