З гірчицею
1,5-2 кг огірків, 2 л води, 1-2 парасольки кропу, 1-2 листки дуба, 2 листки вишні, 1-2 листки хрону, 2-3 лаврові листки, 3 зубчики часнику, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. гірчиці, 5-7 горошин чорного перцю, гвоздика.
Вам також може сподобатися
У трилітрову банку викласти парасольки кропу, листя дуба, вишні та хрону, лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, розрізаний на половинки або четвертинки часнику і зверху викласти огірки. Воду вилити в каструлю, додати сіль і кип’ятити, поки кристали солі не розчиняться. Маринадом залити огірки, накрити кришкою і залишити за кімнатної температури до охолодження.
По-угорськи
На 5 кг огірків: часник, лавровий лист, чорний і духмяний перець, гвоздика, сухі зерна гірчиці, 3,5 л води, 0,5 оцту, 600 г цукру, 100 г солі.
Огірки замочити в холодній воді на 2-3 години. У півлітрові або літрові банки покласти по зубчику часнику, лавровому листику, гвоздиці (не обов’язково), кілька горошин чорного і духмяного перцю, ч. л. зернят гірчиці. Щільно наповнити банки огірками. У воду додати сіль, цукор, оцет та довести до кипіння. Залити гарячий маринад в банки та прикрити кришками. Стерилізувати 5-7 хвилин. Закрити кришками та перевернути. Накрити банки теплою ковдрою, поки повністю не охолонуть.
Солоні
10 кг дрібних огірків, 10 л води, 600 г солі, 300 г суцвіть кропу, 50 г листя смородини, 50 г листя вишні, 60 г кореня хрону, 30 г часнику, 10 г гострого стручкового перцю.
Замочити огірки в холодній воді на 5-6 годин, ретельно промити, обдати окропом і, поки вони ще теплі, укласти в підготовлені банки, перекладаючи шарами прянощів. Закрити посуд з огірками на 5-6 годин, щоб вони ввібрали запахи прянощів. У воду додати сіль, довести до кипіння, охолодити і залити отриманим розсолом огірки. Покласти часник і гострий перець. Притиснути зверху вантажем і залишити на дві-три доби за кімнатної температури для початку молочнокислого бродіння. Після винести в підвал. У міру появи піни кружечок та вантаж слід промивати.
Салат з часником і петрушкою
2 кг огірків, пучок петрушки, головка часнику, 100 г цукру, 2 ст. л. солі, ч. л. меленого чорного перцю, 100 мл олії, 100 мл оцту 9%.
З огірків зрізати кінчики та нарізати брусочками. Петрушку та часник подрібнити. Додати цукор, сіль, перець, оцет та олію, залишити маринуватися на 4 години, час від часу помішувати. Розкласти огірки разом з маринадом у півлітрові банки. Стерилізувати 5 хвилин, закрутити, перевернути, залишити до охолодження.
Ніжинський салат
0,5 кг цибулі, кг огірків, 0,5 ч. л. цукру, 6 горошин чорного перцю, 2 ч. л. солі, ст. л. 9% оцту, 50 г кропу.
Огірки замочити на ніч у холодній воді. Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Кріп дрібно нарізати разом зі стеблом. Змішати цибулю, огірки і кріп. У кожну банку викласти по 1-2 горошині перцю. Наповнити банки огірками і щільно утрамбувати. У кожну банку порівну всипати сіль і цукор, влити оцет. Залити кожну банку окропом по горлечко. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до охолодження.
В медово-гірчичному маринаді
600 г огірків, 30 мл 6% яблучного оцту, 50 мл меду, 20 г цукру, 10 г солі, 20 г кореня імбиру, 30 гірчиці, 10 г перцю чилі без насіння, 40 мл олії.
Нарізаний перець чилі покласти на дно стерилізованих банок. Викласти огірки в банки, залити їх окропом та прикрити кришками на 10-15 хвилин, щоб банки та продукти добре прогрілись. Злити воду у каструлю. Перекип’ятити розчин та залити ним банки ще на 10-15 хвилин. Потім злити в каструлю та перекип’ятити. Для маринаду у воду, злиту з огірків, додати оцет, мед, цукор, тертий імбир, гірчицю та сіль. Добре перемішати маринад, щоб він був однорідним. Додати до маринаду олію та ще раз перевірити смак, додавши сіль чи цукор за потреби. Залити готовим маринадом огірки та закрити банки стерилізованими кришками. Перевернути, загорнути в ковдру та дати охолонути.
По-корейськи
2 кг огірків, 5 морквин, 5 зубчиків часнику, 100 г цукру, 50 г солі, 100 мл оцту, 100 мл олії, ч. л. меленого перцю, ч. л. паприки, ч. л. чорного меленого перцю.
Огірки замочити на кілька годин у холодній воді. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи або нарізати тонко ножем. Перекласти моркву в миску і злегка зім’яти руками. Огірки розрізати уздовж на довгі і тонкі часточки. Перемішати огірки з морквою. Змішати подрібнений часник, сіль, цукор і спеції, залити олією і оцтом, ретельно перемішати. Залити цією сумішшю овочі і залишити їх на 90 хвилин. Розкласти у банки овочі, залити їх соком, який виділився з овочів. Стерилізувати 15 хвилин. Закрити кришками і залишити до охолодження.
З кетчупом чилі
2 кг огірків, 6 скл. води, скл. цукру, 2 ст. л. солі, 300 г кетчупу чилі, пучок кропу, листя хрону, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю.
Огірки залити холодною водою на 4 години. У підготовлені банки на дно викласти нарізаний кріп, листя хрону, перець, лаврові листки, горошки чорного перцю, зубчики часнику. Розкласти в банки огірки. Залити окріп, закрити кришками й залишити на 20 хвилин. Воду вилити. Для розсолу у каструлю влити 6 скл. окропу, додати цукор, сіль, кетчуп та оцет. Все перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Отриманим розсолом залити огірки й закрити кришки. Укутати банки ковдрою до охолодження.
