Чому вибухають банки з огірками
Потрапили бактерії. Якщо під час консервації у банку потрапили бактерії, вони починають активно розмножуватися та виділяти газ. Саме це призводить до вибуху. Щоб уникнути цього, потрібно ретельно мити овочі, спеції та зелень – кріп, петрушку, листя хрону, часник і перець.
Вам також може сподобатися
Повітря під кришкою. Якщо під час приготування консервації в банці залишилося повітря, тиск зсередини спровокує здуття та подальший вибух.
Порушення рецептури. Найчастіше причиною проблеми стає неправильна концентрація маринаду. Якщо розсіл занадто слабкий, огірки починають бродити. Треба чітко дотримуватися рецепту, без змін «на око».
Використання салатних огірків. Для консервації слід обирати лише спеціальні сорти. Салатні огірки, які мають білі шипи, водянисті й непридатні для тривалого зберігання.
Недостатня стерилізація. Якщо банки та кришки були простерилізовані недостатньо, це провокує процеси бродіння. Для літрових банок потрібно не менше 8 хвилин, для трилітрових – до 15 хвилин.
Як врятувати огірки, якщо банки вже вибухнули
* Вийняти огірки й добре промити під проточною водою.
* Замочити їх у 2-3% сольовому розчині на 15 хвилин.
* Розсіл обов’язково прокип’ятити, злити, ще раз закип’ятити та залити назад.
* Додати оцет тільки після того, як банка буде наповнена розсолом.
* Закрити банки, поставити їх догори дном та утеплити ковдрою на добу.
Щоб огірки не вибухнули вдруге, можна додати кілька помідорів у банку. Кількість солі, цукру й оцту за повторного консервування варто зменшити вдвічі, тоді огірки будуть більше схожі на квашені. Деякі господині роблять маленький отвір у кришці та закривають його воском, але така консервація довго не зберігається, тому її краще з’їсти першою. Якщо кришка здулася, можна посипати її сіллю – іноді це допомагає тимчасово «врятувати» заготовку.
Як уникнути такої неприємності
Використовуйте лише ті сорти огірків, які призначені для консервування. Ретельно мийте всі інгредієнти. Дотримуйтеся перевірених рецептів. Стерилізуйте банки достатню кількість часу. Зберігайте заготовки у прохолодному місці.
Як зберегти свіжість домашньої консервації після відкриття банки
Використання гірчиці вважається одним з найефективніших способів боротьби з пліснявою завдяки її природним бактерицидним властивостям. Слід нанести шар готової гірчиці безпосередньо на внутрішню частину кришки за допомогою пензля. Це дозволяє створити своєрідну антисептичну пробку, яка перешкоджає розвитку грибків, не змінюючи водночас смак самого розсолу.
Іншим перевіреним методом є застосування свіжого кореня хрону. Завдяки вмісту потужних фітонцидів хрін діє як природний щит, що пригнічує процеси бродіння і гниття. Достатньо покласти кілька нарізаних шматочків кореня до розсолу, щоб овочі зберегли свій вигляд і хрускіт на довгий час.Подібний ефект має і листя дуба або вишні. Якщо покласти його зверху під кришку, дубильні речовини, що виділяються з нього, зміцнять структуру плодів і створять несприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів.
Для створення механічного захисту часто використовують звичайну олію або спиртові розчини. Столова ложка рафінованої олії, налита зверху в розсіл, утворює тонку плівку, яка повністю перекриває доступ кисню. Оскільки більшість видів плісняви потребує повітря для життєдіяльності, такий метод зупиняє їх розвиток у самому зародку.Схожим чином працює і невелика кількість горілки, яка виступає потужним стерилізатором поверхні розсолу. Спирт швидко нейтралізує бактерії, які потрапили до банки з повітрям, водночас ніяк не впливаючи на аромат домашніх маринадів.
