Брамборачка
600 г картоплі, 400 г білих грибів, 250 г цибулі, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. борошна, 2-3 зубчики часнику, 200 мл 20% вершків, ч. л. сушеного майорану, 0,5 ч. л. кмину, 1,3 л овочевого бульйону або води, сіль, перець.
Цибулю нарізати невеликими кубиками. В каструлі, де буде варитися суп, розтопити вершкове масло, додати цибулю і на невеликому вогні, помішуючи, смажити 8-10 хвилин до прозорого стану. Додати майоран і кмин, який попередньо слід перетерти у ступці. Все перемішати і смажити ще 2 хвилини. Додати борошно і, весь час помішуючи, смажити 2-3 хвилини до золотавого кольору. Вміст каструлі залити гарячим бульйоном чи водою, ретельно перемішати і довести до кипіння. Додати картоплю, порізану невеликими кубиками, і варити 5 хвилин. Всипати гриби, порізані довільними шматками. Посолити, поперчити, варити 20 хвилин. Якщо використовуються заморожені гриби, їх слід заздалегідь повністю розморозити, промити і відкинути на друшляк. Потім вичавити часник і додати вершки. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Вам також може сподобатися
Паста з вершково-грибним соусом
350 г спагеті, 500 г печериць, 2 ст. л. соєвого соусу, 1-2 зубчики часнику, сіль, перець.
Гриби нарізати плястерками. Покласти у розігріту сковорідку з олією і на середньому вогні смажити приблизно 15 хвилин. За цей час рідина має повністю випаруватись і гриби зовсім трішки обсмажитись. Додати до грибів соєвий соус і вершки. Посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати на середньому вогні 2-3 хвилини. Наприкінці додати вичавлений часник, перемішати і відставити з вогню. Спагеті відварити у підсоленій воді до готовності і відкинути на друшляк. Трішки води, в якій вони варилися, залишити, вона може знадобитись. Гарячий соус перемішати з гарячою пастою. Якщо після вимішування паста виходить липкою – долити потрібну кількість збереженого «бульйону», де варилися спагеті. В результаті паста має вийти достатньо вологою і неначе шовковистою.
Гарячі канапки з грибами та сиром
150 г грибів, 120 г кисломолочного сиру, 2 зубчики часнику, пів пучка зелені (базилік або кріп з петрушкою), ст. л. олії, хліб.
Гриби нарізати невеликими шматками. Зелень разом з часником та сиром перетерти в ступці, потім додати олію і перемішати. Також можна скористатися блендером. Гриби злегка обсмажити на олії (якщо це лісові, то попередньо відварити). В окремій мисці з’єднати гриби й перетерту зелень з часником та сиром. На скибки хліба викласти отриману суміш. Канапки помістити на решітку і запікати у заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 10 хвилин.
Юшка
200 г білих грибів, цибулина, 3 картоплини, 100 г кореня селери, ст. л. олії, перець, сіль, кріп.
Селеру запікати у духовці приблизно півтори години, нарізати кубиками. Гриби нарізати шматочками середнього розміру, цибулю – півкільцями. Викласти гриби з цибулею на сковорідку та обсмажити. Тим часом у каструлю налити літр води та довести до кипіння. Додати нарізану кубиками картоплю, грибно-цибулеву засмажку та запечену селеру. Варити до готовності картоплі й приправити спеціями.
Кіш з куркою та грибами
Для начинки: 300 г курячого філе, 2 яйця, 400 г печериць, 100 г твердого сиру, 100 мл сметани, 20 мл олії, сіль, мускатний горіх (коріандр, чорний перець). Для тіста: 2 скл. борошна, 200 г вершкового масла, яйце, сіль.
Масло нарізати кубиками і додати до борошна, перетерти суміш руками в дрібну крихту. Додати яйце, посолити. Замісити м’яке еластичне тісто. Викласти у круглу форму, розподілити тісто руками за формою, формуючи бортики. Проколоти його виделкою в кількох місцях. Поставити у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 10 хвилин. Вийняти, охолодити. Куряче філе нарізати невеликими кубиками, гриби подрібнити. На сковорідці розігріти олію, обсмажити м’ясо до золотавості. Додати гриби. Влити трішки кип’яченої води, посолити. Тушкувати на слабкому вогні до готовності (допоки рідина випарується) . Дати начинці охолонути. Змішати в мисці сметану, спеції, сіль та яйця. Перемішати вінчиком до однорідності, додати тертий сир, перемішати. Викласти в основу з тіста начинку, розрівняти. Зверху пиріг рівномірно полити заливкою. Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на 40 хвилин.
Млинці
150 г грибів, 2 яйця, 1,5 скл. пива (краще світлого), 1/3 скл. молока, 2 ст. л. олії, ч. л. цукру, сіль.
Змішати борошно, молоко, яйця, пиво, цукор, сіль і олію. Добре подрібнити гриби і додати в тісто. Сформувати млинці і смажити на сковорідці з обох боків.
Запіканка
400 г печериць, 500 г картоплі, цибулина, 150 г твердого сиру, 150 мл вершків, ст. л. олії, сіль, перець.
Картоплю нарізати тонкими кружальцями. Гриби та цибулю подрібнити і злегка обсмажити на олії. У форму для запікання викласти шар картоплі, потім гриби з цибулею, а зверху – решту картоплі. Посолити, поперчити, залити вершками та накрити фольгою. Запікати за температури у 180 градусів приблизно 35-45 хвилин, доки картопля стане м’якою. Зняти фольгу, посипати тертим сиром і готувати ще 10-15 хвилин до золотавої скоринки.
Мариновані печериці
500 г печериць, 50 мл олії, 2 ст. л. оцту, 10 горошин чорного перцю, ч. л. цукру, 2 лаврові листки, 3 зубчики часнику, 50 мл води, ч. л. солі.
У каструлю влити воду, оцет, додати сіль, лавровий листок, перець горошком, цукор, нарізаний шматками часник та олію. Гриби промити (їх найкраще брати невеликого розміру) і викласти в каструлю з маринадом. Варити 5 хвилин з моменту закипання. Гриби разом із маринадом перекласти в банку і прибрати на кілька годин, а ще краще на ніч у холодне місце. Мариновані печериці можна подавати до столу, присипавши зеленню або цибулею.
