Каша
400 г почищеного гарбуза, л молока, 200 г круглого рису,3 ст. л. цукру, 50 г вершкового масла.
Вам також може сподобатися
Гарбуз нарізати шматочками. Молоко налити в каструлю і довести до кипіння. Додати гарбуз і варити до повної готовності, приблизно 15-20 хвилин. Коли гарбуз стане мʼяким, товкачкою для картоплі розім’яти гарбуз в молоці, щоб наситити кашу ароматом і смаком гарбуза. Додати промитий рис, продовжувати варити до готовності рису. За 1-2 хвилини до того, як каша буде готова, додати цукор і вершкове масло. Готувати ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Зняти з вогню, загорнути каструлю у рушник і залишити умлівати на 20-30 хвилин.
Ризото
800 г гарбуза, цибулина, зубчик часнику, 2 ст. л. оливкової олії, 250 г круглозернового рису, 100 мл білого вина, 750 мл овочевого бульйону, лавровий листок, шматочок цедри лимона, 50 г тертого сиру, 2 ст. л. вершкового масла, сіль, перець, зелень для прикраси.
Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник порубати й злегка обсмажити на ст. л. оливкової олії. Додати олію, що залишилася, гарбуз, рис і тушкувати 5 хвилин. Влити вино і готувати, помішуючи, поки воно не випарується. Посолити й поперчити. Рис з гарбузом залити половиною гарячого бульйону. Додати лавровий листок і цедру лимона. Готувати 20-25 хвилин, час від часу підливаючи бульйон і часто помішуючи. Вийняти лавровий листок і цедру лимона. Гаряче ризото посипати тертим сиром, заправити вершковим маслом і перемішати, прикрасити зеленню.
Салат
300 г гарбуза, 200 г консервованої кукурудзи, 200 г сиру фета, зелень (базилік, петрушка), 50 г волоських горіхів, ч. л. кунжуту. Для соусу: 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. меду, ч. л. соку лимона, сіль, перець.
Гарбуз почистити, нарізати шматочками та запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, 20 хвилин. Для соусу: змішати оливкову олію, мед, сік лимона, сіль та перець. У салатник викласти гарбуз, сир, кукурудзу, зелень, подрібнені горіхи, кунжут, залити соусом і обережно перемішати. Зверху прикрасити сиром, кунжутом, горіхами та базиліком.
Гарбузяники
4 яйця, кг гарбуза, 8 ст. л. борошна, 0,5 цибулини, сіль, перець, приправи.
Гарбуз очистити від шкірки та насіння. Натерти на грубій тертці. Перекласти натертий гарбуз в миску. Додати яйця та дрібно нарізану цибулю. Всипати сіль, перець і борошно. Усе ретельно перемішати. На сковорідці розігріти олію. Викладати гарбузову масу столовою ложкою, формуючи оладки. Смажити на середньому вогні до золотавої скоринки з обох боків.
Сирники
400 г кисломолочного сиру, 150 г гарбуза, 30 г цукру, 40 г борошна, яйце, цедра апельсина, кориця (на бажання), сіль, 50 г борошна для формування, олія для смаження.
До сиру додати цукор та перебити блендером. Додати борошно, сіль та корицю. Натерти гарбуз та цедру апельсина та додати до сирної маси. Сформувати сирники, обваляти їх в борошні. Смажити на розігрітій сковорідці з олією з обох боків до золотавого кольору.
Цукати з гарбуза
2 кг очищеного гарбуза без шкірки та м’якоті, кг цукру, цедра та сік половини лимона або апельсина, кукурудзяний крохмаль, цукрова пудра.
Гарбуз нарізати кубиками, покласти в каструлю та засипати цукром. Залишити на годину, щоб пустив сік, за цей час його кілька разів акуратно перемішати. Натерти цедру лимона на дрібній терці, вичавити з нього сік і додати до гарбуза. Поставити на невеликий вогонь і варити годину, періодично помішуючи. Залишити вистигати на ніч. Вранці процідити через друшляк і викласти в сушарку або на деко, застелене пергаментом. У сушарці готувати за температури у 60 градусів близько 10-13 годин, в духовці з привідчиненими дверцятами за температури у 70 градусів – від 4 годин. Час приготування залежить від товщини та розміру цукатів. Коли цукати будуть готові, дати повністю охолонути, злегка посипати крохмалем та цукровою пудрою й перекласти в банку з кришкою.
Крученики
Куряче філе, 150 г грибів (або 30 г сухих), 250 г цибулі, 50 мл олії, 500 г гарбуза, 50 г вершків, 25 г сиру, зубчик часнику, сіль, перець.
Куряче філе порізати на шматочки, відбити. Посолити, поперчити до смаку. Гриби нарізати дрібно (якщо сухі, то замочити у воді, а потім відтиснути і нарізати). Гарбуз почистити від шкірки, нарізати кубиками. Цибулю нарізати дрібними кубиками, розділити на дві частини. Одну посмажити з грибами, посолити, поперчити. Другу – пасерувати з гарбузом та часником, додати води і варити до розмʼякшення гарбуза. До готового гарбуза з цибулею додати вершки, збити блендером до однорідної консистенції. У курячі відбивні загорнути смажені гриби з цибулею. Викласти на деко, змащене олією, полити соусом з гарбуза та посипати тертим сиром. Запікати у розігрітій до 190 градусів духовці 15 хвилин.
