Вареники з сиром та гречкою
360 г борошна, 180 мл води, яйце, 3 ст. л. олії, 150 г гречаної крупи, 250 г кисломолочного сиру, 3 ст. л. сметани, дрібка солі.
Вам також може сподобатися
У просіяне борошно влити теплу воду та олію. Додати яйце і сіль. Замісити еластичне тісто і залишити на 20 хвилин під рушником. Гречану крупу промити, залити водою у співвідношенні 1:2 і зварити до готовності. У мисці з’єднати сир з гречаною кашею, посолити до смаку, перемішати. Сформувати вареники, відварити їх в підсоленому окропі протягом трьох хвилин після того, як вони спливуть. Подавати з вершковим маслом та сметаною.
Вареники з домашнім сиром та маком
Для тіста: 500 г борошна, 250 г гарячої води, 4 ст. л. олії, 0,5 ч. л. солі, дрібка цукру. Для начинки: 500 г кисломолочного сиру, яйце, 5 ст. л. маку + ст. л. цукру, 2 ст. л. цукру. Для соусу: 2-3 ст. л. сметани, 2-3 ст. л. згущеного молока.
З усіх інгредієнтів замісити еластичне тісто. Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Для начинки змішати мак з цукром, перемолоти у кавомолці чи розтовкти у ступці. Додати сир, цукор і збите яйце. Перетерти виделкою до однорідної консистенції. Тісто розкачати в пласт завтовшки 1-2 мм. За допомогою склянки або іншого предмета вирізати кружечки. Викласти начинку і сформувати вареники. Варити в окропі 3-5 хвилин після закипання. Для соусу з’єднати сметану та згущене молоко, перемішати, полити готові вареники
Пухкі вареники на кефірі
250 мл кефіру, 500 г борошна, 0,5 ч. л. соди, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. олії, дрібка цукру. Для начинки: 400 г капусти, цибулина, морквина, 6 ст. л. олії, сіль.
У кефір всипати приблизно половину борошна, додати сіль, цукор, олію, розмішати. Тісто має бути консистенції густої сметани. Вмішати соду. Додати решту борошна і замісити м’яке тісто. Розкачати його пластом кілька міліметрів завтовшки і вирізати склянкою кружальця (5–7 см у діаметрі). Для начинки дрібно нашаткувати капусту, моркву натерти на грубій тертці. Цибулю нарізати середніми кубиками. Розігріти сковорідку з олією, смажити овочі 15 хвилин на невеликому вогні. Посолити. Капуста має залишитися трішки хрумкою. Зняти сковорідку з вогню та залишити остигати. Викласти начинку на кружальця тіста, сформувати вареники. Варити хвилину після підняття на поверхню.
Тонкі млинці
2 скл. борошна, 2 яйця, 15 г ванільного цукру, л молока, дрібка солі, 50 г олії, 40 г вершкового масла
Змішати молоко, яйця, цукор і сіль. Додати просіяне борошно, ретельно вимішати.Додати олію і перемішати до однорідності. Залишити тісто 15 хвилин відстоятися. Розігріти сковорідку. Злегка змастити олією перед першим млинцем. Розмішати черпаком тісто і влити першу порцію на сковорідку, нахиляючи її по колу, щоб тісто покрило поверхню тонким шаром. Обсмажте млинець з одного боку, потім з іншого. Готовий млинець зняти і злегка змастити шматочком масла. Так посмажити усі млинці.
Налисники з яблуками
450 г борошна, л молока, 4 яйця, 2 ст. л. води, 10 ст. л. варення, 10 яблук, дрібка солі, цукор.
Збити яйця до пишної піни і додати молоко з невеликою кількістю води. Всипати сіль і поступово вмішати борошно. Добре збити до відсутності грудочок. За бажання додати цукор. Сковорідку розігріти, змастити олією. Випікати кожен млинець кілька хвилин до легкої рум’яності. Для начинки яблука почистити, розрізати впоперек, вирізати серединки, а на їх місце викласти по ложці варення. Загорнути яблука у млинці і покласти швом донизу у змащену маслом та посипану борошном форму. Відправити у розігріту духовку. Запікати за температури у 180 градусів близько години. При подачі посипати цукровою пудрою.
Ажурні млинці на воді
500 мл води, 3 яйця, 250 г борошна, 3 ст. л. олії, ч. л. розпушувача, 30 г цукру, дрібка солі.
Підготувати заздалегідь склянку теплої води та склянку окропу. Збити яйця з цукром і сіллю в пишну, але нещільну піну. Влити в яєчну суміш склянку теплої води та розмішати. Борошно змішати з розпушувачем і додати в заготівлю. Перемішувати доти, поки не розійдуться грудочки. Додати склянку окропу, олію і розмішати до однорідності. Залишити на 10-15 хвилин. А потім смажити.
Дріжджові млинці
500 мл кефіру, 3 яйця, 250 г борошна, 50 г вершкового масла, 2 ч. л. сухих дріжджів, 30 г цукру, дрібка солі.
Нагріти 0,5 скл. кефіру до теплого, але не гарячого стану. Вилити в глибоку миску, додати туди сухі дріжджі, цукор, сіль та 0,5 скл. просіяного борошна. Перемішати і залишити приблизно на 20 хвилин в теплі, щоб дріжджі активізувалися. Збити яйця до появи піни. Ввести яєчну суміш в тісто і перемішати. Масло розтопити і охолодити до теплого стану. Додати в дріжджову суміш масло і решту борошна. Добре перемішати. Влити кефір, що залишився, добре розмішати до однорідності. Накрити місткість з тістом і залишити в теплі на пів години. Смажити до рум’яності з обох боків на злегка змащеній олією сковорідці.
Універсальне тісто для пельменів, вареників і чебуреків
320 г борошна, 200 мл окропу, 0,5 ч. л. солі, жовток, 2 ст. л. олії.
У просіяне борошно додати сіль, влити більшу частину окропу і трохи перемішати. Додати олію, перемішати, влити залишок окропу та жовток. Замісити тісто. Покласти його в холодильник на годину.
Пухкі оладки
250 мл ряжанки, яйце, 2 ст. л. цукру, дрібка солі, 1/3 ч. л. соди + 0,5 ч. л. оцту (гасити соду), 400-450 г борошна, олія для смаження.
Збити яйце з цукром і сіллю до легкої піни. Додати ряжанку, гашену соду. Ретельно перемішати. Частинами ввести борошно, контролюючи консистенцію: тісто має бути густим, майже не стікати з ложки. Дати тісту відпочити 20 хвилин при кімнатній температурі. Добре розігріти сковорідку, налити 3-4 ст. л. олії. Викладати тісто ложкою, смажити на середньому вогні. Готові оладки викладати на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
DTjXZlM.jpeg
