Вода. Якщо ви хочете, щоб сік не витікав зі смаженого м’яса на сковорідці, його перед смаженням можна занурити на кілька секунд в окріп. А щоб м’ясо не пригорало у духовці, можна помістити на дно невелику ємність з водою.
Алкоголь. Зробити смажене м’ясо ніжним і соковитим допоможуть алкогольні напої. Горілку можна додавати разом з водою в невеликій кількості під час смаження і тушкування. Сухе червоне вино згодиться для маринадів і тушкування, а ось пиво можна хіба що додавати тільки для замочування і тушкування великих шматків.
Вам також може сподобатися
Кефір. Крім алкоголю, розм’якшити волокна м’яса допоможе і кефірний маринад із сіллю і спеціями. Варто занурити в нього м’ясні скибки на 6-8 годин, потім обсмажувати ще вологі шматки на вогні.
Фруктові й овочеві соки. Томатний сік та інші овочеві або фруктові соки бажано додавати при тушкуванні, а не смаженні. Важливо, щоб плоди були свіжими, а не маринованими. Вимочувати у фруктовому маринаді м’ясо не більше чотирьох годин, інакше заготовки можуть вийти занадто солодкими. Для шашличного м’яса найкраще брати гранатовий сік.
Цибуля. Приготувати смажене м’ясо м’яким допоможе не сама цибуля, а її сік. Для цього натерти цибулю на терці або пропустити через м’ясорубку і додати в маринад або на саме м’ясо.
Гірчиця. Злегка підсмажити м’ясо з гірчицею і дати йому півтори години відпочити. За цей час м’ясо має увібрати в себе маринад, а залишки потім можна видалити паперовим рушником. Гірчицю краще додавати в гуляш або запечену у рукаві яловичину.
