Оладки
0,5 качана капусти, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, сіль, перець, олія для смаження, сметана для подачі.
Вам також може сподобатися
Капусту дрібно нашаткувати, додати сіль, перець, борошно. Добре вимішати. Викладати ложкою на розігріту сковорідку з олією, смажити з обох боків.
Капуста в клярі
500 г капусти, 2 яйця, 2 ст. л. борошна, кріп, 50 мл олії, перець, сіль.
Відокремити листя капусти і пробланшувати в окропі 1-2 хвилини. Дати стекти воді і охолодити. Яйця збити з сіллю, перцем і подрібненим кропом. Листя капусти обваляти в борошні, потім опустити в яйце і обсмажити в розігрітій олії з двох боків до рум’яності.
Запіканка
Качан молодої капусти, цибулина, морквина, пучок зелені, 4 яйця, 100 г вершкового масла, 50 г твердого сиру, скл. молока, перець, сіль.
Цибулю порізати кубиками, моркву натерти на грубій тертці, капусту нашаткувати. У розтопленому вершковому маслі обсмажити цибулю і моркву до золотавого кольору, приблизно 5 хвилин. Капусту трохи посолити, обім’яти руками, відтиснути, додати у сковорідку і смажити, поки не випариться зайва волога. Овочі перекласти в форму для випікання і дати охолонути. Збити яйця з молоком, перцем і сіллю до однорідної маси. Залити сумішшю овочі, перемішати і відправити у розігріту до 200 градусів духовку. Готувати приблизно пів години. За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром.
Капустяники
500 г молодої капусти, ч. л. солі, ч. л. гранульованого часнику, 3 ст. л. сметани, 40 г борошна, 3 яйця, 20 г картопляного крохмалю. Для соусу: 200 мл сметани, ч. л. гранульованого часнику, ч. л. сушеної цибулі, зелена цибуля.
Капусту нашаткувати, помістити у глибоку миску, посолити, посипати часником й добре пом’яти. Залишити на 10 хвилин. В окремому посуді змішати яйця, борошно, крохмаль та сметану. Збити до однорідності. Перекласти у миску з тістом капусту й ретельно вимішати усе разом. У великій сковорідці розігріти олію. Коли олія почне потріскувати, партіями посмажити капустяники, формуючи оладки з капустяної маси, дещо їх притискаючи. Смажити з обох боків. Для соусу змішати усі інгредієнти, окрім зеленої цибулі. На кожен капустяник викласти трохи соусу й посипати січеною цибулею.
Капусняк
650 г молодої капусти, 200 г моркви, 300 г картоплі, 2 помідори, 300 г бекону або слабокопченої ковбаси, 100 г цибулі, пучок кропу, сіль, перець, овочевий бульйон або окріп.
У капусти видалити верхнє листя, розрізати її навпіл та видалити середину, нашаткувати. Цибулю нарізати кубиками, моркву — тонкими скибочками, картоплю — невеликими кубиками. Бекон або ковбасу нарізати невеликими шматочками. До бульйону чи в окріп покласти овочі і бекон чи ковбасу. Накрити каструлю кришкою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і варити хвилин 20 до розм’якшення овочів. Помідори нарізати дрібними кубиками, кріп подрібнити. Додати помідори і кріп у каструлю, перемішати. Посолити, поперчити.
Бігос
300 мл овочевого або курячого бульйону, цибулина, 100 г копченого сала (можна замінити олією), 500 г копченого бекону (можна взяти шинку), 500 г копченої ковбаси, 500 г запеченої чи відвареної свинини, 200 г чорносливу, 500 г молодої капусти, кг квашеної капусти, 150 мл білого сухого вина, лавровий листок, духмяний перець, 2 яблука, сіль, чорний перець горошком.
Квашену та свіжу нашинковану капусту, чорний і духмяний перець, лавровий лист та бульйон помістити в велику каструлю або казанок з товстим дном. Тушкувати на маленькому вогні приблизно годину, прикривши кришку не повністю. У великій сковорідці підрум’янити нарізане сало, треба витопити якомога більше жиру. Можна взяти олію, а замість бекону – шинку. До сала (олії) додати порізану цибулю. Томити до м’якості. Додати порізані на великі шматки м’ясо, ковбасу та бекон і обсмажувати, поки все добре прогріється. Перекласти м’ясо з цибулею до капусти. Додати чорнослив, потерті яблука, вино та сіль. Тушкувати на повільному вогні, не повністю закриваючи кришку, ще 2-2,5 години. Бігос готовий тоді, коли випарується вся рідина.
По-селянськи
250 г капусти, 200 г свинини, 200 г печериць, 150 мл води, сіль, перець, лавровий листок, олія.
Капусту нашинкувати тонко. Печериці і свинину нарізати великими шматочками. Сковорідку розігріти, влити олію, покласти капусту, м’ясо і гриби. Смажити на великому вогні 3-4 хвилини. Перекласти всі інгредієнти у термостійку форму, додати лавровий листок, гарячу воду, сіль, перець і спеції. Прикрити форму фольгою і відправити в духовку. Готувати у розігрітій до 180 градусів духовці 45-50 хвилин.
Кекси
250 г капусти, 50 копченої ковбаси, 3 яйця, 3 ст. л. борошна, 4 ст. л. кефіру, 0,5 ч. л. соди, 20 г вершкового масла, перець, сіль.
Капусту дрібно нашаткувати, ковбасу – дрібними кубиками. Яйця з сіллю збити вінчиком. У миску викласти капусту, яйця, кефір, розтоплене вершкове масло, чорний мелений перець і сіль, перемішати. Всипати борошно, просіяне з содою, і ще раз перемішати. Заповнити форми на 2/3 та відправити у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 20 хвилин.
