З курячої печінки
500 г курячої печінки, 120-150 г крем-сиру, 70 мл коньяку (або бренді), 30 г вершкового масла, зубчик часнику, цибулина, 2 гілочки чебрецю, сіль.
Вам також може сподобатися
Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник дрібно посікти. У сковорідці розігріти масло, обсмажити цибулю і часник, постійно помішуючи, до м’якості. Вийняти. Печінку покласти у сковорідку, додати дрібку солі та чебрець. Обсмажувати 5 хвилин. Влити коньяк чи бренді та дати йому випаруватися протягом кількох хвилин. Зняти печінку з вогню та дати трохи охолонути. Прибрати чебрець, перекласти печінкову суміш в чашу блендера, додати смажену цибулю з часником, крем-сир і ретельно перебити до однорідної маси. Готовий паштет розкласти у баночки чи іншу ємність, поставити в холодильник щонайменше на дві години.
Морквяний
Морквина, 2/3 скл. оливкової олії, ч. л. меленого кмину, дрібка меленого імбиру, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. червоного винного оцту, сіль, перець.
Моркву зварити до м’якості, приблизно 10 хвилин. Перекласти її на деко, збризнути олією і готувати у розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин. Покласти моркву в блендер, додати часник, оцет та спеції. Поступово вливати олію і збивати до однорідної маси. Посолити, поперчити.
Зі свинячої печінки
200 г сала, кг свинячої печінки, морквина, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, сіль, перець, 200 мл води, 3 лаврові листки, 3 ст. л. олії.
Печінку проварити 10 хвилин, нарізати великими шматками. Моркву і сало грубо нарізати. Цибулини розрізати на чотири частини. Скласти печінку, овочі і сало у казанок, сотейник або каструлю. Полити олією, приправити сіллю, перцем і спеціями. Влити воду, перемішати. Тушкувати під кришкою 20 хвилин, додати лаврові листки і тушкувати ще 40 хвилин. Додати масло, перемішати. Охолодити. Перебити все блендером.
З квасолею та грибами
100 г квасолі, 200 г печериць, цибулина, морквина, сіль, перець.
Суху квасолю попередньо замочити у холодній воді на 4 години, промити і зварити до готовності. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній терці. У сковорідці нагріти олію, додати цибулю й смажити, помішуючи, 2 хвилини. Додати моркву і смажити ще 2 хвилини. Покласти у сковорідку нарізані гриби, смажити, помішуючи, до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Дати охолонути. До вареної квасолі додати грибну масу, сіль, перець і збити блендером до однорідної маси.
З оселедця
100 г філе оселедця, 100 г плавленого сиру, 2 морквини, 2 зубчики часнику, зелена цибуля, кріп, 30 г волоських горіхів.
Моркву відварити, охолодити, почистити і нарізати кружечками. Кріп та зелену цибулю довільно подрібнити. Зубчики часнику розрізати на дві частини. Філе оселедця порізати, волоські горіхи подрібнити. У чаші блендера з’єднати моркву, оселедець, плавлений сир, часник, кріп та цибулю. Збити до однорідної маси.
З червоної квасолі та квашених огірків
300 г консервованої червоної квасолі, 0,5 цибулини, 2 квашені огірки, 4 ст. л. олії, сіль, перець, прованські трави.
Цибулю дрібно нарізати. Огірки нарізати дрібними шматочками. Квасолю, нарізану цибулю та огірки пропустити через м’ясорубку або скористатися блендером. Додати олію, сіль, перець, прованські трави. Все збити до однорідності. Прибрати на годину в холодильник.
Ніжний
500 г курячої печінки, 80 мл сметани, цибулина, 2 яйця, 50 г твердого сиру, 50 г вершкового масла, дрібка меленого мускатного горіха, сіль, перець, олія для обсмажування.
Печінку вимити, обсушити, обваляти кожен шматочок у борошні. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити печінку на олії з двох боків. Додати цибулю, перемішати, смажити до готовності. Викласти сметану, сіль і спеції, знову перемішати, влити 50 мл води, накрити кришкою, тушкувати на повільному вогні 20 хвилин. Варені яйця і твердий сир натерти, з’єднати в одному посуді й додати вершкове масло, перемішати. Готову печінку пропустити через м’ясорубку. Постелити харчову плівку, на неї викласти паштет, зверху розподілити начинку. Акуратно згорнути паштет, кінці плівки скрутити в джгут, а сам рулет кілька разів прокрутити на столі, щоб він став щільним. Прибрати в холодильник на одну-дві години.
Грибний
600 г печериць, 100 г волоських горіхів, 2 цибулини, 200 г вершкового масла, 4 яйця, сіль.
Печериці нарізати і викласти у сковорідку. Цибулю подрібнити, додати до грибів. Обсмажити на шматочку вершкового масла до готовності. Горіхи подрібнити, яйця зварити і нарізати довільними шматочками. Викласти усі складники в чашу блендера і подрібнити до однорідності. Додати вершкове масло і ще раз збити. Посолити і прибрати у холодильник на одну-дві години.
Курячий
500 г курячого філе, 150 г цибулі, 130 г моркви, 100 мл вершків, 60 г волоських горіхів, 2 зубчики часнику, 30 г вершкового масла, сіль, перець, олія для смаження.
Цибулю подрібнити і обсмажити на олії близько 2-4 хвилин, періодично помішуючи.
Додати подрібнену моркву, продовжувати смажити все разом ще стільки ж. Влити трішки гарячої води. Тушкувати близько 10-15 хвилин на повільному вогні. Горіхи очистити і подрібнити у чаші блендера до дрібної крихти. Додати до горіхів обсмажені овочі. Знову все подрібнити. Викласти з блендера овочі з горіхами. Покласти у блендер шматочки відвареної курки. Подрібнити. Влити до курки вершки і додати розтоплене при кімнатній температурі вершкове масло. Знову подрібнити у блендері. З’єднати овочеву і курячу суміш в одній мисці. Посолити, поперчити, додати подрібнений часник, перемішати.
