Староукраїнські вареники
Cкл. борошна, 0, 5 скл. кип’яченої холодної води, яйце, 150-200 г квашеної капусти, олія, вершкове масло, сіль, мускатний горіх, приправи на смак.
Вам також може сподобатися
Капусту тушкувати до м’якості, злити зайву воду, віджати та дати їй охолонути. Цибулю нарізати дрібними кубиками та обсмажити на олії до золотавого кольору. Готову капусту перемішати зі смаженою цибулею, сіллю та спеціями. Замісити тісто з борошна, яйця та води. Зліпити вареники та дати їм настоятися хвилин 15. Варити у підсоленому окропі.
Полтавські вареники
500-550 мл кефіру або сироватки, 5 скл. борошна, яйце, ст. л. соди, ст. л. цукру, ч. л. солі. Начинка – на смак.
З’єднати яйце з цукром і добре перетерти. Борошно, сіль та соду перемішати і насипати гіркою з заглибленням. В заглиблення тоненькою цівочкою влити спочатку рідину (кефір, сироватку), а потім перетерте з цукром яйце. Замісити еластичне тісто. Вимішувати слід доти, поки тісто не перестане липнути до рук. Вимішане тісто прикрити рушником і залишити приблизно на годину. Такі вареники краще варити на пару.
Вареники з картоплею та твердим сиром
6 скл. борошна, скл. води, 250-300 г твердого сиру, 3 яйця, цибулина, 300-400 г картоплі, 100 г вершкового масла, часник, спеції.
Для начинки картоплю відварити, зробити пюре. Цибулю нарізати і посмажити до золотавості, 2/3 цибулі і натертий сир додати до пюре, перемішати. Посолити і додати спеції. Для тіста у просіяне борошно додати збиті яйця, теплу воду і дрібку солі. Замісити пружне однорідне тісто. Розділити його на порційні шматочки, розкачати і сформувати вареники.
Вареники з печінкою та салом
2 скл. води, 1 200-1 500 г борошна, яйце, кг яловичої печінки, 200 г сала або бекону, цибулина, сіль, спеції, вершкове масло.
Замісити пластичне тісто з борошна, 1 склянки води та яйця. Залишок води вводити в тісто поступово в процесі замішування тіста. Готовому тісту дати «відпочити» хвилин 30-45. Для начинки печінку зачистити від плівок та жовчних судин, відварити її до готовності. Окремо зварити сало та спасерувати цибулю. Відварене сало та печінку пропустити через м’ясорубку та додати пасеровану цибулю, сіль, спеції.
Завиванець з сиром
Для тіста: 300 г борошна, 15 г пресованих дріжджів, 100 мл молока, яйце, 90 г вершкового масла, 70 г цукру, 2 ст. л. ванільного цукру. Для начинки: 350 г кисломолочного сиру, яйце, 50 г цукру, 15 г манної крупи, яблуко. Додатково: яйце, борошно для підпилення, цукрова пудра для посипання.
Змішати дріжджі з теплим молоком, розчинити до однорідності. Додати борошно, цукор, ванільний цукор і яйце. Замісити тісто. Поступово додавати вершкове масло і добре вмішувати його в тісто. Накрити тісто кришкою чи вологим рушником і залишити його підходити на 1,5-2 години. Для начинки змолоти кисломолочний сир у м’ясорубці або протерти його крізь сито. Додати цукор, манну крупу, яйце і терте яблуко. Добре перемішати. Тісто прим’яти, викласти на робочу поверхню. Розкачати його у прямокутник приблизно 35х25 см. Змастити сирною начинкою, залишивши відступ від країв. Скрутити в рулет. Розрізати рулет уздовж і переплести частини між собою, залишивши один край цілим. Викласти у форму, накрити рушником і залишити його підростати до країв форми.Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити завиванець яйцем. Випікати 15 хвилин за температури у 180 градусів, потім зменшити температуру до 160 градусів і пекти ще 25-35 хвилин. Дістати з форми, дати охолонути, посипати цукровою пудрою.
Сирні пончики
400 г кисломолочного сиру, 2 яйця, 50 г цукру, 10 г ванільного цукру, дрібка солі, ч. л. соди, 200 г борошна, олія для смаження, цукрова пудра для посипання.
До сиру додати сіль, цукор та ванільний цукор, яйця. Все ретельно перетерти до однорідності. Всипати борошно і замісити щільне тісто. Робочу поверхню присипати борошном. Тісто поділити на 2 рівні частини. Кожну частину розкачати у тонку ковбаску і поділити на шайбочки. Руками скачати кожен шматочок у кульку. У сотейнику розігріти олію, вкидати у неї кульки. Смажити, помішуючи, до золотавої скоринки. Готові пончики посипати цукровою пудрою.
Сирна баба
500 г кисломолочного сиру, 3 яйця, 4 ст. л. манки, 100 г цукру, 100 г вершкового масла, ч. л. ванільного цукру, дрібка солі.
Збити яйця з цукром до пухкої маси. Додати сир, розтоплене масло, манку, ванільний цукор і сіль, перемішати. Викласти масу у змащену форму та випікати за температури у 180 градусів близько 40 хвилин.
Запіканка з сиром та зеленню
400 г кисломолочного сиру, 3 яйця, 0,5 скл. борошна, пучок кропу, зубчик часнику, ч. л олії, 50 г твердого сиру, кунжут для присипки, сметана для подачі.
Сир перетерти через сито, змішати з яйцем та поступово ввести в нього борошно. Часник перетерти в пюре, змішати з дрібно нарізаним кропом і також додати в тісто. Форму для випічки змастити олією, духовку розігріти до 180 градусів. Викласти тісто у форму, зверху присипати натертим твердим сиром і кунжутом. Випікати 25 хвилин – поки сир не візьметься золотавою скоринкою.
Оладки на сметані
2 яйця, 200 г борошна, 200 мл сметани, 2 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. соди, дрібка солі.
Збити яйця з сіллю і цукром. Змішати їх зі сметаною кімнатної температури. Поступово, помішуючи, додати борошно. Щоб оладки вийшли пишними, тісто не повинно бути рідким. Додати соду, швидко перемішати і залишити тісто на 20 хвилин. На сковорідку налити олію і добре її погріти. Смажити оладки на середньому вогні під кришкою.
Пишні дріжджові оладки
2 скл. молока, яйце, 3 скл. борошна, ст. л. олії, по ч. л. солі і сухих дріжджів, 2 ст. л. цукру.
Розмішати сухі дріжджі в теплому молоці і дати постояти 15 хвилин. Після цього додати в молоко збите яйце, ст. л. олії, сіль і цукор. Поступово додавати в суміш борошно і перемішувати, поки вона не стане однорідною.
Отримане тісто залишити на 1,5 години в теплому місці. Якщо на ньому з’являються бульбашки – значить тісто готове. Обсмажити оладки на сковороді по аналогії з попереднім рецептом.
Цибулеві оладки
0,5л кефіру чи простокваші, 3 цибулини, 1-2 яйця, 5-6 ст. л. борошна, сіль, сода, рослинна олія.
Цибулю дрібно порізати, викласти в кефір. Додати яйце, сіль, соду, борошно і замісити тісто консистенції густої сметани. Дати тісту постояти 20 хвилин і смажити на олії.
