Смажені курячі сердечка у сметані
600 г курячих сердечок, 200 г сметани, цибулина, сіль, спеції.
Вам також може сподобатися
Сердечка зачистити, видаливши хрящики. Нарізати цибулю. Руками вичавити з неї сік. Змішати сердечка з цибулею, сметаною. Відставити на 30-40 хвилин, щоб сердечка замаринувалися. Нанизати сердечка на шпажки і смажити на сковорідці на великому вогні.
Пікантна печінка
500 г курячої печінки, ст. л. картопляного крохмалю, 2 зубчики часнику, ч. л. меленої паприки, ст. л. олії, 2 цибулини, ст. л. меду, 3 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. томатної пасти, сіль.
Печінку нарізати соломкою. Посипати крохмалем, паприкою, посолити, вичавити часник. Все перемішати і дати настоятися пів години. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотавого кольору. Додати печінку і обсмажувати все хвилин п’ять. Окремо змішати мед, соєвий соус і томатну пасту. Додати до печінки і тушкувати ще хвилин сім.
Котлети
600 г печінки, 400 г м’ясного фаршу, цибулина, 2 яйця, 3 ст. л. манки, сіль, перець.
Печінку вимити, прибрати все зайве, порізати на шматочки, перебити в блендері. Цибулю подрібнити в блендері або натерти на тертці. Пересипати фарш із печінки у миску, додати яйця. Посолити, поперчити і перемішати. Додати манку і знову перемішати. Потім додати м’ясний фарш і перемішати. Сформувати котлети. Смажити на середньому вогні до готовності.
Відбивні з курячих сердечок
700 г курячих сердечок, 1-2 яйця, 5-7 ст. л. крохмалю, олія, сіль, перець.
Сердечка очистити від зайвих плівок. Зробити поздовжній надріз навпіл, але не дорізати до кінця, щоб вони розкривалися, але тримали форму. Накрити сердечка харчовою плівкою та акуратно відбити з обох боків. Це зробить їх м’якшими та допоможе рівномірно просмажитися. Обваляти кожне сердечко у крохмалі, занурити у збите яйце. Сковорідку поставити на вогонь, налити олію і розігріти на середньому вогні. Обсмажувати сердечка до рум’яної скоринки. Наприкінці накрити кришкою і потримати кілька хвилин.
Салат «Королівський»
500 г печінки (яловичої або свинячої), 2 цибулини, 2 морквини, 200 мл майонезу, жменя сухариків, олія для смаження, сіль, перець.
Печінку помити, зняти плівки. Нарізати на порційні шматки товщиною 0,5 см. Покласти в глибоку миску, залити окропом. Це допоможе зробити смажену яловичу печінку соковитою і м’якою. На сковорідці розігріти олію і обсмажити печінку до золотавої скоринки. Наприкінці смаження посолити, поперчити, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь на мінімум і пропарити печінку 2-3 хвилини, зняти з вогню і охолодити. Моркву нарізати соломкою, обсмажити на олії до готовності. Цибулю нарізати дрібними кубиками і також обсмажити. Коли всі інгредієнти охолонуть, з’єднати їх у салатнику і заправити майонезом. Найкраще заправляти салат безпосередньо перед подачею на стіл. Прикрасити сухариками і зеленню.
Печінковий торт
Для млинців: 650 г курячої печінки, 2 ст. л. борошна, яйце, картоплина, цибулина, 0,5 ч. л. приправи для м’яса, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, сіль, 100 мл олії для смаження. Для начинки: 2 цибулини, велика морква, 2 ст. л. олії, 150 мл майонезу, 3-4 зубчики часнику, пучок петрушки, яйце для прикрашання.
Печінку подрібнити у блендері до однорідного стану. Перекласти в глибокий посуд. Цибулину розрізати на кілька частин. Картоплю почистити і нарізати на шматочки середньої величини. З’єднати цибулю та картоплю в чаші блендера, подрібнити в однорідне пюре і додати до печінки. В отриману суміш вбити яйце, додати борошно, сіль і спеції. Ретельно перемішати, щоб тісто вийшло однорідним. На сковорідку налити олію. Вилити приблизно половину ополоника тіста і розрівняти, формуючи круглий млинець. Обсмажити з двох боків. Таким чином посмажити усі млинці. Для начинки цибулю нарізати кубиками, моркву натерти. Обсмажити їх на олії до м’якості. Наприкінці посолити та приправити перцем. Для соусу змішати майонез (можна замінити сметаною), подрібнений через прес часник і дрібно порубану зелень петрушки. Ретельно перемішати. Яйце зварити круто. Відокремити білок від жовтка. Окремо натерти їх. Коли печінкові млинці й овочева начинка охолонуть, формувати торт. На пласку тарілку викласти млинець. Змастити його часниковим соусом. Зверху рівномірним шаром розподілити начинку. Чергуючи шари, зібрати торт. Верхній млинець змастити майонезом із зеленню та часником. Прикрасити тертим яйцем і зеленню.
Язик з печерицями
0,5 кг печериць, кг телячого язика, 2 цибулини, 400 мл жирної сметани, 2 зубчики часнику, 4 ст. л. олії, сіль, перець. Для бульйону, в якому варитиметься язик: морквина, гілочка петрушки, цибулина, 2 лаврові листки, 2-3 горошини духмяного перцю, сіль.
Язик зварити до готовності з овочами і спеціями. Готовий язик залити холодною водою і почистити від шкірки. Печериці помити і порізати. У сковорідці розігріти олію, додати порізану чвертькільцями цибулю і спасерувати. Додати печериці і тушкувати 10-15 хвилин. Додати сметану, вичавлений часник, приправити сіллю і перцем, перемішати і протушкувати все разом 5 хвилин. Язик порізати пластинками десь 0,5 сантиметра товщиною, викласти одним шаром у посуд для запікання. Поверх язика, другим шаром, викласти тушковані печериці. Все відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Нирки з солоними огірками
2 свинячі нирки, цибулина, 2 солоні огірки, 2-3 лаврові листки, 40 мл олії, сіль, перець.
Нирки промити холодною водою. Обрізати плівки, жир, вирізати протоки, порізати брусками, скласти в об’ємну ємність. Залити холодною водою і залишити вимочуватися на 30 хвилин. Змінивши воду, повторити процедуру. Ретельно промити нирки. У посуд для варіння налити воду і закип’ятити. Покласти нирки в окріп. Додати лаврові листки. Повторно закип’ятити, проварити 20 хвилин. Злити на друшляк. Добре промити гарячою водою. Тричі повторити всі дії. В третій раз воду посолити. Цибулину нарізати півкільцями. Спасерувати на олії 3-5 хвилин. Перекласти до цибулі відварені нирки. Готувати 5 хвилин, періодично перемішуючи. Солоні огірки довільно нарізати і додати у сковорідку. Готувати 5 хвилин, періодично помішуючи.
Свинячі легені з картоплею
700 г свинячих легень, 2 кг картоплі, 2 цибулини, 3 лаврові листки, л води, сіль, суміш перців, олія для смаження.
Легені промити, нарізати і залити підсоленою водою. Кип’ятити 5 хвилин. Вийняти і промити у чистій воді. У велику сковорідку або казан влити олію, викласти свинячі легені і влити пів склянки води. Томити під кришкою близько 1,5-2 годин. Періодично помішувати. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити ї окремо на олії до золотавого відтінку. Викласти цибулю до легень. Сюди ж відправити картоплю, нарізану кубиками. Влити воду, додати сіль та спеції. Тушкувати під кришкою близько 30-40 хвилин.
