З картоплею та шкварками
12-15 капустяних листків, 600 г картоплі, цибулина, 100 г сала або копченого бекону, сіль, перець, олія для смаження, 300-400 мл води чи бульйону.
Вам також може сподобатися
Картоплю натерти на дрібній тертці. Відтиснути зайву рідину. Сало порізати дрібними кубиками, підсмажити до хрустких шкварок. Додати подрібнену цибулю й тушкувати до м’якості. Змішати картоплю з цибулею та шкварками, приправити сіллю та перцем. Бланшувати капустяні листки, загорнути у них начинку. Викласти голубці у каструлю, залити бульйоном і тушкувати 40-50 хвилин на повільному вогні.
З грибами та гречкою
12-15 листків капусти, 150 г гречки, 300 г печериць чи білих грибів, цибулина, морквина, 2-3 ст. л. олії, сіль, перець, 300 мл томатного соку чи соусу.
Гречку відварити до готовності. Гриби подрібнити, обсмажити разом із цибулею та тертою морквою до золотавості. Змішати з гречкою, приправити сіллю та перцем. Загорнути начинку в попередньо пропарені капустяні листки. Викласти голубці у форму для запікання, залити томатним соусом та тушкувати в духовці 45 хвилин за температури у 180 градусів.
По-східному
12-15 капустяних листків, 150 г кускусу, 250 г курячого філе, 0,5 ч. л. куркуми, см кореня імбиру, зубчик часнику, 2 ст. л. йогурту чи сметани, сіль, перець, 300 мл бульйону.
Кускус залити окропом і дати йому набрякнути. Подрібнити куряче філе, змішати з кускусом. Додати куркуму, тертий імбир і часник. Вмішати йогурт чи сметану – так маса стане ніжнішою й ароматнішою. Загорнути начинку в бланшовані капустяні листки. Викласти голубці у каструлю та тушкувати у бульйоні 35-40 хвилин.
Ліниві
Капустина, 400-500 г фаршу, цибулина, 200 г густої сметани, спеції, кріп, помідор, 80 г твердого сиру, сіль.
Капусту нарізати кружками товщиною 2-3 см. Викласти на деко, вкрите пергаментом. Змастити олією. Фарш змішати з нарізаною дрібними кубиками цибулею, додати спеції та сформувати кульки. Викласти їх на капусту, трішки притиснути руками. Для соусу змішати густу сметану, подрібнений кріп, спеції. Викласти на фарш, зверху покласти кружечок помідора. Відправити все в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. Натерти сир та посипати ліниві голубці. Запікати ще 10-15 хвилин до готовності.
Смажені
Капустина, 400 г борошна, 3 ч. л. розпушувача, сіль, 4 яйця, 300 г жирної сметани, скибка батона, 200 мл молока, 2 зубчики часнику, дрібка солі, цибулина, 300 г м’ясного фаршу, ст. л. нарізаної петрушки, 120 г твердого сиру, суміш спецій, олія.
Змішати борошно з розпушувачем і сіллю. Додати яйця та сметану, перемішати все в однорідне тісто. Поставити тісто в холодильник на 30 хвилин, щоб воно просочилося. Змочити батон у молоці. Капусту покласти в кулінарний мішок. Закрити його застібкою, викласти у велику каструлю з окропом. Варити капусту приблизно 40 хвилин. Дати трохи охолонути. Покласти суміш спецій, подрібнений часник, сіль і нарізану кубиками цибулю в миску і залити гарячою олією (приблизно 170 градусів). Додати фарш, подрібнену петрушку, тертий сир і віджатий батон, перемішати. Видалити з капусти окремі листки і висушити їх. Викласти фарш в капустяні листки, сформувати голубці і обваляти в млинцевому тісті. Обсмажити з обох боків до золотавої скоринки.
Зі пшоном
Капустина, скл. пшона, 2 цибулини, морквина, 3 ст. л. олії, сіль, перець, гілочка петрушки.
У великій каструлі закип’ятити воду. З головки капусти вирізати качан і обережно покласти капусту в окріп. Варити на повільному вогні та поступово знімати з головки запарені листки. Зрізати з них прожилки. Для начинки промити пшоно у кількох водах, залити окропом і проварити кілька хвилин на повільному вогні. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на грубій тертці. Протушкувати на олії до прозорості, додати порізану петрушку. Вимішати з пшоном, посолити, поперчити. Начинити підготовлені листки капусти. Скласти голубці у каструлю один поверх іншого, залити на третину окропом, посолити, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 1-1,5 години.
Мариновані
Капустина, кг моркви, 4 ст. л. цукру, 4 ст. л. оцту, 100 мл олії, ч. л. солі, головка часнику, суміш спецій універсальна. Для маринаду: л води,0,5 скл. цукру, 60 мл олії, 60 мл оцту2 ст. л. солі, 2 лаврові листки, 5 горошків духмяного перцю.
Капусту пропарити як на голубці, охолодити. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Часник розчавити. До моркви додати часник, спеції, цукор, сіль, оцет, олію. Перемішати і залишити на 10 хвилин. Приготувати маленькі голубці з корейською морквою і щільно скласти їх у глибокий посуд – краще каструлю з кришкою. Для маринаду з’єднати усі складники, закип’ятити і охолодити. Холодним маринадом залити голубці. Накрити тарілкою і поставити під гніт. Залишити у холодильнику на 2-3 доби.
