Читач «Сімейної газети» Іван Григоров з Харківщини цікавиться, як пекти хліб, в який замість звичних усім нам дріжджів додавати для підняття тіста хмелеву закваску. Так, справді такий рецепт хліба був відомий з давніх давен. Ще до виникнення і поширення пекарських дріжджів домашніх господинь виручали шишки з хмелю, з яких готували закваску для випічки. Хліб на хмелю тривалий час здатний зберігати свіжість, також він смачний і апетитно пахне. До речі, традиція випікання такого хліба і досі збережена в окремих монастирях.
Вам також може сподобатися
Річ у тім, що хміль – вельми корисний. У його складі є поліфеноли, що чинять на організм антиоксидантну дію, запобігають окисленню аскорбінової кислоти, захищають мембрани клітин організму. Також хміль володіє протигрибковими властивостями.
Мінусом випікання хліба на хмелю є тривалий час його приготування, проте хіба зупинить щось того, хто має на це часі натхнення?!
Цікаво, що у XV-XVI століттях хмелеву закваску для випічки хліба готували мешканці нинішніх Швейцарії, Німеччині, Угорщині, а також жителі Близького Сходу.
Рецепт хліба на хмелю
Закваска. Слід окремо й завчасно приготувати закваску з хмелю. Для цього 16 г шишок хмелю залити 400 мл гарячої води, накрити, залишити на пів години настоюватися. Процідити, додати столову ложку меду і 150 г житнього борошна. муку. Потім суміш слід накрити тканиною й залишити орієнтовно на дві доби. Час бродіння залежить від температури: чим тепліше, тим швидше відбудеться реакція. Потім перелити в ємність з кришкою, в якій є отвори, і поставити в холодне місце, можна в холодильник.
Опара. До склянки просіяного борошна додати 3 склянки гарячої води, ретельно перемішати. Коли суміш трохи охолоне, можна додавати хмелеву закваску – її потрібно 4 столові ложки. Перемішати. Накрити рушником і залишити підходити в теплі приблизно 3-4 години.
Тісто. До 800 г борошна додати половину склянки води, опару та чайну ложку солі. Ретельно вимісити тісто – це має тривати не менше 10 хвилин. Накрити, залишити на 10-12 годин, найзручніше – на ніч. Готове тісто вимісити, підсипаючи борошно. Викласти в форму, пекти в розігрітій до 230 градусів духовці орієнтовно протягом 45 хвилин. Вимкнути духовку і потримати в ній хліб ще хоча б пів години. Дістати хліб, огорнути тканиною, щоб охолонув.
