Овочева ікра сприяє покращенню травлення, зниженню рівня холестерину та виведенню токсинів з організму. До того ж вона низькокалорійна, що робить її привабливою для тих, хто стежить за вагою. Найпопулярнішими вважаються кабачкова і баклажанна ікра. Проте смачну ікру можна приготувати й з інших овочів.
Кабачкова: 3 кг кабачків, 250 мл томатної пасти, 200 мл олії, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, сіль, чорний перець. Кабачки почистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і перемолоти на м’ясорубці. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Посмажити цибулю на олії до золотавого кольору, її теж перемолоти на м’ясорубці. Змішати з кабачковим пюре. Поставити на маленький вогонь і тушкувати 2 години, періодично помішуючи. Додати томатну пасту, олію, цукор та оцет, тушкувати ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додати сіль і перець, додаткові спеції за бажанням. Готову ікру викласти у банки і закатати.
Вам також може сподобатися
Баклажанна:300 г баклажанів, 2 цибулини, 2 ст. л. олії, помідор, ч. л. оцту, сіль, перець. Баклажани розрізати навпіл і відправити у духовку запікатися на 25 хвилин за температури у 180 градусів. З помідора зняти шкірку, опустивши в окріп, а потім в холодну воду. Нарізати його кубиками. Цибулю теж нарізати кубиками і обсмажити в олії до прозорості. Додати помідори, обсмажити. У процесі посолити і поперчити. Із запеченого баклажана зняти шкірку. Нарізати його кубиками і додати до цибулі з помідором. Перемішати, влити оцет. Тушкувати все разом приблизно 8 хвилин. На бажання додати спеції. Ікру можна залишити в такій консистенції або подрібнити, використовуючи блендер, м’ясорубку або сито.
Морквяна: 250 мл томатної пасти, кг моркви, 400 г цибулі, 130 мл олії, 5 зубчиків часнику, ч. л. чорного меленого перцю, ст. л. цукру, сіль, лавровий листок, 750 мл води. Моркву натерти на грубій тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками. Розмішати томатну пасту з 250 мл води до однорідності.Викласти нарізану цибулю в каструлю або сотейник. Додати розведену з водою томатну пасту, влити олію та покласти лавровий листок. Всипати цукор, сіль і добре перемішати. Варити до закипання, зменшити вогонь і тушкувати, доки цибуля не стане м’якою. У глибокій сковорідці на олії обсмажити моркву протягом 5-6 хвилин, помішуючи. Влити решту води і тушкувати на слабкому вогні під кришкою, час від часу помішуючи, до м’якості моркви 30-40 хвилин. Додати до неї цибулю, перець, вичавити часник. Тушкувати до готовності. За потреби досолити. Упродовж 15 хвилин тушкувати на слабкому вогні без кришки.
Огіркова: 2 кг огірків, 500 г цибулі, 500 г моркви, 300 г солодкого перцю, 500 г помідорів, 2-3 зубчики часнику, 150 мл олії, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, перець чилі, 2 ст. л. 9% оцту. Моркву натерти на грубій тертці, цибулю нарізати. Перець та помідори подрібнити за допомогою блендера чи м’ясорубки. Огірки почистити від шкірки, якщо є великі зерна, їх краще прибрати за допомогою ложки. Додати ч. л. солі, перемішати та залишити на годину. Обсмажити цибулю та моркву. З огірків прибрати зайвий сік, покласти в каструлю, додати обсмажені цибулю та моркву. Варити 30 хвилин. Додати перемелені помідори, перець та часник, цукор, сіль та оцет. Все перемішати та готувати ще 30-40 хвилин. Перекласти у банки і закатати.
Помідорна: 4,5 кг помідорів, 3 кг моркви, 250 г (1,5 скл.) зубчиків часнику, 500 мл олії, 50 мл 9% оцту, ч. л. суміші перців, 250 г цукру, 3 ст. л. солі. Помідори і моркву подрібнити за допомогою м’ясорубки. В отриману суміш додати олію, сіль і цукор. Перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько години, регулярно помішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додати подрібнений часник. Потім влити оцет і кип’ятити ще хвилину. Викласти у банки, закатати.
