Картопляна ковбаса
Свинячі кишки, 2 кг картоплі, 2 ст. л. сметани, 400 г цибулі, 300 г сала, 2 ст. л. манки, 2 ч. л. солі, ч. л. сушеного часнику, суміш перців, чорний перець.
Вам також може сподобатися
Почищену сиру картоплю натерти на тертці, як на деруни. Щоб картопля не потемніла, потрібно одразу перемішати її зі сметаною. Інший варіант – спочатку натерти цибулину, а потім уже картоплю. Сало нарізати кубиками, бажано з м’ясними прошарками. Покласти його у розігріту сковорідку, щоб витопити шкварки. Дрібно нарізати цибулю та додати до шкварок, смажити до золотавого кольору. Коли суміш охолоне, можна перемолоти її на м’ясорубці до однорідної консистенції. Засмажку краще приготувати заздалегідь, ще до натирання картоплі. Підготовлені інгредієнти змішати, посолити, поперчити, додати подрібнений часник, трохи спецій та, на бажання, манку. Усе ретельно перемішати. Для приготування ковбаси знадобиться приблизно п’ять метрів кишок. Готові кишки промити, насадити на спеціальну насадку для м’ясорубки. Кінець кишки зав’язати ниткою і наповнювати її картопляною масою, але не занадто щільно, лише на половину об’єму, щоб уникнути розривів. Якщо немає спеціальної насадки, можна використати зрізану пластикову пляшку. Частину готових ковбас викласти у форму, застелену пергаментом і змащену олією. Перед запіканням ковбаски обов’язково проколоти голкою в кількох місцях, щоб вони не луснули. У процесі випікання також можна ще раз проколоти у місцях, де ковбаса здувається. Пекти ковбасу близько 40 хвилин за температури у 200 градусів.Другу частину ковбас можна відварити для заморожування. Для цього покласти ковбаски в окріп і варити близько 20 хвилин. Коли вони спливуть, акуратно проколоти голкою. Готову ковбасу охолодити і заморозити.
Бризолі з м’ясом
4 яйця, 150-200 г грибів (свіжих або консервованих печериць чи будь-яких інших), 250-300 г м’ясного фаршу, 0,5 скл. молока, 30 г кропу, 0,5 ст. л. солі (1-2 дрібки для млинців, решта – в фарш і гриби), 50 мл олії, 3 ст. л. сметани або майонезу, спеції.
Яйця з молоком ретельно збити. Сковорідку розігріти і випікати (можна додати в суміш подрібнену зелень) з двох боків три млинці. До фаршу додати спеції, сіль, 1-2 ст. л. молока або води. Добре перемішати. Фарш викласти тонким шаром на млинці. Гриби тушкувати, додавши сметану чи майонез, і також викласти на млинці рівним тонким шаром. Згорнути млинці з начинкою в трубочку. Викласти у форму для запікання. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікати 15-20 хвилин.
Буженина в духовці
200 мл термостатного несолодкого йогурту, кг індичого філе, 6 лаврових листків, 0,5 головки часнику, сіль та перець, спеції.
Для маринування м’яса можна додавати будь-які спеції. Покласти м’ясо у скляну миску. Додати половину лаврового листя та спеції. Чверть головки часнику розчавити й додати до м’яса. Також додати йогурт, посолити й перемастити все м’ясо йогуртом. Поставити у холодильник на 2 години. Дістати з холодильника й вийняти м’ясо з йогурту. Трохи його залишиться на індичці. Перекласти м’ясо у рукав для запікання. Додати спеції, лаврове листя та часник, що лишилися. Запакувати рукав і поставити у розігріту духовку. Випікати за температури у 180 градусів протягом години. Через годину розрізати рукав і поставити на 5-10 хвилин на максимальний гриль, щоб утворилася скоринка. Готове м’ясо можна полити рідиною з рукава.
Салат з беконом та грибами
100 г салатної зелені, 100 г копченого бекону, порізаного тонкими смужками, 250 г печериць, 120 г огірка, ст. л. олії для смаження грибів, 4 яйця, 1/3 жмутка зеленої цибулі, 40 г бринзи, сіль, перець. Для заправки: 90 г натурального йогурту, 30 г майонезу, ч. л. меду, ч. л. гірчиці, ст. л. яблучного оцту.
Бекон підрум’янити на сухій сковорідці, доки витопиться з нього якомога більше жиру і він стане хрумким. Велику сковорідку поставити на сильний вогонь, додати олію й нарізані печериці. Посолити й смажити, помішуючи, доки гриби дещо зм’якнуть та підрум’яняться. Зняти з вогню. Змішати всі складники до заправки. Вимішати до однорідності. Салатне листя викласти на тарілку, розкласти нарізані скибочками огірки та розрізані на четвертинки яйця, посолити. Розподілити зверху теплі гриби. Полити усе заправкою й викласти зверху подрібнену бринзу. Посипати салат зеленою цибулею й приправити чорним перцем.
Запечене м’ясо
2 кг свинячої вирізки, ст. л. солі, головка часнику, 3 лаврові листки.
Частину часнику нарізати тонкими шматочками для шпигування, решту нарізати дрібно для натирання м’яса. Добре посолити м’ясо. Зробити у ньому проколи глибше ніж до середини шматка і нашпигувати шматочками часнику з лавровими листками. Зовні м’ясо натерти подрібненим часником і щедро посипати спеціями. Перекласти м’ясо у форму для запікання. Закрити її харчовою плівкою і поставити в холодне місце на 4 години. Запікати м’ясо на нижньому рівні духовки за температури у 180-200 градусів протягом 1,5-2 годин.
Крученики з чорносливом
500 г свинини, 200 г чорносливу, 200 г твердого сиру, м’ясний бульйон, сіль, перець.
М’ясо нарізати як на відбивні. Розмочений чорнослив нарізати шматочками. Сир натерти. На приготовлений биток викласти чорнослив та сир. Загорнути рулетики. Щоб вони не розгорталися, закріпити краї зубочистками. Скласти крученики в каструлю, залити їх бульйоном. Відправити в духовку на 30-35 хвилин.
Курячий рулет
500 г курячого філе, 2 зубчики часнику, 2 лаврові лиски, коріандр, чорний мелений перець, сіль.
Куряче філе відбити, втерти у м’ясо сіль і спеції та залишити на 20 хвилин. Скрутити філе рулетом і обгорнути фольгою, закрутивши краї. Рулети покласти у високу форму і налити води, щоб вона покрила м’ясо приблизно на дві третини. У воду додати порізаний шматочками часник, лаврові листки і сіль. Запікати у розігрітій до 200 градусів духовці близько 1,5 години. Готові рулети, не дістаючи з форми, охолодити і відправити на 2-3 години в холодильник.
Запечене сало
200 мл майонезу, кг сала, 5 зубчиків часнику, 20 г кропу, 2 ст. л. солі, ч. л. перцю, ст. л. паприки, 3 лаврові листки.
На салі зробити неглибокі надрізи, посолити, поперчити і посипати паприкою. У майонез додати подрібнений часник, зелень кропу. Соусом змастити шматок сала з усіх боків, зверху покласти подрібнений лавровий листок. Загорнути сало в фольгу і покласти в холодильник на годину, після цього відправити його в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
Запечені курячі крильця
Кг курячих крилець, 0,5 скл. суміші сметани і томатної пасти, перець, сіль.
Крильця натерти перцем та сіллю, полити сумішшю зі сметани та томатної пасти, перемішати і залишити на 30 хвилин. Викласти крильця на застелене фольгою деко, запікати 30-40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
