«Найперше, бажано, щоб людина купувала мед у знайомого пасічника – постійних клієнтів не обманюють, – радить Вячеслав Шевчук із Вінницької області, який опікується бджолами вже понад чотири десятиліття. – Натуральний мед має приємний запах з відтінками трав, квітів або воску. Якщо мед не має вираженого запаху, то це може свідчити про те, що він фальсифікований. В меді можуть бути домішки. Виявити їх не так уже й складно. Скажімо, якщо розчин дистильованої води і меду при додаванні кількох крапель йоду забарвлюється в синій колір, то це означає наявність крохмалю у продукті. Крейду в меді можна виявити, додаючи в нього кілька крапель оцтової чи іншої кислоти. При цьому з меду виділяється вуглекислий газ, розчин піниться».
За словами Вячеслава Павловича, натуральність меду можна визначити й за допомогою мікроскопа. Для цього на предметне скло наносять мазок меду. Під малим збільшенням буде видно кристали зірчастої та голчастої форми. Кристали ж із бурякового цукру мають форму великих брилок, іноді вони правильної геометричної форми.
Вам також може сподобатися
Згадані способи оцінки натуральності меду легко застосовувати в лабораторних умовах. А як розпізнати підроблений мед споживачам при купівлі в магазині, на ринку? Щоб вибрати хороший зрілий мед влітку, Вячеслав Шевчук дає таку пораду: «Якщо мед стікає з ложки повільно й утворюється гірка, яка розтікається, а також якщо цівку, яка стікає, можна намотати на ложку – то це ознака зрілого меду. Якщо мед стікає з ложки і вибиває в меді ямку, то він незрілий».
Ще одна ознака може вказувати на те, що мед підроблений, – шарування. Мед у банці, за словами пасічника, шарами може бути тільки гречаний, інші – не шаруються. «Налитий в банку мед поступово кристалізується, й зверху на ньому утворюється біла плівка. Це свідчення натуральності меду і того, що він залитий в ємність з медогонки рідким, тобто продукт не фальсифікований, – продовжує ділитися досвідом пан Вячеслав. – Якщо мед не кристалізується з часом, то це може свідчити про домішки або нагрівання під час виробництва. До речі, в радянські часи після першого вересня не можна було продавати рідкий мед, бо він міг бути підігрітим. А при нагріванні цей продукт втрачає свої корисні властивості. Восени та взимку рідким може бути хіба що акацієвий мед».
Оцінити натуральність продукту можна й у такий спосіб: крапля натурального меду в склянці води не розтане миттєво, а опуститься на дно і повільно розчинятиметься. Підробка або мед із сиропом швидко розчиняється і змішується з водою.
Це далеко не всі ідеї, як правильно обрати якісний мед. Звісно, перевагу варто віддавати продукту, що пройшов перевірку в лабораторних умовах. У цьому випадку справжній дарунок бджіл неодмінно буде якісним, а всі його показники відповідатимуть нормі.
Василь ВЕРБЕЦЬКИЙ.
