З початку повномасштабного вторгнення Артем Ліфрідов пішов добровольцем захищати Україну від загарбників. Після кількох контузій та складної операції повернувся до цивільного життя і знайшов справу до душі – почав відроджувати кулінарну спадщину Полтавщини.
«Коли почалося повномасштабне вторгнення, ми з братом, кумом, друзями вивезли свої сім’ї до кордону, – розповідає Артем. – Хоч кордони тоді ще були відкриті, ми повернулися захищати свою країну, пішли добровольцями до війська».
Вам також може сподобатися
Наприкінці 2022 року Артем отримав контузію, переніс складну операцію. А згодом ще перехворів енцефалітом. За станом здоров’я не міг повернутися на військову службу. Майже рік проходив реабілітацію. Зізнається, що психологічна адаптація виявилася навіть важчою за фізичну реабілітацію. «За рахунок того, що все життя займався спортом, мені вдалося легше пройти реабілітацію, – вважає Артем. – Важко було повернутися в цивільне життя. Спершу мені було незрозуміло, чому Полтава живе звичним цивільним життям і людей ніби не стосується те, що відбувається в країні. Тут усі живуть у своїх мильних бульбашках. Але ці бульбашки потрібно прибирати, бо так ми не виграємо війну».
Галушки – символ Полтавської кухні
«До повномасштабного вторгнення у мене був сервіс правильного харчування, і я його поновив після реабілітації. До нас звертаються люди, яким потрібно скоригувати вагу. І під дані кожного ми розраховуємо кількість калорій, поживних речовин, готуємо раціон, доставляємо», – розповідає Артем про одну зі своїх справ.
Але чоловікові хотілося чогось більшого, іншого. Зокрема – популяризувати культуру харчування, відроджувати гастрономічну спадщину рідного краю.
«У Києві є ресторан «Полтава», я колись там був і куштував галушки, – розповідає він про новий гастрономічний напрямок. – Тоді пошкодував, що у нас в Полтаві немає нічого подібного. І у мене виникла ідея відкрити заклад з галушками у рідному місті – але не ресторан, а заклад швидкого харчування. І після реабілітації втілив цю ідею. Я став учасником державної програми «Власна справа» для підприємців. Виграв грант, завдяки чому зміг втілити свій задум у життя». Так у Полтаві з’явився новий заклад вуличної їжі – «PRO Галушки».
«Галушки – це справжній символ полтавської кухні, – каже він. – Ця проста на перший погляд страва має багату історію та безліч варіацій. Це не просто їжа, а й частина культурної спадщини Полтавщини. Мені дуже шкода, що в Полтаві, яка має великий культурний фонд, і зокрема гастрономічний, було мало закладів, де готують галушки. Я хотів відкрити щось таке, чого у нас ще не було».
До своєї команди Артем Ліфрідов залучив ветерана російсько-української війни Олександра Журавля, якому після важкого поранення ампутували частину ноги. «Це його реінтеграція в цивільне життя, – каже Артем. – Після реабілітації він багато часу просто сидів удома. І це моя можливість допомогти. Я знав, що він дуже смачно готує, і запропонував йому працювати у моєму закладі».
«PRO Галушки» – це не просто їжа, це любов до Полтави, її кулінарних традицій і водночас – про сміливий підхід до гастрономії.
«PRO Галушки» розпочав свою роботу 7 березня цього року. У закладі готують галушки за предковічними рецептами, адаптуючи їх до сучасності. «Мені дуже подобається знаходити давні автентичні рецепти, адаптувати їх під сучасні реалії і відроджувати кулінарну спадщину нашого регіону, – розповідає підприємець. – Я вірю у те, що якщо це зробити правильно і маркетингово, то про полтавські галушки дізнаються не лише в Україні, а й в Європі. Ми розшукуємо старовинні автентичні рецепти. Співпрацюємо з шеф-кухарем і технологом з Києва, який удосконалює і осучаснює технологію. Постійно оновлюємо меню. До прикладу, за легендою, коли Тарас Шевченко приїжджав у Полтавську губернію, його тут частували гречаними галушками, які йому дуже подобалися. І зараз ми якраз працюємо над рецептом цих гречаних галушок. Крім галушок, на Полтавщині є багато місцевих давніх страв, наприклад, качана каша, шпундра. У майбутньому ми їх теж зможемо відтворити і переосмислити, і вони будуть у нашому меню».
А ще Артем Ліфрідов мріє про створення мережі закладів «PRO Галушки» – спершу у Полтаві, а потім і в інших регіонах, зокрема й на заході України. «Я хочу поширювати культурну експансію Полтавщини саме на західні регіони», – ділиться він.
