При виборі м’яса для шашлику потрібно враховувати, що різні види продукту мають різну жорсткість, а відповідно і правила приготування. Ідеальною для шашлика буде свинина, зокрема ошийок, бо він має жирові прошарки, що забезпечують соковитість. Також згодяться корейка, вирізка, задня частина (окіст). М’ясо має бути свіжим, світло-рожевим, без сторонніх запахів. А ось з яловичини і баранини важко домогтися м’якого шашлику.
Непоганий вибір для шашлику – курятина. Це м’ясо традиційно вважається найніжнішим. Часу на його приготування потрібно менше. Для приготування на мангалі ідеально підійде куряче стегно – воно досить жирне, щоб залишитися соковитим. Чудовим вийде шашлик зі стегенець. А ось грудка – досить сухий продукт, «врятувати» його може маринад.
Вам також може сподобатися
Маринад для м’яса – основа шашлику
Саме від маринаду залежить, наскільки смачною вийде страва. Найпростіший, класичний варіант маринаду для свинини: на кг м’яса – 2-3 кг цибулі. М’ясо нарізати шматками, цибулю – кільцями. На бажання можна додати перець та інші приправи. Помістити все в посудину, перемішати (або розкласти шарами) і залишити на кілька годин (в ідеалі – на ніч) у прохолодному місці. Сіль додавати вже перед смаженням, щоб вона не витягувала з м’яса сік. При насадженні на шампур чергувати м’ясо з цибулею.
Винний: 2 кг м’яса, 200 мл сухого червоного вина, 2 ст. л. винного оцту, 2-3 цибулини, 50 г хмелі-сунелі, сіль, перець, улюблені спеції.
Кефірний маринад для курки: на частину кефіру 2 частини м’яса, цибуля, улюблені спеції. Маринувати 2-3 години.
Медовий маринад для курки: кг курячого філе, 60 г меду, 3 зубчики часнику, 2 ч. л. французької гірчиці, лимон, 2 ст. л. оливкової олії, сіль. Часник розчавити, з лимона відтиснути сік, змішати усі інгредієнти. Покласти м’ясо в маринад і залишити на 2-3 години.
З мінеральною водою: 0,5 кг цибулі, ст. л. олії, сіль, перець, часник, спеції, л мінеральної води. Цибулю нарізати кільцями, викласти на шматки м’яса. Зверху полити олією, додати приправи, сіль, перець, подрібнений часник. Залити все мінеральною водою.
З томатним соком: 0,5 кг цибулі, ст. л. приправи до шашлику, 3-5 зубчиків часнику, сіль, перець, л томатного соку. Цибулю нарізати кільцями, викласти у миску. Туди ж додати шматки м’яса, приправу до шашлику, сіль, перець і натертий часник. Все це залити томатним соком, перемішати, накрити кришкою і поставити в холодильник.
З майонезом: 300 г цибулі, перець карі, сіль, 500 мл майонезу. Цибулю подрібнити у блендері до стану пюре, викласти у миску. Туди ж покласти шматки свинини, посипати їх карі, сіллю, залити майонезом. Все перемішати і залишити маринуватися.
