Салат з редискою і сиром
300 г редиски, 150 мл сметани, 150 г твердого сиру, 8 пір’їн зеленої цибулі, 50 г кропу, сіль, перець.
Вам також може сподобатися
З редиски зрізати хвостики та нарізати тонкими кружальцями, перекласти в миску. Дрібно посікти цибулю та кріп. Додати до редиски. Сир нарізати невеликими кубиками, перекласти до всіх інгредієнтів. Посолити, поперчити, заправити сметаною.
Картопляний салат зі щавлем
500 г картоплі, пучок щавлю, 2 ст. л. олії, ч. л. гірчиці (краще діжонської), ст. л. лимонного соку, сіль, перець.
Картоплю відварити «в кожушках». Злегка остудити, почистити та нарізати кубиками середнього розміру. Щавель промити, обсушити та нарізати тонкими смужками. У невеликій мисці змішати олію, гірчицю, лимонний сік, сіль та перець. Ретельно збити виделкою до однорідної консистенції. У великій мисці з’єднати нарізану картоплю та щавель. Залити заправкою та обережно перемішати, щоб усі інгредієнти рівномірно покрилися соусом.
Ревеневий пиріг
Для тіста: 250 г борошна, 125 г холодного вершкового масла, 50 г цукрової пудри, яйце, ст. л. холодної води, дрібка солі. Для начинки: 500 г ревеню, 150 г цукру (або до смаку), ст. л. крохмалю, цедра половини лимона (на бажання).
Для тіста у великій мисці змішати борошно, цукрову пудру та сіль. Додати нарізане кубиками холодне вершкове масло та розтерти руками в крихту. Додати яйце та холодну воду і швидко замісити однорідне тісто. Загорнути в харчову плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин. Для начинки ревень помити, очистити від жорстких волокон та нарізати шматочками завдовжки 2-3 см. Змішати нарізаний ревінь з цукром, крохмалем та лимонною цедрою (на бажання). Розігріти духовку до 180 градусів. Дістати тісто з холодильника та розділити на дві нерівні частини (більшу для основи, меншу для верху). Більшу частину розкачати та викласти у форму для пирога, сформувавши бортики. Викласти на тісто начинку з ревеню. Меншу частину тіста розкачати та накрити начинку зверху. Защипнути краї. На бажання можна зробити надрізи на верхньому шарі тіста для виходу пари. Випікати пиріг протягом 40-50 хвилин, доки тісто не стане золотавим, а начинка м’якою. Дати пирогу трохи охолонути перед подачею.
Крем-суп з молодої кропиви
100 г листя молодої кропиви, цибулина, 2 зубчики часнику, 30 г вершкового масла, 2 стебла селери, 3 середні картоплини, 1,2 л курячого бульйону (або води), 200 мл вершків 30%, сіль, перець. Для подачі: вершки, 100 г бекону, 4-5 варених яєць.
У каструлі розігріти вершкове масло, додати дрібно нарізану цибулю і вичавлений часник. Тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі. Додати дрібно нарізану селеру, посолити і томити ще близько хвилини. Додати нарізану картоплю і влити бульйон. Варити до м’якості картоплі. Злити трохи рідини в окремий посуд. У каструлю влити вершки і додати кропиву. Довести до кипіння і зняти з вогню. За допомогою блендера збити суп до однорідності. Якщо суп здасться занадто густим, долити потрібну кількість злитої раніше рідини. На сухій сковорідці підрум’янити нарізаний кубиками бекон. Викласти на тарілку, застелену паперовим рушником. Яйця почистити і порізати великими шматками. Суп подавати з невеликою кількістю вершків, обсмаженого бекону і шматочками яєць.
Весняні канапки
5 шматків свіжого хліба, вершкове масло, 150 г шинки, 5 яєць, довгий огірок, 8 редисок, 0,5 пучка зеленої цибулі, 5 листків салату, майонез, сіль.
Яйця почистити, порізати кружальцями. Шинку нарізати скибочками, огірок та редиску – кружальцями, зелену цибулю – дрібно. Хліб змастити тонким шаром вершкового масла. Зверху викласти по листку салату і шматочку шинки. На шинку викласти кружальця огірків, а зверху – трохи майонезу. На майонез викласти кружальця редиски. На редиску – ще трохи майонезу і розкласти кружечки яєць. Канапки посолити, на яйцях розставити крапочки з майонезу (на яких буде кріпитися цибуля) і посипати зеленою цибулею.
Пиріжки зі щавлем
Для тіста: 3 скл. борошна, яйце, скл. кислого молока, ч. л. солі, ст. л. цукру, 0,5 ч. л. соди, ст. л. олії. Для начинки: 4 пучки щавлю, 5 ст. л. цукру, ст. л. картопляного крохмалю, олія для розкачування тіста та смаження пиріжків.
Борошно просіяти, в центрі зробити заглиблення, куди влити кисле молоко, олію, вбити яйце, додати сіль, цукор і соду. За допомогою виделки розмішати всі інгредієнти до однорідності і тільки після цього потроху змішати з борошном. Замісити тісто. Воно має вийти не надто тугим − як на вареники, навіть трохи м’якше. При натисканні тісто повинно знову підніматися. Обгорнути його харчовою плівкою і дати пів години відпочити. Для начинки щавель промити і дати обсохнути, дрібно нарізати і змішати з цукром та картопляним крохмалем. Кількість цукру, вказану в рецепті, можна змінювати на свій смак. З тіста сформувати ковбаску діаметром 3-4 см і нарізати на шайби товщиною 1,5-2 см по 50-60 г. Робочу поверхню змастити олією і розкачати тісто до товщини 2-3 мм, намагаючись отримати рівне коло. Краї змастити водою (так краще склеїться тісто). У центр викласти начинку, защипнути краї так, щоб вся начинка сховалася. Сформувати пиріжок. На сковорідку налити олію, розігріти її. Викладати пиріжки та обсмажувати на середньому вогні з двох боків. Готові пиріжки викладати на серветку чи паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Пиріжки можна посипати цукровою пудрою.
Легкий бісквіт
6 яєць, 1,5 скл. цукру, 6 ст. л. води, скл. борошна, 2 ст. л. крохмалю.
Білки охолодити і збити зі склянкою цукру. Жовтки кімнатної температури збити з 0,5 скл. цукру. Додати у жовтки піну з білків. Просіяти у яєчну масу борошно та крохмаль. Все добре перемішати. Тісто має стати легким. Духовку розігріти до 180 градусів. Перекласти тісто у форму для випікання, застелену пергаментом. Випікати 30-40 хвилин.
