Двожовткові яйця нині вже не рідкість у птахівництві. Але що це – природна аномалія чи результат фізіологічних порушень у курей? А може, це наслідок посиленої годівлі птиці кормами тваринного походження? Чи можна споживати такі яйця? Про це та інше розповідає кандидат ветеринарних наук Юлія Сисюк.
– Юліє Олександрівно, тож які причини утворення двожовткових яєць?
Вам також може сподобатися
– Двожовткові яйця завжди викликають цікавість у господарів, адже зовні вони більші за звичайні, а всередині містять одразу два жовтки. Насправді це не окрема «порода» яєць і не ознака особливої продуктивності, а результат певних особливостей роботи репродуктивної системи курки. Основна причина утворення таких яєць полягає в тому, що з яйника майже одночасно виходять дві яйцеклітини. У нормі в яйцепровід потрапляє один жовток, навколо якого поступово формуються білок, підшкаралупні оболонки та шкаралупа. Але якщо два жовтки опиняються в яйцепроводі одночасно, організм «упаковує» їх в одну спільну оболонку. Так і утворюється двожовткове яйце. Найчастіше це спостерігається у молодих несучок на початку яйцекладки. У цей період гормональна система ще лише налаштовується, тому процес овуляції може бути нестабільним. Подібне явище трапляється і в дорослих курей у разі гормональних коливань, сильного стресу, різких змін у раціоні або світловому режимі. Певну роль відіграє і спадковість. У деяких ліній та порід курей схильність до утворення двожовткових яєць трапляється частіше. Крім того, на це може впливати високий рівень продуктивності, коли організм працює з максимальним навантаженням. У більшості випадків поява таких яєць не є ознакою захворювання. Якщо це трапляється зрідка, причин для занепокоєння немає. Однак регулярне утворення дуже великих яєць може свідчити про перевантаження репродуктивної системи, що іноді підвищує ризик запальних процесів або затримки яйця.
– Як часто трапляються такі яйця «із сюрпризом»?
– Двожовткові яйця не є великою рідкістю, але й назвати їх повсякденним явищем не можна. У більшості домашніх господарств такі яйця трапляються час від часу, особливо на початку продуктивного періоду молодих несучок. Найчастіше це поодинокі випадки. Наприклад, серед кількох десятків знесених яєць може з’явитися одне велике яйце з двома жовтками. У промисловому птахівництві частота таких яєць зазвичай невелика, а в домашніх умовах їхня поява залежить від віку птиці, породи, рівня продуктивності та умов утримання. Помітити двожовткові яйця найпростіше за розміром: вони, як правило, більші й важчі за звичайні. Проте точно визначити їх можна лише після розбиття або під час просвічування.
– Чи безпечно споживати яйця з двома жовтками?
- Яйця з двома жовтками цілком придатні до вживання і за своїми харчовими властивостями не становлять жодної небезпеки для людини. По суті, це звичайне куряче яйце, в якому через особливості роботи репродуктивної системи курки сформувалися два жовтки замість одного. Якщо шкаралупа не пошкоджена, а саме яйце свіже й зберігалося належним чином, його можна спокійно використовувати для приготування будь-яких страв. За смаком і поживною цінністю такі яйця не відрізняються від звичайних. Вони лише містять більшу кількість жовткової маси, а отже – більше білків, жирів, вітамінів і мікроелементів. Для багатьох господинь це навіть приємна знахідка, особливо під час випікання або приготування страв, де потрібна підвищена кількість жовтків. Єдине, про що варто пам’ятати, – таке яйце зазвичай має більший розмір і калорійність. Тому людям, які суворо контролюють харчування або мають певні дієтичні обмеження, слід просто враховувати цей факт.
– Із двожовтковими яйцями пов’язано чимало прикмет. Подейкують, що такий «подарунок» віщує прибуток, а якщо зварене яйце поділити між усіма членами сім’ї – це принесе удачу. Як до цього ставитись?
– У багатьох культурах такі яйця вважають добрим знаком, символом достатку, удачі та приємних змін у житті. Люди здавна наділяли незвичайні природні явища особливим змістом, і яйце з двома жовтками не стало винятком. З наукової точки зору в такому яйці немає нічого містичного. Це лише результат одночасного дозрівання двох яйцеклітин у курки. Тобто причини цього явища цілком фізіологічні й добре пояснюються особливостями роботи репродуктивної системи птиці. Водночас народні прикмети мають свою культурну цінність. Вони відображають прагнення людей бачити в незвичайних подіях позитивний зміст і налаштовуватися на хороше. Якщо поява двожовткового яйця викликає усмішку, додає оптимізму й об’єднує родину за спільним столом, то в цьому є своя користь. Адже добрий настрій і віра в краще завжди позитивно впливають на наше життя.
Василь ВЕРБЕЦЬКИЙ.
